如何使用这份指南
- 点击图片链接：即可查看对应海鲜的高清实拍图或示意图。
- 关注季节性：许多海鲜是季节性的,最佳风味和价格通常在其盛产季节。
- 区分“海产”与“淡水”：本指南主要聚焦于海洋中的海鲜（海产）。
第一类：鱼类
鱼类是海鲜中最常见的类别，肉质细腻,营养丰富。
（图片来源网络，侵删）
| 中文名 | 英文名 / 别名 | 主要特征与常见品种 | 常见做法 | 图片示例 |
|---|---|---|---|---|
| 大黄鱼 | Large Yellow Croaker | 中国“四大海产”之一，鳞片金黄，肉质细嫩蒜瓣状，味道鲜美，清蒸、红烧、家炖。 | 点击查看大黄鱼图片 | |
| 小黄鱼 | Small Yellow Croaker | 体型比大黄鱼小，肉质同样细嫩，价格更亲民，香煎、油炸、糖醋。 | 点击查看小黄鱼图片 | |
| 石斑鱼 | Grouper | 肉质洁白Q弹，无细刺，是高档鱼的代表，有老鼠斑、东星斑、龙胆斑等品种，清蒸、芝士焗。 | 点击查看石斑鱼图片 | |
| 鲈鱼 | Sea Bass | 肉质洁白，细嫩刺少，味道清香，清蒸是最能体现其鲜美的做法，清蒸、红烧。 | 点击查看鲈鱼图片 | |
| 带鱼 | Hairtail | 中国沿海产量最大的经济鱼类之一，体长侧扁，银光闪闪，肉质细嫩，但中间一根大主骨，红烧、香煎、干煎。 | 点击查看带鱼图片 | |
| 三文鱼 | Salmon | 世界闻名的鱼类，富含Omega-3，肉质呈橙红色，口感肥美，生食（刺身、寿司）、香煎、烤制。 | 点击查看三文鱼图片 | |
| 鳕鱼 | Cod | 肉质洁白细嫩，低脂肪高蛋白，口感类似豆腐，香煎、炸鱼排、煮汤。 | 点击查看鳕鱼图片 | |
| 金枪鱼 | Tuna | 体型巨大的高速鱼类，肉质有深浅色之分，如大腹（Otoro）、中腹（Chutoro）、赤身（Akami），生食（刺身）、寿司、烤制。 | 点击查看金枪鱼图片 | |
| 秋刀鱼 | Saury | 体形狭长，身有细鳞，富含油脂，秋季是最佳品尝季节，盐烤、香煎。 | 点击查看秋刀鱼图片 |
第二类：虾类
虾类肉质鲜甜，Q弹爽滑,是老少咸宜的海鲜。
| 中文名 | 英文名 / 别名 | 主要特征与常见品种 | 常见做法 | 图片示例 |
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| 对虾 | Prawn / Penaeid Shrimp | 个体较大，是中国沿海的重要养殖虾种，蒜蓉粉丝蒸、白灼、油焖大虾。 | 点击查看对虾图片 | |
| 基围虾 | Kuruma Prawn | 活时呈褐红色，死后变白，口感鲜甜弹牙，白灼、椒盐、香辣。 | 点击查看基围虾图片 | |
| 小龙虾 | Crayfish / Crawfish | 体型粗壮，外壳坚硬，尾部是主要食用部分，麻辣十三香、蒜蓉、清蒸。 | 点击查看小龙虾图片 | |
| 皮皮虾 | Mantis Shrimp | 外形像虾，但有一对像螳螂的前肢，肉质紧实鲜美，椒盐、盐水煮、清蒸。 | 点击查看皮皮虾图片 | |
| 明虾 | Tiger Prawn | 虾体较大，有明显的深褐色和黄白色相间的斑纹，是常见的对虾品种，白灼、蒜蓉、油炸。 | 点击查看明虾图片 | |
| 北极甜虾 | Coldwater Prawn / Northern Prawn | 捕捞自北大西洋，未经烹饪就是甜的，是制作沙拉和寿司的常用原料，即食沙拉、寿司、白灼。 | 点击查看北极甜虾图片 |
第三类：蟹类
蟹类以其鲜美多膏的蟹黄（或蟹膏）而备受推崇。
| 中文名 | 英文名 / 别名 | 主要特征与常见品种 | 常见做法 | 图片示例 |
