茼蒿炒鸡蛋是一道简单又营养的家常菜，茼蒿的清香与鸡蛋的鲜嫩完美结合，不仅口感丰富，还能补充多种维生素和蛋白质，这道菜做法简单，适合家庭日常烹饪，尤其适合忙碌的上班族或需要快速备餐的情况，下面详细介绍茼蒿炒鸡蛋的家常做法，并附上最新营养数据，帮助大家更好地了解这道菜的营养价值。
食材准备
茼蒿炒鸡蛋的主要食材是茼蒿和鸡蛋，辅料可根据个人口味调整，以下是基础食材清单：
- 茼蒿：300克（选择新鲜、叶片翠绿的茼蒿）
- 鸡蛋：3个
- 大蒜：2瓣（可选，增加香味）
- 食用油：适量（推荐使用花生油或橄榄油）
- 盐：适量
- 生抽：少许（可选，提鲜）
- 鸡精或味精：少许（可选）
详细步骤
处理茼蒿
茼蒿的茎和叶都可以食用，但茎部较硬，建议分开处理：
- 将茼蒿洗净，沥干水分。
- 将茼蒿的嫩叶和茎分开，茎部切段（约3厘米），叶片可以整片使用或稍微切一下。
打鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4茶匙），用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分融合，如果喜欢更松软的口感，可以加入1-2汤匙清水或牛奶。
炒鸡蛋
- 热锅冷油，倒入适量食用油（约2汤匙），油温六成热时倒入蛋液。
- 用中火快速翻炒，待鸡蛋凝固成块后盛出备用，不要炒得太老，保持嫩滑口感。
炒茼蒿
- 锅中再加少许油，放入蒜末爆香（如果喜欢蒜香味）。
- 先放入茼蒿茎部，大火快炒约1分钟，使其变软。
- 再加入茼蒿叶，继续翻炒至叶片变软（约30秒）。
- 加入少许盐和生抽调味（根据个人口味调整）。
混合翻炒
将炒好的鸡蛋倒回锅中，与茼蒿一起翻炒均匀，让鸡蛋吸收茼蒿的清香，如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许鸡精或味精（可选）。
出锅装盘
炒匀后即可关火，装盘上桌，茼蒿炒鸡蛋的最佳食用时间是刚出锅时，口感鲜嫩，香气扑鼻。
茼蒿的营养价值
茼蒿不仅味道独特，还富含多种营养素，根据中国食物成分表（2023年版）的数据，每100克茼蒿的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 能量 | 21千卡 |
| 蛋白质 | 9克 |
| 脂肪 | 3克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 维生素A | 252微克 |
| 维生素C | 18毫克 |
| 钙 | 73毫克 |
| 铁 | 5毫克 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
茼蒿的维生素A含量较高，有助于保护视力；维生素C则能增强免疫力；钙和铁对骨骼和血液健康有益，茼蒿还含有挥发油，具有促进消化、增进食欲的作用。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋是优质蛋白质的来源，每100克鸡蛋（约2个）的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 能量 | 143千卡 |
| 蛋白质 | 6克 |
| 脂肪 | 5克 |
| 胆固醇 | 372毫克 |
| 维生素A | 160微克 |
| 维生素D | 1微克 |
| 钙 | 56毫克 |
| 铁 | 0毫克 |
（数据来源：美国农业部食品数据库，2023年更新）
鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，吸收率高，适合各个年龄段的人群食用。
烹饪小贴士
- 茼蒿的选择：新鲜的茼蒿叶片嫩绿，茎部脆嫩，无黄叶或腐烂部分。
- 火候控制：茼蒿易熟，不宜久炒，否则会变软失去脆嫩口感。
- 调味技巧：茼蒿本身有清香，盐和生抽不宜过多，以免掩盖原味。
- 鸡蛋嫩滑秘诀：炒鸡蛋时火候不宜过大，油温适中，快速翻炒可保持嫩滑。
茼蒿炒鸡蛋不仅是一道快手菜，还能搭配米饭、面条或作为下酒菜，适合多种用餐场景，它的低热量、高营养特点也符合现代健康饮食的需求。
这道菜的关键在于食材的新鲜和火候的掌握，只要按照步骤操作,即使是厨房新手也能轻松做出美味的茼蒿炒鸡蛋。
