排骨作为一种广受欢迎的食材,因其肉质鲜嫩、营养丰富，成为家庭餐桌上的常客，无论是炖汤、红烧还是糖醋，排骨都能变幻出多种美味，满足不同口味需求，下面将详细介绍排骨的多种家常做法，从选材到烹饪技巧，让你轻松掌握排骨的烹饪精髓，做出餐厅级的美味排骨。

排骨的选购与处理

在开始烹饪前,选对排骨和处理干净是关键，市面上的排骨主要分为肋排、腔骨和脊骨，肋排肉质较嫩，适合红烧、糖醋等做法；腔骨和脊骨适合炖汤，骨髓丰富，味道浓郁，选购时，应选择颜色鲜红、表面有光泽、按压有弹性、无异味的排骨，如果排骨颜色暗淡、发黏，则可能不新鲜。

排骨的处理步骤如下：

1. 清洗：将排骨用清水冲洗干净，特别是骨头缝隙中的血水和杂质，可反复冲洗几遍。
2. 浸泡：将排骨浸泡在清水中30分钟至1小时，中间可换水1-2次，以泡出多余的血水，减少腥味。
3. 焯水：锅中加入足量冷水，放入排骨，加入几片姜、一段葱和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分，焯水能有效去除排骨的血水和腥味，使成品更清爽。

家常排骨做法大全

红烧排骨

红烧排骨是经典的家常菜,色泽红亮，味道浓郁，咸甜适中，深受老人和孩子的喜爱。

食材准备：排骨500克、姜片3片、葱段2段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖30克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、清水适量。

制作步骤：

1. 焯水后的排骨沥干水分,锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化呈琥珀色。
2. 放入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖色，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。
3. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入没过排骨的清水，大火烧开后转小火炖40-60分钟。
4. 最后大火收汁,根据口味加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

小贴士：炒糖色时要用小火，避免冰糖炒糊发苦；炖煮过程中要时不时翻动排骨，防止粘锅。

糖醋排骨

糖醋排骨酸甜开胃,色泽金黄，外酥里嫩，是非常受欢迎的家常菜。

食材准备：排骨500克、姜片3片、葱段2段、料酒2勺、生抽1勺、白糖3勺、醋2勺、清水适量、淀粉适量。

制作步骤：

1. 排骨焯水后沥干水分,加入姜片、葱段、料酒，腌制15分钟。
2. 锅中放多些油,烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 锅中留少许油,加入白糖，小火炒至糖融化呈冒泡的糖浆状。
4. 放入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆，加入生抽、醋和少许清水，大火烧开后转小火炖15分钟。
5. 最后大火收汁,可根据喜好撒少许白芝麻增香。

小贴士：炸排骨时油温不宜过高，避免外焦内生；糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢酸的多放醋，喜欢甜的多放糖。

玉米排骨汤

玉米排骨汤是一道营养丰富的汤品,汤鲜味美，玉米的清甜融入排骨中，老少皆宜。

食材准备：排骨500克、玉米2根、胡萝卜1根、姜片3片、葱段2段、盐适量、胡椒粉少许。

制作步骤：

1. 排骨焯水后沥干水分,玉米切段，胡萝卜切滚刀块。
2. 锅中加入足量清水,放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖30分钟。
3. 加入玉米和胡萝卜,继续炖20-30分钟，直到排骨软烂，玉米和胡萝卜熟透。
4. 最后加盐和胡椒粉调味,撒少许葱花即可出锅。

小贴士：炖汤时水要一次性加足，避免中途加水影响汤的口感；玉米和胡萝卜不宜过早加入，以免炖得过烂失去口感。

蒜香排骨

蒜香排骨蒜香浓郁,外酥里嫩，是一道简单易做的下饭菜。

食材准备：排骨500克、大蒜10瓣、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。

制作步骤：

1. 排骨焯水后沥干水分,加入生抽、料酒、盐，腌制30分钟。
2. 大蒜切末,加入排骨中，再加入适量淀粉抓匀，使排骨表面均匀裹上淀粉。
3. 锅中放多些油,烧至七成热，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留少许油,放入蒜末炒香，倒入炸好的排骨，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：腌制时加入蒜末能让排骨更入味；炸排骨时油温要高，避免排骨吸油过多。

莲藕排骨汤

莲藕排骨汤是一道清热润燥的汤品,莲藕的脆爽和排骨的醇香相结合，汤清味鲜。

食材准备：排骨500克、莲藕1节、姜片3片、葱段2段、盐适量、胡椒粉少许。

制作步骤：

1. 排骨焯水后沥干水分,莲藕去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化。
2. 锅中加入足量清水,放入排骨、姜片、葱段，大火烧开后转小火炖40分钟。
3. 加入莲藕块,继续炖20-30分钟，直到莲藕软烂，排骨脱骨。
4. 最后加盐和胡椒粉调味,撒少许葱花即可出锅。

小贴士：莲藕选择脆藕更适合炖汤，口感更佳；炖汤时用小火，让汤更清澈。

不同排骨做法的烹饪时间与口感对比

相关问答FAQs

问：炖排骨时如何让排骨更软烂脱骨？
答：炖排骨时让排骨软烂脱骨的关键在于选材和炖煮时间，尽量选择肋排这种肉质较嫩的部位，炖煮前将排骨焯水去除血水和杂质，炖煮时用小火慢炖，时间控制在1小时左右，如果使用高压锅，上汽后压20-30分钟即可，可以在炖煮时加入少许醋，有助于软化排骨的胶原蛋白，使其更易软烂。

问：排骨炖好后汤汁过多怎么办？
答：如果排骨炖好后汤汁过多，可以用大火收汁，将汤汁煮至浓稠后关火，如果希望保留部分汤汁，可以用勺子将多余的汤汁舀出，单独作为汤饮用或用于其他菜肴，在炖煮时可以适当减少加水量，避免汤汁过多，如果已经炖好，可以将排骨捞出，将汤汁倒入炒锅中大火收汁，再淋回排骨上即可。