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| 大闸蟹 | Chinese Mitten Crab | 最著名的河蟹，阳澄湖产为佳，青背、白肚、金爪、黄毛，清蒸是唯一正确的吃法。 | 点击查看大闸蟹图片 | |
| 梭子蟹 | Swimming Crab | 因其三对步足扁平如梭子而得名，肉质饱满，蟹黄较多，葱姜炒、盐焗、清蒸。 | 点击查看梭子蟹图片 | |
| 帝王蟹 | King Crab | 体型巨大，是蟹中“巨无霸”，蟹腿粗壮，肉质饱满，清蒸、蒜蓉粉丝蒸、腿肉刺身。 | 点击查看帝王蟹图片 | |
| 雪蟹 | Snow Crab | 与帝王蟹齐名，腿肉细嫩甜美，多用于制作蟹腿肉或蟹腿棒，清蒸、腿肉刺身。 | 点击查看雪蟹图片 | |
| 青蟹 | Mud Crab | 体型较大，外壳呈青色，膏黄丰满，姜葱炒、避风塘炒、膏蟹蒸粉丝。 | 点击查看青蟹图片 |
第四类：贝类
贝类肉质鲜美，做法多样,是下酒和佐餐的好选择。
| 中文名 | 英文名 / 别名 | 主要特征与常见品种 | 常见做法 | 图片示例 |
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| 生蚝 | Oyster | 被誉为“海中牛奶”，富含锌和微量元素，口感滑嫩，带有独特的海味，生食（配柠檬汁）、蒜蓉蒸、焗烤。 | 点击查看生蚝图片 | |
| 扇贝 | Scallop | 闭壳肌（贝柱）是主要食用部分，肉质鲜甜，蒜蓉粉丝蒸、碳烤、黄油焗。 | 点击查看扇贝图片 | |
| 蛤蜊 | Clam | 种类繁多，如花蛤、白蛤、文蛤等，肉质细嫩，味道鲜美，辣炒、白蛤蒸蛋、做汤。 | 点击查看蛤蜊图片 | |
| 贻贝 | Mussel | 即“青口”，外壳呈黑蓝色，肉质紧实，白葡萄酒煮、蒜蓉蒸、香辣炒。 | 点击查看贻贝图片 | |
| 鲍鱼 | Abalone | “海味之冠”，肉质弹牙，富含营养，红烧、鲍汁捞饭、清炖。 | 点击查看鲍鱼图片 | |
| 象拔蚌 | Geoduck Clam | 有一根长长的虹吸管，形如象鼻，口感爽脆刺身，刺身、蒜蓉蒸、粥底火锅。 | 点击查看象拔蚌图片 |
第五类：头足类及其他
这类海鲜以独特的口感和风味著称。
（图片来源网络，侵删）
| 中文名 | 英文名 / 别名 | 主要特征与常见品种 | 常见做法 | 图片示例 |
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| 鱿鱼 | Squid | 体型狭长，体表有薄膜，肉质爽脆，常被误称为“墨鱼”，铁板鱿鱼、爆炒、烤串。 | 点击查看鱿鱼图片 | |
| 墨鱼/乌贼 | Cuttlefish | 体型较宽扁，体内有硬质海螵蛸（墨鱼骨），口感比鱿鱼更Q弹有嚼劲，红烧墨鱼、爆炒花枝、墨鱼汁意面。 | 点击查看墨鱼图片 | |
| 章鱼 | Octopus | 有八条腕足，肉质非常Q弹有嚼劲，章鱼小丸子、白灼、刺身（如章鱼烧）。 | 点击查看章鱼图片 | |
| 海胆 | Sea Urchin | 壳内金黄色的生殖腺（海胆黄）是主要食用部分，口感如奶油般细腻，刺身、海胆蒸蛋、海胆寿司。 | 点击查看海胆图片 | |
| 海参 | Sea Cucumber | 海参纲动物的统称，肉质软糯，富含胶原蛋白，葱烧海参、海参小米粥、凉拌。 | 点击查看海参图片 | |
| 海蜇 | Jellyfish | 由伞部和口腕部组成，口感爽脆，凉拌海蜇头、海蜇皮黄瓜丝。 | 点击查看海蜇图片 |
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