排骨参汤是一道营养丰富的滋补汤品,融合了排骨的鲜美和人参的温补功效，适合秋冬季节食用，也适合体质虚弱、气血不足的人群，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品更加醇厚鲜美，同时保留食材的营养价值。
排骨参汤的食材准备
主料
- 排骨：500克（推荐选用肋排或龙骨，肉质鲜嫩，骨髓丰富）
- 人参：10-15克（可根据个人体质选择红参、白参或西洋参）
辅料
- 红枣：5-6颗（补血养颜）
- 枸杞：10克（明目养肝）
- 姜片：3-4片（去腥增香）
- 清水：1.5-2升（建议使用纯净水或过滤水）
调味料
- 盐：适量（建议最后放，避免影响肉质）
- 料酒：1汤匙（去腥）
排骨参汤的详细做法
步骤1：排骨预处理
- 浸泡去血水：将排骨放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
- 焯水去腥：冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
步骤2：人参的处理
- 清洗：人参表面可能有泥沙，需用软毛刷轻轻刷洗，避免破坏表皮。
- 切片（可选）：若使用整根人参，可切片或剪成小段，便于炖煮出味。
步骤3：炖煮
- 入锅炖煮：将焯水后的排骨、人参、红枣、姜片放入砂锅或炖盅，加入清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时。
- 加入枸杞：最后15分钟放入枸杞，避免久煮导致营养流失。
- 调味：关火前5分钟加盐调味，避免过早加盐使肉质变柴。
步骤4：出锅享用
炖好的排骨参汤汤色清亮,肉质酥烂，参香浓郁，可搭配少许葱花或香菜提味。
煲汤的关键技巧
选材要点
- 排骨：新鲜排骨颜色粉红，肉质有弹性，无异味，冷冻排骨需彻底解冻后再使用。
- 人参：根据体质选择，红参温补适合阳虚者，西洋参性凉适合阴虚火旺者。
火候控制
- 大火煮沸：使蛋白质快速凝固，锁住鲜味。
- 小火慢炖：让胶原蛋白充分溶解，汤品更浓郁。
去腥技巧
- 冷水焯水：比热水焯更能有效去除血沫。
- 加姜和料酒：进一步去腥增香。
营养保留
- 避免久煮：枸杞、红枣等易熟食材最后加入，减少营养流失。
- 少盐更健康：高血压人群可减少盐量，利用食材本身鲜味。
排骨参汤的营养价值
根据中国食物成分表（2023版）数据，排骨参汤的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 2g | 促进肌肉修复，增强免疫力 |
| 钙 | 32mg | 强健骨骼，预防骨质疏松 |
| 铁 | 5mg | 补血养颜，改善贫血 |
| 人参皂苷 | 8-1.2mg | 抗氧化，增强体力 |
| 胶原蛋白 | 5g | 滋润皮肤，延缓衰老 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
不同人群的食用建议
- 体质虚弱者：可增加人参用量（不超过20克），每周饮用2-3次。
- 孕妇及儿童：建议减少人参用量或咨询医生，避免过度温补。
- 三高人群：可选用西洋参替代红参，减少盐分摄入。
常见问题解答
Q1：排骨参汤可以隔夜喝吗？
A：可以，但需冷藏保存，再次饮用前彻底煮沸，不建议存放超过48小时。
Q2：炖汤时为什么不能早放盐？
A：过早加盐会使肉质收缩，影响口感，且可能导致汤色浑浊。
Q3：可以用电压力锅炖吗？
A：可以，选择“煲汤”模式，时间缩短至40-50分钟，但风味略逊于砂锅慢炖。
排骨参汤不仅是一道美味佳肴,更是养生滋补的优选，掌握正确的做法和技巧，能让汤品发挥最大功效，为家人带来健康与温暖。
