下面为您整理了一份超详细的家常多宝鱼做法大全，从最经典的清蒸到各种风味做法，并附上处理鱼的通用技巧和常见问题解答，保证您一看就会，一学就成！
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第一部分：处理多宝鱼的通用技巧
无论选择哪种做法,处理好鱼是成功的第一步。
- 挑选： 新鲜的多宝鱼眼睛清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼身有光泽，按压鱼肉有弹性，闻起来没有腥臭味。
- 处理：
- 去鳞： 多宝鱼鳞片小而紧，用刀从尾部向头部刮，非常容易去除。
- 去内脏： 在鱼腹部切开一个小口，小心掏出内脏，注意不要弄破苦胆。
- 去鳃和黑膜： 剪掉鱼鳃，并用刀或菜刀刮去鱼身内侧和腹部的那层黑色薄膜，这是腥味的主要来源之一，一定要刮干净。
- 清洗： 用清水将鱼身内外彻底冲洗干净，特别是腹腔内的血水。
- 划花刀： 为了让鱼更入味，也为了缩短烹饪时间，在鱼身两面各划2-3刀，深度约至鱼骨。
第二部分：家常多宝鱼做法大全
经典清蒸多宝鱼（最能体现原味）
这是最推荐、最能品尝到多宝鱼鲜美本味的做法。
特点： 鲜嫩爽滑，原汁原味，营养健康。
准备食材：
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- 多宝鱼：1条（约500-600克）
- 葱：2-3根
- 姜：一小块（约30克）
- 蒸鱼豉油：3-4汤匙
- 食用油：2-3汤匙
- 料酒：1汤匙（用于腌制）
- 盐：一小撮（用于腌制）
制作步骤：
- 处理鱼： 按照上述通用技巧处理好多宝鱼，在鱼身两面划花刀。
- 腌制去腥： 在鱼身内外均匀抹上料酒和一小撮盐，鱼肚里和鱼身上铺上几片葱段和姜片，腌制10-15分钟。
- 准备配菜： 剩下的葱和姜切成细丝，将一半的葱丝和姜丝铺在盘底，把腌好的鱼放在上面，鱼身上再放几片姜。
- 上锅蒸制： 蒸锅加水烧开，将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整，每500克约需8分钟）。
- 关键一步——淋油： 蒸好后，立刻取出，将盘里的汤汁倒掉（这步叫“泌水”，能去除腥味和杂质），在鱼身上铺上剩下的葱丝和姜丝。
- 淋热油： 将食用油烧到微微冒烟（约七八成热），均匀地、迅速地淋在葱丝姜丝上，激发出香味。
- 调味： 沿着盘边淋入蒸鱼豉油即可上桌。
小贴士：
- 蒸鱼一定要用大火,时间宁短勿长，否则鱼肉会老。
- 淋油是点睛之笔,一定要用热油，葱香才能完全激发出来。
红烧多宝鱼（咸鲜微甜，下饭神器）
特点： 色泽红亮，味道浓郁，咸鲜微甜，非常适合拌饭。
准备食材：
- 多宝鱼：1条
- 葱：1根
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 八角：1个（可选）
- 老抽：1汤匙（用于上色）
- 生抽：2汤匙（用于调味）
- 蚝油：1汤匙（提鲜）
- 料酒：2汤匙
- 糖：1茶匙（提鲜和中和咸味）
- 水或高汤：半碗
- 食用油：适量
制作步骤：
- 处理鱼： 处理好多宝鱼，用厨房纸巾彻底擦干水分（防止煎的时候溅油）。
- 煎鱼： 锅中放比平时炒菜多一点的油，烧至六成热，将鱼放入，中小火慢煎，先煎一面，煎至金黄定型后再翻面，另一面也煎至金黄，煎好的鱼盛出备用。
- 爆香： 用锅里剩下的底油，放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，小火炒出香味。
- 调味： 加入料酒、老抽、生抽、蚝油和糖，翻炒均匀。
- 烧制： 倒入半碗水或高汤，大火烧开后，将煎好的鱼推入锅中。
- 收汁： 盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分入味。
- 出锅： 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁变得浓稠，能挂在鱼身上时，即可出锅装盘。
小贴士：
- 煎鱼前擦干水分,油温要够高，可以防止粘锅。
- 煎鱼时不要频繁翻动,等一面定型后再翻面，这样鱼皮才能完整。
香煎多宝鱼（外酥里嫩，做法简单）
特点： 制作快速，口感外皮酥脆，鱼肉嫩滑，老少皆宜。
