下面我为您整理了一份【排骨做法大全】，涵盖了从经典家常到创意口味，从炖煮到煎炸的各种做法，每一道都附有详细的步骤和小贴士,保证您能轻松做出餐厅级的味道！
（图片来源网络，侵删）
第一部分：经典炖煮类（软烂入味，汤汁浓郁）
这类做法最能体现排骨的醇香,适合老人和孩子。
糖醋排骨（酸甜开胃，宴客必备）
这道菜是排骨界的“顶流”，色泽红亮，酸甜可口,几乎没有孩子能拒绝。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 姜：3-4片
- 蒜：2瓣
- 葱：1根
- 灵魂调料： 料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色）、香醋4勺、白糖5勺、盐少许、清水适量
-
详细步骤：
（图片来源网络，侵删）- 焯水去腥： 排骨冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净,沥干水分。
- 炒糖色： 锅中放少许油，放入白糖，开小火慢慢搅动，直到糖融化变成深琥珀色（注意别炒糊了，会发苦）。
- 翻炒排骨： 迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒,让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
- 调味炖煮： 加入姜片、蒜瓣、葱段，烹入剩下的1勺料酒，然后倒入生抽、老抽,翻炒均匀。
- 加水焖烧： 倒入能没过排骨一半的清水，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。
- 收汁出锅： 打开锅盖，倒入香醋和少许盐，开大火收汁，待汤汁变得浓稠,能挂在排骨上即可出锅。
-
小贴士：
- 炒糖色是关键，新手可以用“油糖混合法”，即油和糖一起下锅,更容易掌握。
- 最后放醋，能更好地保留醋的酸香味,激发食欲。
红烧排骨（咸鲜微甜，家常经典）
红烧排骨是国菜，做法简单，味道醇厚,是米饭杀手。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮（香料可选）
- 调料： 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
-
详细步骤：
（图片来源网络，侵删）- 焯水： 同糖醋排骨第一步，冷水下锅，加姜片和料酒,撇沫捞出洗净。
- 煸炒： 锅中放少许油，下排骨小火煸炒至表面微黄，逼出部分油脂,这样成品不油腻。
- 炒糖色/加调料： 放入冰糖，小火炒至融化呈焦糖色，下排骨翻炒上色，加入姜片、蒜瓣、葱段和香料,炒出香味。
- 调味加水： 烹入料酒，加入生抽、老抽翻炒均匀，加热水,水量要没过排骨。
- 焖煮： 大火烧开，转小火慢炖40-60分钟,直到排骨软烂。
- 收汁： 开大火，尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐，不停翻炒，直到汤汁浓稠,包裹住排骨即可。
-
小贴士：
- 煸炒排骨的步骤不要省略,能极大提升风味。
- 加热水可以使排骨肉质更紧实,不易变柴。
- 用冰糖代替白糖，颜色更亮,味道更醇厚。
莲藕排骨汤（清甜滋补，暖心暖胃）
一道广受欢迎的靓汤，莲藕的清甜完美融入排骨的肉香,汤鲜味美。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 莲藕：1节（约300克）
- 姜：3片
- 葱：1根
- 盐、白胡椒粉（可选）
-
详细步骤：
- 处理排骨： 排骨冷水下锅焯水,撇沫捞出洗净。
- 处理莲藕： 莲藕去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
- 开始炖汤： 将排骨、姜片和葱结（葱打结）一同放入砂锅或汤锅中,加入足量的开水。
- 慢火煲制： 大火烧开后,转小火慢炖1小时。
- 加入莲藕： 将莲藕捞出沥干水分，加入锅中，继续小火炖30-40分钟，直到莲藕软糯,排骨酥烂。
- 调味出锅： 捞出葱结，加入适量盐和白胡椒粉调味,即可享用。
-
小贴士：
- 炖汤一定要加热水，才能保证汤色奶白,味道鲜美。
- 莲藕不要过早下锅,否则容易炖得过于软烂不成形。
- 如果喜欢更浓郁的汤,可以加一小把玉米或几颗红枣。
第二部分：香煎炸烤类（外焦里嫩，香气扑鼻）
这类做法口感丰富,特别适合作为下酒菜或快手菜。
可乐排骨（零失败，甜咸交织）
懒人福音，做法超级简单，味道却出奇地好,可乐的焦香和排骨的肉香完美结合。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 可乐：1罐（约330ml）
- 姜：3片
- 料酒：1勺
-
详细步骤：
- 焯水： 排骨冷水下锅，加姜片和料酒,煮开后撇沫捞出洗净。
- 煎排骨： 锅中放少许油,将排骨中小火煎至两面金黄。
- 倒入可乐： 倒入一整罐可乐,基本能没过排骨。
