荤菜类
可乐鸡翅 - 零失败新手首选
这道菜色泽红亮,咸甜适中，肉质鲜嫩，是孩子和年轻人的最爱，而且做法极其简单，几乎不会失败。
（图片来源网络，侵删）
食材准备：
- 鸡中翅：10-12个
- 可乐：一罐（约330ml）
- 姜：3-4片
- 蒜：2-3瓣
- 料酒：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（主要用于上色）
- 盐：少许（可选，因为可乐和生抽已经有咸味）
制作步骤：
- 处理鸡翅： 鸡翅洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，在鸡翅两面各划两刀，方便入味。
- 焯水去腥： 锅中放冷水，下入鸡翅、姜片和1汤匙料酒，大火烧开煮2-3分钟，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
- 煎制上色： 锅中放少许油，烧热后放入鸡翅，中小火煎至两面金黄。
- 调味炖煮： 放入姜片、蒜瓣爆香，倒入2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让鸡翅均匀上色。
- 加入可乐： 倒入一整罐可乐，可乐的量要基本没过鸡翅。
- 收汁出锅： 大火烧开后，转中小火炖煮15-20分钟，最后开大火收汁，待汤汁变得浓稠，能紧紧包裹在鸡翅上时即可出锅。
小贴士：
- 用可口可乐或百事可乐都可以,不要用无糖的。
- 如果喜欢更甜的口味,可以在收汁前再加半汤匙白糖。
- 最后收汁时要不停翻动,避免粘锅。
青椒肉丝 - 经典下饭菜
肉丝滑嫩,青椒爽脆，是米饭的“天菜”，也是检验刀工和火候的试金石。
（图片来源网络，侵删）
食材准备：
- 猪里脊肉：200克
- 青椒：2个
- 木耳：一小把（提前泡发）
- 葱：1段
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 腌料：料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、食用油1汤匙
- 调味料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐少许、糖少许、淀粉水少许
制作步骤：
- 准备食材： 猪里脊肉顺着纹理切成丝，青椒去籽切丝，木耳切丝，葱姜蒜切末。
- 腌制肉丝： 肉丝中加入腌料（料酒、生抽、淀粉），用手抓匀，让肉丝吃进水分，最后淋入一汤匙食用油抓匀，可以锁住水分，下锅后不易粘连。
- 滑炒肉丝： 锅中多放一些油，烧至四五成热（手放在油上能感到热气），下入肉丝，用筷子迅速滑散，变色后立刻盛出备用。
- 炒香辅料： 锅里留底油，放入葱、姜、蒜末爆香，下入木耳丝和青椒丝，大火翻炒至断生（约1分钟）。
- 混合调味： 倒入之前炒好的肉丝，沿锅边烹入调味料（生抽、老抽、蚝油、盐、糖），快速翻炒均匀。
- 勾芡出锅： 淋入少许淀粉水（淀粉+水），大火快速翻炒几下，汤汁变亮即可出锅。
小贴士：
- 肉丝一定要提前腌制,这是滑嫩的关键。
- 滑肉丝的油温不能太高,否则肉丝容易变老。
- 整个过程要快火快炒,保持食材的鲜脆口感。
素菜类
西红柿炒鸡蛋 - 国民第一家常菜
酸甜开胃,营养丰富，做法简单，是每个人从小吃到大的味道。
（图片来源网络，侵删）
食材准备：
- 西红柿：2个（尽量选熟透、沙瓤的）
- 鸡蛋：3个
- 葱花：适量
- 糖：1-2茶匙（提鲜中和酸味的关键）
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
- 准备食材： 西红柿顶部划十字，用开水烫一下，这样很容易去皮，去皮后切成小块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。
- 炒鸡蛋： 锅中倒油烧热，倒入蛋液，用筷子或铲子快速划散，炒成凝固的碎块，盛出备用。
- 炒西红柿： 锅里留底油，放入西红柿块，加入1茶匙盐，中小火翻炒，直到西红柿变软、出沙，炒出浓郁的红色汤汁。
- 混合调味： 倒入之前炒好的鸡蛋，加入1-2茶匙糖（非常重要！），翻炒均匀，让鸡蛋裹上西红柿汤汁。
- 出锅装盘： 撒上葱花，即可出锅。
小贴士：
- 西红柿去皮后口感更好,汤汁也更浓郁。
- 加糖是这道菜的灵魂,能很好地平衡西红柿的酸味，提升整体鲜味。
- 先炒鸡蛋盛出,可以避免鸡蛋在锅里煮老。
蒜蓉西兰花 - 简单健康之选
翠绿的西兰花配上香浓的蒜蓉,清淡爽口，营养丰富，是健康饮食的首选。
食材准备：
- 西兰花：1颗
- 大蒜：4-5瓣
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙（可选）
- 蚝油：1汤匙（可选）
- 水淀粉：少许（可选）
制作步骤：
- 处理西兰花： 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10-15分钟，可以去除杂质和虫卵，然后用流水冲洗干净。
- 焯水： 锅中烧开水，加入几滴油和一小勺盐（能让西兰花保持翠绿），放入西兰花焯烫1-2分钟，捞出后立刻放入凉水中过凉，然后沥干水分。
- 准备蒜蓉： 大蒜去皮，切成末。
- 爆香蒜蓉： 锅中放适量油，烧热后转小火，放入一半的蒜末，慢慢煸炒出香味和金黄色。
- 翻炒西兰花： 转大火，倒入焯好水的西兰花，快速翻炒几下，加入剩余的蒜末、盐、生抽和蚝油，翻炒均匀。
- 勾芡出锅： 如果喜欢汤汁多一些，可以淋入少许水淀粉勾芡，让酱汁包裹在西兰花上，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
- 西兰花焯水时加点油和盐,颜色会非常漂亮。
- 焯水时间不宜过长,否则会失去爽脆的口感。
- 蒜蓉一定要用小火慢煸,才能激发出浓郁的香味。
汤羹类
紫菜蛋花汤 - 5分钟快手汤
清淡鲜美,制作快速，是家常餐桌上的完美配角。
食材准备：
- 紫菜：一小片
- 鸡蛋：1个
- 虾皮：一小撮（可选，提鲜）
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 香油：几滴
- 水淀粉：少许（可选，让汤浓稠一点）
制作步骤：
- 准备食材： 紫菜撕成小片，鸡蛋打散，葱切花。
- 烧水： 锅中烧开水，放入虾皮（如果用的话）和紫菜，煮1分钟。
- 调味： 加入适量盐调味。
- 淋入蛋液： 转小火，将打散的蛋液呈细线状，淋入锅中，静待几秒钟，看到蛋液凝固成漂亮的蛋花后，用勺子轻轻推动一下。
- 出锅： 关火，滴入几滴香油，撒上葱花即可。
小贴士：
- 淋蛋液时一定要转小火,这样形成的蛋花才会漂亮、细嫩。
- 水烧开后再放紫菜和蛋液,汤会更清澈。
希望这份家常菜谱能给您带来灵感！祝您用餐愉快，享受烹饪的乐趣！