准备食材：
- 多宝鱼：1条
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 料酒：1汤匙
- 面粉：适量（可选，用于裹粉，更酥脆）
- 食用油：适量
制作步骤：
- 处理鱼： 处理好多宝鱼，切成大小合适的块状。
- 腌制： 将鱼块放入碗中，加入料酒、盐和黑胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
- 裹粉（可选）： 如果喜欢更酥脆的口感，可以在腌好的鱼块表面均匀地裹上一层薄薄的面粉，轻轻抖掉多余的部分。
- 煎制： 平底锅放油烧热，将鱼块一块块地放入锅中，中小火慢煎。
- 定型上色： 煎至一面金黄定型后，再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色，鱼肉用筷子能轻松扎透即可出锅。
小贴士：
- 切块不要太大,否则不易熟透。
- 煎制时保持中小火,防止外面烧焦里面还没熟。
香辣多宝鱼（川湘风味，开胃过瘾）
特点： 麻辣鲜香，非常开胃，是米饭的“杀手”。
准备食材：
- 多宝鱼：1条
- 葱：1根
- 姜：几片
- 蒜：几瓣
- 干辣椒：一把（根据辣度喜好调整）
- 花椒：一小撮
- 郫县豆瓣酱：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 料酒：2汤匙
- 糖：半茶匙
- 水或高汤：半碗
- 食用油：适量
制作步骤：
- 处理鱼： 处理好多宝鱼，可以整条或切块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
- 炸/煎鱼： 锅中放宽油，烧至七成热，将鱼下锅炸至表面金黄定型后捞出（此步可省略，直接煎也可以，但炸过更香），或者像红烧做法一样煎至金黄。
- 炒香料： 锅里留底油，小火放入花椒和干辣椒煸炒出香味，再放入葱段、姜片、蒜瓣和郫县豆瓣酱，炒出红油。
- 调味烧制： 烹入料酒，加入生抽、糖和半碗水，大火烧开后，放入炸/煎好的鱼。
- 入味出锅： 转中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收香辣味，最后大火收汁，撒上葱花即可。
小贴士：
- 干辣椒和花椒的量可以根据自己的口味调整。
- 郫县豆瓣酱很咸,生抽的量要适当减少。
蒜蓉粉丝蒸多宝鱼（宴客级别，鲜美无比）
特点： 蒜香浓郁，粉丝吸收了鱼的鲜味，是一道非常受欢迎的粤式风味菜。
准备食材：
- 多宝鱼：1条
- 粉丝：1小把（龙口粉丝）
- 大蒜：半头（约5-6瓣）
- 小葱：2根
- 蒸鱼豉油：3汤匙
- 食用油：2汤匙
- 盐：少许
制作步骤：
- 准备： 粉丝用温水泡软，大蒜切成末，小葱切成葱花。
- 铺底： 泡软的粉丝铺在盘子底部。
- 处理鱼： 处理好多宝鱼，在鱼身上抹少许盐，然后放在粉丝上面。
- 铺蒜蓉： 将一半的蒜末铺在鱼身上。
- 上锅蒸： 蒸锅水开后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟。
- 准备淋料： 蒸鱼的同时，将另一半蒜末用少量油炒香，加入少许盐调味，制成蒜蓉油。
- 出锅： 鱼蒸好后取出，倒掉盘中多余的汤汁，在鱼身上铺上炒好的蒜蓉和葱花。
- 淋汁： 沿着盘边淋入蒸鱼豉油，再将烧好的热油“刺啦”一声淋在上面即可。
小贴士：
- 粉丝一定要铺在下面,才能充分吸收汤汁。
- 分两次用蒜,一部分生蒜铺在鱼上蒸，一部分炒熟，香味层次更丰富。
第三部分：常见问题解答
Q: 多宝鱼有苦味怎么办？ A: 苦味主要来自鱼腹内的黑膜和内脏残留，处理时一定要刮干净鱼腹内的黑膜，并且掏内脏时要小心，不要弄破苦胆。
Q: 为什么我蒸的鱼，肉质很老，像棉花一样？ A: 主要是蒸制时间过长，多宝鱼肉质细嫩，很容易熟，请严格按照“一斤八分钟”的法则，用大火快蒸，时间一到立刻关火出锅。
Q: 煎鱼时，鱼皮总是粘锅破皮，怎么办？ A: 主要有三个关键点：
- 鱼要干： 煎之前用厨房纸巾把鱼身内外彻底擦干。
- 锅要热： 锃热后再倒油，油温要足够高（六成热以上）。
- 不要急着翻动： 放入鱼后，耐心等待一面完全定型后再翻面。
希望这份详尽的指南能帮助您做出美味的家常多宝鱼！祝您用餐愉快！