- 焖煮收汁： 大火烧开后，转中小火焖煮20-25分钟，然后打开锅盖，转大火不停翻炒，直到汤汁变得浓稠,紧紧地包裹在排骨上即可。
-
小贴士：
- 用可口可乐比百事可乐效果更好,因为它的焦糖味更足。
- 最后收汁时一定要勤翻动,防止粘锅。
烤排骨（香辣焦香，聚会神器）
烤箱版，无需看火,厨房小白也能轻松做出外焦里嫩的西式烤排骨。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 腌料： 烧烤酱2勺、蜂蜜1勺、生抽2勺、蒜末、姜末、辣椒粉、黑胡椒粉、盐适量
-
详细步骤：
- 腌制： 排骨洗净沥干，加入所有腌料，用手抓匀，按摩几分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时,最好过夜。
- 预热烤箱： 烤箱预热200°C。
- 包裹锡纸： 取一张足够大的锡纸，将腌好的排骨放在中间，包起来，像一个小盒子，放入烤箱中层，烤25-30分钟。
- 打开烤制： 取出排骨，打开锡纸，将酱汁倒在排骨上，再把排骨放回烤箱（可换一张干净的烤盘），上层烤10-15分钟，期间可以再刷一次酱汁,直到表面焦香上色即可。
-
小贴士：
- 先用锡纸包起来烤,可以让排骨内部先熟透并锁住肉汁。
- 最后打开烤，是为了让表面产生焦香的“美拉德反应”。
蒜香排骨（蒜香浓郁，外酥里嫩）
蒜香和排骨是绝配，炸得酥脆的排骨配上金黄的蒜蓉,香气四溢。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 大蒜：1整个（约10瓣）
- 腌料： 料酒、盐、生抽、白胡椒粉、淀粉
- 炸糊： 面粉、淀粉、泡打粉、水、食用油
-
详细步骤：
- 腌制： 排骨洗净，用所有腌料抓匀,腌制20分钟。
- 调糊： 面粉和淀粉2:1混合，加一小撮泡打粉，慢慢加水搅拌成能挂住筷子的浓稠糊状，最后淋入一勺食用油,静置10分钟。
- 准备蒜蓉： 大蒜切末，一部分炸成金黄的蒜蓉,一部分生蒜末备用。
- 挂糊油炸： 将腌好的排骨裹上调好的糊，油温六成热（约160°C）下锅，中小火炸至定型后捞出，油温升高到八成热（约180°C），复炸一遍，约30秒至1分钟,炸至表面金黄酥脆捞出。
- 混合出锅： 锅中留少许底油，下入生蒜末和炸好的金黄蒜蓉爆香，倒入炸好的排骨，快速翻炒几下,让每块排骨都沾上蒜香即可出锅。
-
小贴士：
- 复炸是让排骨外皮酥脆的关键。
- 最后翻炒要快,避免排骨回软。
第三部分：创意口味类（风味独特，耳目一新）
豉汁蒸排骨（广式经典，清淡鲜美）
蒸菜最能保留食材的原味，豉汁的咸香渗透到排骨里,超级下饭。
-
准备食材：
- 排骨：400克
- 豆豉：1小把
- 腌料： 生抽、蚝油、白糖、淀粉、蒜蓉、姜末、食用油
-
详细步骤：
- 处理排骨： 排骨斩小块，用清水浸泡30分钟，中途换水,泡出血水。
- 调制豉汁： 豆豉稍微切碎，将生抽、蚝油、白糖、蒜蓉、姜末混合均匀,这就是腌料。
- 腌制： 将排骨沥干水分，加入腌料，用手抓匀，让每块排骨都沾上酱汁，最后加入一勺淀粉和一勺食用油，抓匀,腌制20分钟。
- 蒸制： 蒸锅水烧开后，将排骨平铺在盘子里，水汽蒸8-10分钟,排骨熟透即可。
-
小贴士：
- 豉汁的咸度不一,最后尝一下味道再决定是否加盐。
- 蒸的时间不宜过长,否则排骨会变老。
酸梅排骨（酸甜开胃，解腻利器）
用话梅或酸梅酱调味，带来独特的果香和酸味,非常开胃。
-
准备食材：
- 排骨：500克
- 酸梅（话梅）：10-15颗
- 冰糖：30克
- 生抽、老抽、姜片、蒜瓣
-
详细步骤：
- 处理酸梅： 酸梅去核，稍微切碎,这样更容易出味。
- 煸炒： 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色,下排骨翻炒上色。
- 炒香料： 加入姜片、蒜瓣、碎酸梅,炒出香味。
- 调味加水： 加入生抽、老抽翻炒均匀,加热水没过排骨。
- 焖煮收汁： 大火烧开转小火焖30-40分钟，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠,酸梅的果香完全融入排骨中。
-
小贴士：
- 酸梅的量可以根据个人口味调整,喜欢酸一点就多放几颗。
- 话梅本身有甜味和咸味,最后调味时要尝一下。
通用小贴士总结
- 选材： 做炖汤和红烧，建议选择肋排或腔骨，肉质肥瘦相间，口感好，做香煎烤，建议选择小排,更易入味和熟透。
- 焯水： 排骨冷水下锅焯水，能有效去除血水和腥味,是保证菜品清爽不腥的关键一步。
- 煎炒： 煸炒排骨可以让肉质更紧实，逼出多余油脂，成品不油腻,炒糖色是红烧和糖醋类菜肴的灵魂。
- 火候： 炖排骨“大火烧开，小火慢炖”是铁律,能让排骨的肉香和营养充分释放到汤里。
- 调味： 咸度主要由生抽、老抽、蚝油等酱油类提供，建议在收汁前再调整,因为汤汁会越煮越咸。
希望这份超全的排骨做法大全能给您带来灵感，快去厨房大展身手，为家人朋友露一手吧！祝您用餐愉快！
