西红柿炒西葫芦 (家常版)
这道菜的灵魂在于 “西红柿出汁” 和 “西葫芦保持爽脆” 之间的平衡,下面这个方法可以很好地实现这一点。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
- 主料:
- 西红柿：2个 (尽量选择熟透、软一点的,更容易出汁)
- 西葫芦：1根 (选择颜色翠绿、表面有光泽的)
- 辅料:
- 大蒜：2-3瓣 (切末)
- 小葱：1根 (葱白和葱绿分开切)
- 调味料:
- 食用油：适量
- 盐：适量 (根据个人口味调整)
- 白糖：1小勺 (约3-5克，用来中和西红柿的酸味,提鲜)
- 生抽 (可选)：1/2勺 (增加一点咸鲜味,可不加)
- 鸡精或味精 (可选)：少许
详细步骤
第一步：准备工作
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处理西红柿：
- 在西红柿顶部划一个十字花刀。
- 用开水烫约1分钟，或者用开水浇在刀口上,这样能轻松撕掉外皮。
- 去皮后，将西红柿切成小块或小丁。小丁更容易炒出浓郁的汤汁。
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处理西葫芦：
- 西葫芦洗净，不用去皮（皮有营养且口感好），切成薄片或滚刀块。切薄片更容易熟，且能更好地吸收汤汁。
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准备辅料：
（图片来源网络，侵删）大蒜切末，葱白切段,葱绿切葱花备用。
第二步：烹饪过程
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炒制西红柿 (关键步骤)：
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，烧热后放入 葱白 和 蒜末 爆香。
- 闻到香味后，倒入切好的 西红柿丁。
- 转 中小火，用铲子不停地翻炒，直到西红柿变软，完全炒出红色的汤汁，这个过程大约需要3-5分钟，耐心一点，汤汁越多,菜越入味。
- 加入 1小勺白糖，翻炒均匀，让糖融化，此时可以尝一下味道,根据咸淡决定是否提前加盐。
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加入西葫芦：
（图片来源网络，侵删）- 将西葫芦片/块倒入锅中，转 中大火 快速翻炒。
- 持续翻炒约1-2分钟,让西葫芦均匀地裹上西红柿汤汁。
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调味与收汁：
- 根据个人口味加入适量的 盐，如果喜欢,可以淋入半勺生抽提味。
- 继续翻炒，直到西葫芦变得 半透明，但仍保持爽脆的口感 (大约再炒2-3分钟)，不要炒得太软烂,否则口感就不好了。
- 如果汤汁还很多，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠一些,能挂在食材上即可。
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出锅：
- 关火，加入 葱绿 和一点点鸡精（如果喜欢的话）,快速翻炒均匀。
- 立即出锅装盘，避免余温让葱绿变黄,影响卖相和口感。
成功的小贴士
- 西红柿去皮： 这一步虽然可以省略，但去皮后的西红柿炒出的汤汁更纯粹，口感更好,尤其适合老人和小孩。
- 西红柿要炒烂： 一定要把西红柿的汤汁彻底炒出来，这是这道菜“灵魂”的来源，也是它好吃的关键，如果着急，可以在西红柿丁里稍微加一点点盐,更容易出汁。
- 火候掌握： 炒西红柿用中小火，耐心慢炒；炒西葫芦用中大火，快速翻炒,锁住水分和脆感。
- 西葫芦不要炒太久： 西葫芦很容易熟，炒过头会变得软烂，失去清甜爽脆的口感，看到它边缘变透明,但中间还有点硬时就差不多了。
- 加糖的妙用： 糖不是为了甜，而是为了平衡西红柿的酸味，让整体味道更柔和、更鲜香,这是很多中式菜肴的常用技巧。
- 口味变化：
- 喜欢浓郁口味： 可以在炒西红柿时加一勺番茄酱。
- 喜欢肉香味： 可以先用少量油炒一些肉片（如猪肉片、火腿片），盛出备用,最后再倒回锅中一起混合。
- 喜欢酸辣味： 在出锅前可以淋一点香醋或小米辣圈。
这样一道色香味俱全、酸甜可口的西红柿炒西葫芦就做好了，简单又下饭,快去试试吧！
