下面为您整理了一份素汤家常做法大全，从最基础的“万能高汤”到各种风味汤品，应有尽有，保证您能找到心仪的一款！
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第一部分：素汤的灵魂——基础高汤（万能公式）
无论做什么素汤,一碗好喝的高汤都是成功的关键，这是所有素汤的基石，学会了它，就等于打开了素汤世界的大门。
基础素高汤
这是最经典、用途最广的素高汤，可以用来煮面、煮馄饨、做烩菜等。
【用料】
- 蔬菜基础: 白萝卜半根、胡萝卜1根、洋葱半个、西芹1根、卷心菜几片、玉米1根（切段）。
- 增香提鲜: 干香菇5-8朵（泡发后香菇水不要倒）、姜片3-4片、小葱2根（打成结）。
- 清水: 足量（约2升）。
【做法】
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- 准备食材： 所有蔬菜清洗干净，白萝卜和胡萝卜去皮，滚刀切块，洋葱切块，西芹切段，香菇用温水泡发，香菇水过滤后备用。
- 下锅焯水（可选但推荐）： 将白萝卜、胡萝卜、洋葱、西芹等块茎类蔬菜放入锅中，加足量冷水，大火煮沸后煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净，这一步可以去除蔬菜的涩味。
- 熬煮高汤： 将焯好水的所有蔬菜、香菇、姜片、葱结一同放入一个大汤锅中，加入足量清水和泡香菇的水。
- 慢火熬制： 大火煮沸后，立即转为小火，盖上锅盖，慢熬至少40分钟以上（时间越久，味道越浓郁）。
- 过滤： 用滤网将所有固体渣滓捞出，只留下清汤，放凉后装入保鲜盒，冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，每次用多少取多少。
【小贴士】
- 没有蔬菜怎么办？ 也可以只用干香菇、海带、姜片、葱结来熬，味道同样鲜美。
- 增加风味： 可以加入几颗黄豆或几颗黄豆芽，增加汤的醇厚度。
- 变废为宝： 平时做菜剩下的蔬菜边角料（如芹菜叶、胡萝卜皮、洋葱头、白菜帮等），洗净收集起来冷冻，攒够一次就可以熬一锅高汤，非常环保。
第二部分：家常素汤精选（按风味和食材分类）
有了基础高汤,下面的汤品就变得非常简单了，没有高汤直接用清水煮，味道同样好喝！
清淡鲜美类
这类汤品口感清爽,突出食材本身的原味，非常适合日常饮用或作为饭前汤。
西红柿紫菜蛋花汤
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国民度最高的素汤,酸甜开胃，5分钟搞定。
- 用料： 西红柿1个、紫菜一小撮、鸡蛋1-2个、小葱、盐、香油、白胡椒粉。
- 做法：
- 西红柿去皮切块,鸡蛋打散，小葱切末。
- 锅中烧水（或素高汤），水开后放入西红柿块，煮2-3分钟至软烂出汁。
- 淋入水淀粉（可选，可使汤略稠），然后缓缓倒入蛋液，边倒边用筷子轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。
- 关火,放入紫菜、盐、白胡椒粉、香油和葱花，搅拌均匀即可。
冬瓜海带汤
清热解暑,口感清爽，冬瓜软糯，海带Q弹。
- 用料： 冬瓜一块、干海带结一小把、姜片、盐、香油。
- 做法：
- 干海带结提前用清水泡发,清洗干净，冬瓜去皮去瓤，切成厚片。
- 锅中烧水（或素高汤），放入姜片和海带结，大火煮开后转小火煮15分钟。
- 加入冬瓜片,继续煮至冬瓜变透明，用盐调味，滴几滴香油即可出锅。
白萝卜丝汤
冬日暖汤,萝卜的清甜在汤中完全释放，暖心暖胃。
- 用料： 白萝卜半根、虾皮一小撮（可选，增加鲜味）、葱花、盐、白胡椒粉。
- 做法：
- 白萝卜去皮,切成细丝。
- 锅中烧水（或素高汤），水开后放入萝卜丝。
- 煮至萝卜丝变软,汤色变得有些浑浊时，加入虾皮、盐、白胡椒粉调味。
