写在前面：家常菜的灵魂

家常菜的魅力不在于繁复的技巧和昂贵的食材,而在于那份“家的味道”，记住几个核心原则：

1. 调味是关键：盐、糖、生抽、老抽、醋、料酒是基础，学会掌握它们的平衡。
2. 火候要到位：“大火爆炒”、“小火慢炖”，不同的菜需要不同的火候。
3. 食材要新鲜：这是美味最根本的保证。
4. 大胆尝试：菜谱是死的，人是活的，根据自己的口味调整，做出你专属的味道。

第一部分：快手入门篇 (15-20分钟搞定)

适合新手、上班族或忙碌的家庭，简单易学，快速上桌。

西红柿炒鸡蛋

国民第一家常菜,酸甜开胃，下饭神器。

• 食材：西红柿2个、鸡蛋3个、小葱2根、盐、糖、食用油。
• 做法：
  1. 西红柿洗净,顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块。
  2. 鸡蛋打入碗中,加少许盐搅打均匀。
  3. 热锅倒油,油温升高后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成金黄盛起备用。
  4. 锅里留底油,放入西红柿块，中火翻炒，直到炒出汤汁。
  5. 加入一小勺糖（中和酸味，提升鲜味），根据口味加盐调味。
  6. 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿汤汁。
  7. 撒上葱花,即可出锅。

青椒土豆丝

清脆爽口,百吃不厌的经典素菜。

• 食材：土豆2个、青椒2个、干辣椒2-3个（可选）、蒜2瓣、白醋、盐、食用油。
• 做法：
  1. 土豆去皮,切成细丝，用清水反复冲洗掉表面淀粉，沥干水分（或用厨房纸吸干），青椒、蒜切丝。
  2. 热锅倒油,放入干辣椒和蒜末爆香。
  3. 倒入土豆丝,大火快速翻炒约1分钟。
  4. 沿着锅边淋入少许白醋（能让土豆丝更脆），继续翻炒。
  5. 加入青椒丝,翻炒至断生（约30秒），加盐调味即可出锅。

蒜蓉西兰花

健康又好吃,做法简单，营养丰富。

• 食材：西兰花1颗、大蒜4-5瓣、生抽、蚝油、盐、食用油。
• 做法：
  1. 西兰花切成小朵,用盐水浸泡10分钟后洗净，大蒜切末。
  2. 锅中烧开水,加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出沥干。
  3. 热锅少油,放入一半的蒜末爆香。
  4. 倒入焯好的西兰花,快速翻炒。
  5. 加入生抽、蚝油调味，翻炒均匀。
  6. 撒上剩下的一半蒜末,翻炒几下即可出锅。

第二部分：经典硬菜篇 (需要一定技巧和时间)

适合家庭聚餐、宴请客人，是展现厨艺的好机会。

红烧肉

肥而不腻,入口即化的经典硬菜。

• 食材：五花肉500克、冰糖30克、葱、姜、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒、生抽、老抽、开水。
• 做法：
  1. 五花肉切成3厘米见方的块,冷水下锅，加料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净。
  2. 锅中放少许油,放入冰糖，小火慢慢炒出糖色（变成枣红色泡沫）。
  3. 迅速倒入五花肉块,翻炒上色，让每块肉都裹上糖色。
  4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。
  5. 烹入料酒,加入生抽、老抽（上色）翻炒均匀。
  6. 关键：加入足量的开水，水量要没过五花肉，大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟。
  7. 最后开大火收汁,待汤汁变得浓稠，能包裹在肉上即可。

麻婆豆腐

麻辣鲜香,豆腐嫩滑，是川菜的代表。

• 食材：嫩豆腐1盒、猪肉末100克、郫县豆瓣酱2大勺、花椒粉、蒜末、姜末、葱花、生抽、料酒、淀粉水、食用油。
• 做法：
  1. 豆腐切成2厘米见方的小块,用盐水浸泡10分钟，葱姜蒜切末。
  2. 热锅倒油,放入猪肉末，炒散至变色，炒出油脂。
  3. 加入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  4. 放入姜末、蒜末炒香，烹入料酒和生抽。
  5. 加入适量开水（或高汤），放入豆腐块，轻轻推散，避免弄碎。
  6. 小火煮3-5分钟，让豆腐入味。
  7. 淋入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。
  8. 撒上花椒粉和葱花,即可出锅。

糖醋排骨

酸甜可口,色泽红亮，大人小孩都爱吃。

• 食材：猪肋排500克、生姜、葱、料酒、白糖、白醋、生抽、老抽、盐、食用油。
• 做法：
  1. 排骨洗净,冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
  2. 锅中倒油,油温六成热时，放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油。
  3. 锅里留底油,放入白糖，小火炒至糖色冒出小泡。
  4. 倒入炸好的排骨,快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
  5. 加入生抽、老抽（上色）、白醋（糖醋比例约2:1或根据口味调整），加入开水没过排骨。
  6. 大火烧开后转小火炖20-30分钟，至排骨软烂。
  7. 最后开大火收汁,收到汤汁浓稠，能挂在排骨上时，加盐调味（因为生抽有咸度，盐要少放），出锅撒熟白芝麻。

第三部分：家常汤品 & 凉菜篇

紫菜蛋花汤

最简单快捷的汤品,5分钟搞定。

• 食材：紫菜、鸡蛋1个、虾皮、香油、盐、小葱、香菜。
• 做法：
  1. 锅中烧水,水开后放入紫菜、虾皮。
  2. 水再次沸腾后,淋入打散的蛋液，形成漂亮的蛋花。
  3. 关火,加盐调味。
  4. 滴几滴香油,撒上葱花和香菜即可。

凉拌黄瓜

清爽解腻,夏日必备。

• 食材：黄瓜2根、蒜、生抽、香醋、糖、香油、辣椒油、盐。
• 做法：
  1. 黄瓜用刀拍扁,切成块，放入大碗中。
  2. 加入蒜末、盐，抓匀腌制10分钟，杀出水分。
  3. 倒掉腌出的水分,加入生抽、香醋、糖、香油、辣椒油。
  4. 抓拌均匀,冷藏10分钟更入味，即可食用。

第四部分：万能调味汁公式

记住这几个公式,你就能举一反三，做出各种美味。

糖醋汁

• 公式：5勺糖 : 4勺醋 : 3勺生抽 : 2勺料酒 + 少许盐和水淀粉

  用途：糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼。

鱼香汁

• 公式：1勺郫县豆瓣酱 + 2勺糖 + 1勺醋 + 1勺生抽 + 1勺料酒 + 少许盐 + 葱姜蒜末 + 水淀粉

  用途：鱼香肉丝、鱼香茄子。

宫保汁

• 公式：2勺生抽 + 1勺老抽 + 2勺香醋 + 2勺糖 + 1勺料酒 + 少许盐 + 水淀粉

  用途：宫保鸡丁、宫保虾球。

希望这份大全能帮到你！从一道菜开始，慢慢积累，你会发现做饭是一件非常有成就感和幸福感的事情，祝你下厨愉快！