经典百搭版杂菇汤
这是最基础、最经典的版本，适合初学者,也能保证汤品鲜美可口。
（图片来源网络，侵删）
特点
- 汤底清澈，菌香浓郁
- 做法简单，零失败
- 营养丰富，老少皆宜
所需材料
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主料（杂菇组合，可自由搭配）：
- 香菇: 4-5朵,提供浓郁的菌香。
- 白玉菇/蟹味菇: 1小把，口感脆嫩,味道鲜美。
- 海鲜菇: 1小把,汤味更鲜甜。
- 金针菇: 1小把,口感爽滑。
- （可选）杏鲍菇、口蘑、草菇等，根据喜好添加）
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辅料：
- 姜: 3-4片,去腥增香。
- 葱: 1根，葱白和葱绿分开，葱白炝锅,葱绿最后提味。
- 蒜: 2-3瓣（可选）,增加复合香气。
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调味料：
- 食用油: 适量
- 盐: 适量
- 白胡椒粉: 少许,提鲜去腥。
- 生抽: 1小勺（可选，用于提鲜）。
- 香油: 几滴（出锅前加，增香）。
- 清水或高汤: 约800-1000毫升（用高汤味道更佳）。
制作步骤
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准备工作：
（图片来源网络，侵删）- 将所有蘑菇清洗干净。小技巧： 蘑菇不要长时间浸泡，以免吸水过多影响口感，用流动的清水快速冲洗，或用淡盐水/面粉水浸泡5分钟后冲洗干净。
- 香菇如果是干香菇，需要提前用温水泡发，泡发后的香菇水可以过滤后加入汤中，味道更香，如果是鲜香菇,直接切片或切小块。
- 白玉菇、海鲜菇等切掉根部,撕成小朵。
- 姜切片，葱切段（葱白和葱绿分开）,蒜切末。
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煸炒菌菇（关键步骤）：
- 热锅冷油，油温五成热时，放入姜片和葱白段,小火煸炒出香味。
- 如果用蒜末,此时也可以放入一同煸炒。
- 放入所有蘑菇，转中大火快速翻炒。 炒到蘑菇变软，体积略微缩小，炒出水分，能闻到浓郁的菌香味,这一步能让蘑菇的鲜味更好地释放到汤里。
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加水煮制：
- 向锅中加入足量的清水或高汤。
- 大火煮开后，转为中小火，盖上锅盖，煮10-15分钟。
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调味出锅：
- 打开锅盖，尝一下汤的味道，加入适量的盐、少许白胡椒粉调味。
- 如果喜欢,可以加1小勺生抽提鲜。
- 撒上葱绿,再次煮开即可关火。
- 出锅前淋入几滴香油,搅拌均匀。
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享用：
（图片来源网络，侵删）盛出即可享用，汤色清亮，菌香四溢,蘑菇鲜嫩。
家常变化与升级版
掌握了基础版后，可以尝试这些变化，让杂菇汤更丰富、更有层次感。
浓郁奶香杂菇汤
- 特点： 口感顺滑，奶香浓郁,孩子和老人都爱。
- 做法调整：
- 在基础版第3步“加水煮制”后，加入几块土豆丁或玉米粒一起煮,煮至土豆软烂。
- 将煮好的汤和所有食材（除了葱绿）一起倒入破壁机或料理机中,打成细腻的蘑菇浓汤。
- 倒回锅中，重新加热至沸腾，加入盐、白胡椒粉调味。
- 出锅前淋入淡奶油或牛奶（约50-100毫升）,搅拌均匀即可。
鲜美滋补杂菌鸡汤
- 特点： 汤色金黄，营养加倍,适合作为滋补汤品。
- 做法调整：
- 准备半只鸡或几块鸡块,提前焯水去腥。
- 在煸炒完姜片和葱白后,加入鸡块翻炒至变色。
- 再加入蘑菇翻炒。
- 之后加入足量的热水（一定要是热水），大火烧开转小火，慢炖40分钟以上,让鸡肉的鲜味和菌菇的鲜味完全融合。
- 最后加盐、白胡椒粉调味,出锅前撒葱花和枸杞。
清爽鲜美蔬菜杂菇汤
- 特点： 清淡低脂,适合减脂期或作为餐前汤。
- 做法调整：
- 可以用番茄或冬瓜作为基底。
- 番茄版： 先将番茄炒出红油，再加入姜片和蘑菇翻炒，然后加水煮制，最后可以加少许番茄酱调味,汤品酸甜开胃。
- 冬瓜版： 将冬瓜切片，和蘑菇一起下锅煮，冬瓜煮至透明软烂,汤品清甜爽口。
咸香下饭杂菇肉末汤
- 特点： 荤素搭配，一碗就够,简单又下饭。
- 做法调整：
- 准备一些猪肉末，用少许生抽、料酒、淀粉腌制一下。
- 锅中热油,炒香肉末至变色。
- 加入姜片和蘑菇翻炒。
- 加水煮开后,转小火煮至蘑菇熟透。
- 用盐和白胡椒粉调味,撒上葱花即可。
烹饪小贴士
- 蘑菇的选择： 不必拘泥于固定的几种，家里有什么就用什么，多种菌类混合，味道会更丰富,干香菇的加入能极大提升汤的香气。
- 清洗技巧： 蘑菇表面有褶皱，容易藏沙,用盐水或面粉水可以更好地帮助清洗杂质。
- 煸炒是灵魂： 一定要把蘑菇炒一下，逼出水分和香味，汤的味道才会更浓郁,不要直接加水下锅。
- 水的选择： 用清水即可，但如果用高汤（鸡汤、骨头汤）,汤的鲜美度会立刻提升好几个档次。
- 调味顺序： 盐和胡椒粉等调味品最好在快出锅时放,过早放入会影响汤的鲜味。
- 增香小物：
- 紫菜: 出锅前撒一小把,增加鲜味和海风味。
- 香菜: 和葱绿一样，出锅前撒,风味独特。
- 枸杞: 增加色彩和一丝甘甜,适合最后放入。
希望这份详细的杂菇汤做法大全能帮助您做出家人都爱的美味汤品！祝您用餐愉快！
