基础入门款：白灼虾
这是最经典、最能体现虾本身鲜味的做法，零失败，新手也能秒会。
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核心要点： 虾要鲜活，水要烧开，时间要短，蘸料要香。
【准备材料】
- 主料： 新鲜基围虾（或对虾、明虾）500克
- 辅料： 姜几片，葱1-2根（切段），料酒1汤匙
- 灵魂蘸料： 姜末，蒜末，小葱葱花，生抽2-3勺，香醋（或陈醋）1勺，香油几滴，辣椒油（可选）
【详细步骤】
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处理虾：
（图片来源网络，侵删）- 将新鲜虾用清水冲洗干净。
- 用剪刀剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线（虾肠），这样口感更好，也更卫生。
- 可以选择保留虾头,因为虾头里有非常鲜美的虾膏。
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准备蘸料：
- 取一个小碗,放入姜末、蒜末、葱花。
- 淋入少许热油（约5成热），激发出香味。
- 加入生抽、香醋、香油和辣椒油（喜欢辣的可以加），搅拌均匀备用。
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煮虾：
- 锅中加入足量的清水,水量要能完全没过虾。
- 放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。（加姜葱料酒可以去腥增香）
- 水沸腾后,将处理好的虾一次性倒入锅中。
- 用筷子或铲子轻轻搅动,让虾受热均匀。
- 关键步骤： 煮的时间根据虾的大小决定，一般中火煮 2-4分钟。
- 判断标准： 看到虾身完全变红（从头部开始变红），虾壳变脆，虾肉变白，并且虾头与虾身连接处已经“开口”，就说明熟了。
- 切忌煮久！ 否则虾肉会变老、变柴，失去Q弹的口感。
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出锅：
- 煮好后,立即捞出，沥干水分，整齐地码放在盘中。
- 吃的时候,蘸上调好的灵魂蘸料即可。
风味变化款：解锁不同口味
掌握了基础款,就可以随意变化，做出各种风味的清煮虾。
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柠檬清香虾
- 做法： 在“白灼虾”的基础上，煮虾时可以加入2-3片柠檬，出锅后，在虾身上再挤一些新鲜柠檬汁，撒上少许欧芹碎或葱花，口感清新，特别适合夏天。
蒜香豆豉虾
- 做法：
- 准备蒜末和豆豉（用刀稍微切碎一点）。
- 锅中放比平时炒菜多一点的油,冷油下蒜末和豆豉，用小火慢慢煸炒，直到炒出浓郁的香味。
- 加入足量水、姜片、料酒，大火烧开。
- 放入虾,煮熟后捞出。
- 将炒好的蒜香豆豉汤汁淋在虾上,或者用虾蘸着汤汁吃，味道浓郁，非常下饭。
豆腐菌菇煮虾
- 做法：
- 准备嫩豆腐、金针菇、白玉菇、海鲜菇等菌菇。
- 锅中烧水,水开后先下入菌菇和豆腐块，煮2-3分钟，让菌菇的鲜味融入汤中。
- 放入姜片和料酒,再下入虾，煮2分钟至虾熟透。
- 调味只需加盐和少许白胡椒粉提鲜即可。
- 出锅前撒上一把葱花或香菜,这是一道非常鲜美的汤菜，营养又暖胃。
葱油酱油虾
- 做法：
- 按照白灼虾的方法将虾煮熟,捞出沥干。
- 另取一个小锅,放入足量的葱白段和姜片。
- 加入比平时炒菜多很多的油,开小火慢慢熬制，直到葱白变黄焦香，姜片也变得干脆。
- 将熬好的葱油连同葱姜片一起淋在煮好的虾上。
- 撒上一些葱花,再淋上2-3勺蒸鱼豉油或生抽即可，葱油的香气完全渗透到虾肉里，咸香可口。
Q&A 常见问题解答
问：为什么我煮的虾吃起来不Q弹，又老又柴？
- 答： 最主要的原因是煮过头了，虾的蛋白质在高温下很容易变老，请严格按照“虾身变红、虾头开口”的判断标准，宁可早一点出锅，也不要多煮一分钟，虾的新鲜度也很重要，不新鲜的虾怎么煮都不会嫩。
问：怎么判断虾是否新鲜？
- 答：
- 看： 虾壳色泽清亮，呈青色或半透明状，虾头与虾身紧密连接，不发黑、不发红。
- 闻： 有正常的海鲜腥味，但没有刺鼻的氨水味或臭味。
- 摸： 虾身有弹性，按下去能迅速回弹，身体挺直，不软烂。
- 看虾线： 新鲜的虾虾线通常是黑色或青色的，如果是空的，说明虾可能不新鲜。
问：一定要去掉虾线吗？
- 答： 强烈建议去掉，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙和未消化的食物，会影响口感和味道，用牙签从虾背第二节处很容易就能挑出来。
问：煮虾的水是冷水下锅还是开水下锅？
- 答： 开水下锅！ 这也是保证虾肉Q弹的关键，冷水下锅会让虾肉受热不均，并且长时间在低温下浸泡，肉质会变得紧缩，口感变差，开水下锅能瞬间高温锁住虾肉的水分，使其更鲜嫩。
