第一步：最关键的一步！猪肠的彻底清洗处理（去腥去臭）
这是做好猪肠的灵魂，也是最耗时的一步，如果这一步没做好，后面做得再香也没用。
（图片来源网络，侵删）
【工具准备】
- 猪肠（买回来最好用盐和白醋反复搓洗一遍）
- 面粉（或玉米淀粉）
- 食用碱（小苏打）
- 盐
- 白醋或料酒
- 姜片
- 葱段
- 清水
【详细步骤】
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初步翻转冲洗：
- 将猪肠从中间剪开,翻过来，用流动的清水冲洗掉内部的污物和油脂。
- 如果肠壁上有很多肥油,可以用刀轻轻刮掉一部分，根据个人喜好保留适量，口感会更香。
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“干洗”去粘液（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 将翻过来的猪肠放入一个干净的大盆中,加入一大勺面粉和一大勺盐。
- 用手像搓衣服一样,用力反复揉搓猪肠的内外壁，面粉有很强的吸附性，能带走粘液和异味；盐则有杀菌和摩擦的作用。
- 搓洗几分钟,直到感觉猪肠表面不再那么滑腻，然后冲洗干净。
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“碱洗”增脆：
- 重复“干洗”步骤，但这次把面粉换成食用碱（小苏打）。
- 同样地,用碱面反复揉搓猪肠，食用碱可以中和异味，并使猪肠的口感更加Q弹爽脆。
- 搓洗后冲洗干净。
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“酸洗”去腥：
- 在最后一次清洗时,水中加入几勺白醋或料酒，再次将猪肠揉洗一遍，白醋和料酒能很好地分解和带走腥味。
- 彻底冲洗干净,确保没有碱面和醋味。
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焯水定型去异味：
- 将处理好的猪肠冷水下锅,加入几片姜、一段葱、一勺料酒。
- 开大火煮沸,水开后会浮起很多杂质和浮沫，用勺子撇干净。
- 继续煮约5-10分钟，然后捞出猪肠，用温水冲洗干净表面的浮沫。
- 切记： 焯水后用温水冲洗，用冷水会让猪肠收缩变硬，口感会变差。
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预处理（可选但推荐）：
（图片来源网络，侵删）- 将焯好水的猪肠切成合适的段（方便后续烹饪），放入锅中，加入足量清水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火，煮约30-40分钟。
- 这样可以让猪肠基本熟透,并且在后续烹饪时更容易入味，缩短炒制时间，煮好的猪肠捞出沥干备用。
至此，猪肠的预处理就完成了！接下来就是各种家常做法了。
猪肠家常做法大全
这里为您推荐4道最受欢迎、最经典的家常猪肠做法。
火爆腰花式 · 韭菜炒猪肠
这道菜是川湘菜系的经典,猪肠爽脆，韭菜辛香，锅气十足，非常下饭。
【特点】 香辣爽脆，锅气十足，超级下饭。
【食材】
- 处理好的猪肠：250克
- 韭菜：一小把
- 青红椒：各半个（配色用）
- 大蒜：3-4瓣
- 生姜：一小块
- 干辣椒：几个（不吃辣可不放）
- 花椒：一小撮
- 豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺（上色用）
- 料酒：1勺
- 糖：小半勺（提鲜）
- 盐：适量
- 水淀粉：少许
【步骤】
- 猪肠切成小段,韭菜洗净切段，青红椒切丝，姜蒜切末。
- 调制碗汁： 在一个小碗里，混合生抽、老抽、料酒、糖、少许盐和水淀粉，搅拌均匀备用。
- 热锅下宽油,油温七成热时，下入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
- 下入1大勺豆瓣酱,小火炒出红油。
- 转大火,下入猪肠段，快速翻炒1-2分钟，让猪肠充分吸收酱香味。
- 沿锅边烹入少许料酒,下入青红椒丝，继续翻炒。