- 撒上葱花,关火出锅。
醇厚浓郁类
这类汤品通过菌菇、豆制品等食材，营造出类似肉汤的醇厚口感。
鲜菌菇汤
“鲜味”的集大成者，各种菌菇混合，鲜美无比。
- 用料： 鲜香菇、蟹味菇、白玉菇、口蘑等任意几种菌菇、几片姜、一小把枸杞、盐、香油。
- 做法：
- 所有菌菇清洗干净,香菇可以切花刀， others可以保留原状。
- 锅中倒少许油,放入姜片爆香，再加入所有菌菇煸炒，直到菌菇变软，渗出水分。
- 倒入足量水（或素高汤），大火煮沸后转小火，煮15-20分钟，让菌菇的鲜味完全融入汤中。
- 加入枸杞,用盐调味，最后淋上香油即可。
番茄豆腐菌菇汤
酸、鲜、嫩、滑，口感层次丰富，营养均衡。
- 用料： 西红柿1个、嫩豆腐半盒、鲜香菇几朵、金针菇一小把、葱花、盐、糖（少量，中和酸味）、生抽（可选）。
- 做法：
- 西红柿去皮切丁,豆腐切小块，香菇切丝，金针菇去根洗净。
- 锅中热油,下西红柿丁炒出红油，加入香菇丝翻炒。
- 倒入足量水（或素高汤），大火煮开后，加入豆腐块和金针菇。
- 煮3-5分钟，让豆腐入味，用盐、少许糖和生抽调味，撒上葱花出锅。
栗子冬菇汤
秋冬滋补佳品,栗子的香甜与冬菇的鲜美完美结合，汤色浓郁。
- 用料： 去壳生栗子200克、干香菇10朵、姜片、盐。
- 做法：
- 干香菇提前泡发,泡香菇的水过滤后留用，栗子可以在栗子底部划十字，用开水烫一下轻松去皮。
- 将栗子、泡发的香菇、姜片一同放入砂锅或深锅中。
- 倒入泡香菇的水和适量清水,水量要没过所有食材。
- 大火烧开后转小火,慢炖40分钟至1小时，直到栗子软糯，香菇味完全渗出。
- 出锅前加盐调味即可。
奶香暖胃类
加入椰浆或植物奶,让汤品变得丝滑浓郁，充满异域风情。
泰式冬阴功素汤版
酸辣开胃,风味独特，在家轻松复刻。
- 用料： 草菇或口蘑、洋葱、香茅1根、柠檬叶2-3片、小米辣2-3个、青柠半个、椰浆100毫升、冬阴功酱（或红咖喱酱）1-2勺、蘑菇精/盐。
- 做法：
- 蘑菇洗净,洋葱切丝，香茅拍扁切段，柠檬叶洗净（如果用干的需要提前泡发）。
- 锅中少许油,放入香茅、柠檬叶、洋葱丝和小米辣爆香。
- 加入冬阴功酱（或红咖喱酱）炒出红油。
- 倒入足量水（或素高汤），煮沸后放入蘑菇，煮5-10分钟。
- 关火,倒入椰浆搅拌均匀，用蘑菇精或盐调味。
- 盛入碗中,挤入青柠汁，撒上香菜即可。
奶香玉米浓汤
老少咸宜,口感顺滑，自带香甜。
- 用料： 甜玉米2根、土豆半个、胡萝卜半根、洋葱四分之一、黄油一小块（或植物油）、牛奶200毫升、淡奶油50毫升（可选）、盐、黑胡椒粉。
- 做法：
- 玉米粒剥下,土豆和胡萝卜去皮切小丁，洋葱切丁。
- 锅中融化黄油（或热油），下洋葱丁炒软，再加入土豆和胡萝卜丁翻炒2-3分钟。
- 倒入玉米粒,加入清水没过食材，大火煮开后转小火煮15-20分钟，直到蔬菜软烂。
- 将所有食材连同汤汁一起倒入料理机,打成细腻的浓汤。
- 倒回锅中,加入牛奶和淡奶油（如果用的话），小火加热（不要煮沸），用盐和黑胡椒粉调味即可。
第三部分：煮一碗好喝素汤的小贴士
- 善用“鲜味炸弹”： 干香菇、昆布（海带）、松茸菇、竹荪、菌菇粉、蘑菇精等，都是提升素汤鲜味的好帮手。
- 顺序很重要： 先放难熟的根茎类蔬菜（如萝卜、胡萝卜），再放菌菇，最后放易熟的叶菜（如白菜、菠菜），保证每种食材都熟得恰到好处。
- 调味要清淡： 素汤的精髓在于“清鲜”，盐要最后放，过早放盐会让蔬菜中的水分流失，影响口感，可以先用少量盐，尝味道后再决定是否需要增加。
- 点睛之笔：出锅前淋上几滴香油、撒上一把翠绿的葱花或香菜，能瞬间提升汤的香气和颜值。
- 灵活变通： 家常素汤最灵活，没有固定的菜谱，手边有什么就放什么，比如剩米饭可以做成咸粥，老豆腐可以做成家常豆腐汤。
希望这份大全能给您带来灵感,祝您和家人在温暖的厨房里，享受每一碗充满爱意的家常素汤！
