简单菜谱家常菜做法大全家常菜是日常生活中不可或缺的一部分,它不仅承载着家的味道，更是对生活最朴实的诠释，无论是忙碌工作后的晚餐，还是周末与家人的团聚，一道简单的家常菜总能带来温暖与满足，下面为大家整理了一份简单易学的家常菜做法大全，涵盖荤素搭配、汤品和小炒，让你轻松变身厨房达人，在家也能做出美味佳肴。
经典荤菜做法
番茄炒蛋
食材：鸡蛋3个、番茄2个、葱花少许、盐1茶匙、糖1/2茶匙、食用油适量。
步骤：
- 番茄洗净切块,鸡蛋打入碗中加少许盐搅散备用。
- 热锅倒油,油温升高后倒入蛋液，用铲子快速划散，炒至凝固后盛出备用。
- 锅中留底油,放入番茄块翻炒，加少许盐和糖炒至出汁。
- 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后撒上葱花即可出锅。
小贴士：番茄炒蛋的关键是鸡蛋要嫩，番茄要出汁，糖的加入能中和番茄的酸味，提升整体口感。
青椒肉丝
食材：猪里脊肉200克、青椒2个、蒜末少许、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
- 猪里脊肉切丝,用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；青椒切丝备用。
- 热锅倒油,油热后下肉丝快速滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油,放蒜末爆香，加入青椒丝翻炒至断生。
- 倒入肉丝,加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：肉丝腌制时加淀粉能让口感更嫩滑，青椒不要炒太久，保持脆爽的口感。
红烧肉
食材：五花肉500克、冰糖30克、姜片3片、葱段2根、八角2颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、开水适量。
步骤：
- 五花肉切块,冷水下锅焯水后捞出，用温水冲洗干净。
- 热锅放少许油,下冰糖小火炒至融化呈琥珀色，放入五花肉块翻炒上色。
- 加入姜片、葱段、八角炒香，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入开水没过五花肉,大火烧开后转小火炖煮40分钟，最后大火收汁即可。
小贴士：炒糖色时要用小火，避免冰糖炒糊发苦；炖煮时用开水能让肉质更酥烂。
素菜清爽做法
蒜蓉菠菜
食材：菠菜300克、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、生抽1勺、食用油适量。
步骤：
- 菠菜洗净切段,大蒜切末备用。
- 锅中烧水,水开后加少许盐和油，放入菠菜焯烫10秒后捞出沥干。
- 热锅倒油,油热后放蒜末爆香，倒入菠菜快速翻炒。
- 加盐和生抽调味,翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：菠菜焯水时加盐和油能保持翠绿的色泽，焯水时间不宜过长，以免营养流失。
地三鲜
食材：土豆1个、茄子1根、青椒1个、蒜末少许、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、糖1/2茶匙、食用油适量。
步骤：
- 土豆、茄子、青椒分别切成滚刀块，茄子块用盐水浸泡10分钟后沥干。
- 锅中倒油,油温七成热时依次放入土豆、茄子、青椒炸至表面微黄后捞出。
- 锅中留底油,放蒜末爆香，加生抽、蚝油、糖和少许水，煮开后用水淀粉勾芡。
- 倒入炸好的蔬菜,快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士：茄子用盐水浸泡可减少吸油量，炸蔬菜时油温要高，避免油腻。
家常汤品暖心暖胃
紫菜蛋花汤
食材：紫菜10克、鸡蛋1个、葱花少许、盐1/2茶匙、香油几滴、清水适量。
步骤：
- 紫菜撕成小片,鸡蛋打散备用。
- 锅中加水烧开,放入紫菜煮1分钟。
- 沿锅边缓缓倒入蛋液,待蛋液凝固后用铲子轻轻推动。
- 加盐调味,撒上葱花，滴几滴香油即可出锅。
小贴士：蛋液倒入时要慢火，这样蛋花才会细腻；紫菜本身有咸味，盐的用量要适中。
玉米排骨汤
食材：排骨500克、玉米2根、胡萝卜1根、姜片3片、盐1茶匙、料酒1勺、清水适量。
步骤：
- 排骨冷水下锅,加料酒焯水后捞出洗净；玉米切段，胡萝卜滚刀切块。
- 将排骨、玉米、胡萝卜、姜片放入砂锅，加足量清水。
- 大火烧开后转小火炖煮1小时,最后加盐调味即可。
小贴士：炖汤时用砂锅口感更佳，排骨焯水能去除腥味，玉米的甜味能让汤更鲜美。
快手小炒简单美味
西葫芦炒肉片
食材：西葫芦1个、猪肉100克、蒜末少许、盐1/2茶匙、生抽1勺、食用油适量。
步骤：
- 猪肉切片,用生抽腌制10分钟；西葫芦洗净切片。
- 热锅倒油,油热后下肉片炒至变色盛出。
- 锅中留底油,放蒜末爆香，加入西葫芦片翻炒至变软。
- 倒入肉片,加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：西葫芦容易出水，炒制时不要过度翻炒，保持脆嫩的口感。
干锅花菜
食材：花菜1颗、五花肉50克、蒜末少许、干辣椒3个、生抽1勺、老抽1勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
- 花菜洗净掰成小朵,用盐水浸泡10分钟；五花肉切片。
- 热锅倒油,油热后下五花肉片煸炒出油，加入干辣椒和蒜末炒香。
- 倒入花菜翻炒,加生抽、老抽和少许盐，炒至花菜熟透即可。
小贴士：花菜焯水后再炒能缩短烹饪时间，口感也更脆嫩；喜欢辣味可以多放干辣椒。
家常菜调味小技巧
- 盐的时机：炒青菜时早放盐会出水，影响口感；炖肉时后放盐能让肉质更嫩。
- 糖的作用：红烧或炒菜时加少许糖，能提鲜中和酸味，让味道更柔和。
- 料酒去腥：烹饪肉类时加料酒，能有效去除腥味，增加香味。
- 葱姜蒜搭配：葱姜蒜是家常菜的“灵魂”，爆香后再下食材，能让味道更浓郁。
相关问答FAQs
Q1：新手做菜经常掌握不好火候，有什么建议？
A：新手做菜时建议先从简单的蒸、煮类菜品入手，如蒸蛋、煮面条等，熟悉后再尝试炒菜，炒菜时油温不要过高，食材下锅后快速翻炒，避免粘锅，使用不粘锅也能降低烹饪难度。
Q2：如何让炒出来的青菜保持翠绿？
A：炒青菜前先用开水焯烫10秒，加入少许盐和油，能保持青菜的翠绿，炒制时大火快炒，不要过度翻炒，避免青菜变黄变软，烹饪时间不宜过长，以保持青菜的脆嫩口感。
家常菜的魅力在于简单、美味且充满家的味道，通过以上菜谱和技巧，即使是厨房新手也能轻松上手，为家人朋友制作出可口的饭菜，用心烹饪每一道菜，让家常的味道成为生活中最温暖的记忆。