- 将调好的碗汁再次搅匀（防止水淀粉沉底），淋入锅中，大火快速翻炒均匀，汤汁浓稠即可。
- 最后下入韭菜段,翻炒15秒至韭菜断生，立刻关火出锅。
酱香浓郁 · 卤猪肠
卤猪肠可以作为凉菜,也可以作为配菜，一次多做点，方便随吃随取。
【特点】 咸香入味，口感Q弹，可冷食可热炒。
【食材】
- 处理好的猪肠：500克
- 卤料包：1个（或自己配：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果等）
- 生抽：3-4勺
- 老抽：2勺（主要上色）
- 蚝油：1勺
- 冰糖：30克
- 料酒：2勺
- 葱段、姜片：适量
- 清水：足量
【步骤】
- 将预处理好的猪肠放入锅中,加入足量清水、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
- 另起一个深锅（最好是砂锅），放入猪肠、卤料包、葱段、姜片。
- 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖。
- 倒入足量的开水，水量要完全没过猪肠。
- 大火烧开后,转小火，盖上锅盖慢炖1-1.5小时。
- 炖至猪肠能用筷子轻松扎透,且自己喜欢的软烂程度即可。
- 关火后不要立即捞出,让猪肠在卤汁中浸泡2小时以上（或过夜），这样更入味。
- 吃的时候捞出切片,可以直接淋上少许卤汁和蒜泥凉拌，也可以用来做回锅猪肠、青椒炒猪肠等。
酸辣开胃 · 酸菜炒猪肠
酸菜的酸爽和猪肠的香脆是绝配,非常开胃，让人食欲大增。
【特点】 酸辣爽口，解腻下饭，风味独特。
【食材】
- 处理好的猪肠：250克
- 酸菜：300克（袋装的即可）
- 干辣椒：几个
- 蒜瓣：3-4瓣
- 生姜：一小块
- 花椒：一小撮
- 豆瓣酱：1小勺（可选，增加复合香味）
- 生抽：1勺
- 糖：小半勺（中和酸味）
- 鸡精/味精：少许（可选）
【步骤】
- 猪肠切小段,酸菜多洗几遍挤干水分后切成小段，姜蒜切末。
- 热锅下油,油热后下入花椒、干辣椒、姜蒜末爆香。
- 如果喜欢,可以加一小勺豆瓣酱炒出红油。
- 下入猪肠段,大火翻炒1-2分钟。
- 下入酸菜段,继续翻炒约2分钟，让酸菜的香味释放出来。
- 加入生抽、糖调味，翻炒均匀。
- 沿锅边淋入少许清水,盖上锅盖焖煮3-5分钟，让猪肠和酸菜的味道充分融合。
- 打开锅盖,大火收干汤汁，尝一下味道，根据需要加盐或鸡精调味。
- 出锅前可以淋少许香油,香气更足。
家常经典 · 蒜苗炒猪肠
蒜苗的辛香是猪肠的最佳拍档,简单几步就是一道经典的家常美味。
【特点】 咸香微辣，蒜香浓郁，做法简单快手。
【食材】
- 处理好的猪肠：250克
- 蒜苗：5-6根
- 青蒜（或蒜苔）：几根（可选，增加层次感）
- 红椒：半个（配色）
- 大蒜：3-4瓣
- 生姜：一小块
- 郫县豆瓣酱：1大勺
- 生抽：1勺
- 老抽：半勺
- 糖：少许
- 料酒：1勺
【步骤】
- 猪肠切小段,蒜苗和青蒜斜切成段，蒜白和蒜叶分开放，红椒切丝，姜蒜切末。
- 热锅下油,油温五成热时，下入郫县豆瓣酱，用小火炒出红油。
- 下入姜蒜末、红椒丝和蒜苗白、青蒜白部分，炒出香味。
- 转大火,下入猪肠段，烹入料酒，快速翻炒。
- 加入生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀，让猪肠上色。
- 继续大火翻炒2-3分钟，让猪肠边缘微微焦香。
- 最后下入蒜苗叶和青蒜叶,翻炒15秒至叶子变软，立刻关火出锅。
小贴士总结
- 清洗是王道：面粉、盐、碱、醋，四步清洗法，去腥增脆效果最好。
- 焯水用温水：避免猪肠遇冷收缩，影响口感。
- 预处理更入味：先卤或煮再炒，猪肠更容易入味，口感也更稳定。
- 猪肠要切小段：家常炒制，小段更容易入味，也方便入口。
- 大火快炒：猪肠本身已经处理得比较熟，炒制时一定要大火快炒，锁住水分，保持爽脆的口感，避免炒老变硬。
- 搭配合适的配菜：韭菜、蒜苗、酸菜、青椒、洋葱等都是猪肠的好搭档，能很好地平衡油腻，增加风味层次。
希望这份详细的猪肠家常做法大全能帮助您做出美味的猪肠大餐！祝您用餐愉快！
