扁豆汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，尤其适合秋冬季节滋补身体，扁豆富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，搭配不同的食材，能煲出风味各异的汤品，掌握正确的煲汤技巧，不仅能保留食材的营养，还能让汤的口感更加醇厚。
扁豆汤的营养价值
扁豆是豆科植物的一种，含有丰富的植物蛋白、B族维生素和矿物质，如铁、钙、镁等，中医认为，扁豆性平味甘，具有健脾化湿、消暑解毒的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用，煲汤时，扁豆的精华融入汤中，更容易被人体吸收。
扁豆汤的食材选择
- 扁豆的选择：建议选用新鲜扁豆或干扁豆，新鲜扁豆口感鲜嫩，适合快速炖煮；干扁豆需要提前浸泡，但味道更浓郁。
- 搭配食材：扁豆汤可搭配排骨、鸡肉、猪骨、胡萝卜、玉米等，增加汤的鲜味和营养。
- 调味料：生姜、葱段、料酒、盐是基础调味料，可根据个人口味加入胡椒粉或枸杞提味。
扁豆汤的基本做法
扁豆排骨汤
食材：扁豆100克、排骨300克、生姜3片、盐适量
步骤：
- 排骨洗净，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用。
- 扁豆提前浸泡2小时（干扁豆）或洗净（新鲜扁豆）。
- 锅中加入清水，放入排骨、扁豆、生姜，大火煮沸后转小火炖1.5小时。
- 出锅前加盐调味即可。
扁豆鸡肉汤
食材：扁豆80克、鸡腿2个、胡萝卜1根、玉米1根、盐适量
步骤：
- 鸡腿焯水去腥，扁豆提前浸泡。
- 胡萝卜、玉米切块备用。
- 将所有食材放入砂锅，加足量清水，大火煮开后转小火炖1小时。
- 最后加盐调味，汤汁清甜可口。
煲汤的关键技巧
- 焯水去腥：肉类食材（如排骨、鸡肉）需先焯水，去除血水和杂质，避免汤浑浊。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，让食材的营养充分释放，汤更浓郁。
- 水量适中：水一次性加足，避免中途加水，影响汤的口感，如需加水，务必用热水。
- 调味时机：盐应在汤快炖好时加入，过早加盐会使肉质变硬。
扁豆汤的变种做法
- 扁豆薏米汤：适合湿气重的人群，加入薏米增强祛湿效果。
- 扁豆红枣汤：加入红枣和枸杞，适合女性滋补气血。
- 素食扁豆汤：用香菇、豆腐代替肉类，同样鲜美。
常见问题解答
Q：扁豆汤炖不烂怎么办？
A：干扁豆需提前浸泡，或使用高压锅加速软化。
Q：扁豆汤有豆腥味怎么去除？
A：焯水时加少许料酒或生姜，能有效去腥。
Q：扁豆汤适合哪些人喝？
A：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、消化不良者。
扁豆汤不仅做法简单，还能根据个人需求调整搭配，是一道兼具美味与养生的佳品，掌握好煲汤的技巧，就能轻松炖出一锅鲜香四溢的扁豆汤,为家人带来温暖与健康。
