在开始之前：关于羊排的“灵魂”三问
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选对羊排是成功的一半！
（图片来源网络，侵删）- 羊肋排：肉质最嫩，肥瘦相间，有漂亮的肋骨，最适合红烧、香煎、烤制，是做家常羊排的首选。
- 羊脊排/羊T骨：位于羊的脊背，肉质极其细嫩，几乎没有肥肉，口感最佳，价格也稍贵，适合香煎、香草烤制。
- 羊腩排：位于腹部，肥肉较多，肉质软糯，适合红烧、焖炖，炖出来汤浓肉香。
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去膻味是关键！
- 浸泡：买回来的羊排，用清水浸泡30分钟以上，中途可以换一两次水，能有效泡出部分血水和膻味。
- 焯水：冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，这一步是去膻腥味最有效的方法。
- 香料：烹饪时加入白芷、陈皮、草果、香叶、孜然、白胡椒等香料，不仅能去膻，还能增香。姜片和葱段是万能搭档。
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软烂嫩滑的秘诀
- 炖煮类：要先用大火烧开，然后转为小火慢炖，让羊排的纤维在低温下慢慢软化，口感才会软烂入味。
- 煎烤类：羊排提前用叉子在表面戳一些小孔，或者用刀背轻轻拍松，可以帮助腌制时更好地入味，煎烤时也更受热均匀。
家常红烧羊排（最经典，下饭神器）
这是最家常、最受欢迎的做法，色泽红亮，肉质软烂，咸香微甜，超级下饭。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 羊肋排：1斤（约500克）
- 冰糖：一小把（约30克）
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（主要为了上色）
- 料酒：2勺
- 姜片：5-6片
- 葱段：2-3段
- 八角：2个
- 香叶：2片
- 桂皮：1小块
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- 开水：足量（一定要用开水）
- 食用油：适量
【制作步骤】
- 处理羊排：羊排斩成小块，用清水浸泡30分钟，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干备用。
- 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，开小火慢慢炒，待冰糖融化，颜色变成深琥珀色并冒起细密的小泡时，糖色就炒好了。
- 上色煸炒：立刻倒入焯好水的羊排，快速翻炒，让每一块羊排都均匀地裹上糖色。
- 调味增香：加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。
- 加水炖煮：沿着锅边淋入2勺料酒，然后加入足量的开水（一定要是开水，肉质才会更嫩），水量要没过所有羊排。
- 慢火收汁：大火烧开后，转为小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到羊排软烂能用筷子轻松戳穿。
- 大火收汁：打开锅盖，转大火，将汤汁收浓稠，汤汁能挂在羊排上即可，出锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀。
【小贴士】
- 炒糖色时火候一定要小,否则糖会炒糊发苦。
- 如果觉得炒糖色麻烦,可以用老抽代替，但风味会稍逊一筹。
- 最后收汁时要注意翻动,避免粘锅。
香煎迷迭香羊排（快手西式做法，香气扑鼻）
做法简单,耗时短，非常适合忙碌的上班族或追求高品质家常菜的美食爱好者，迷迭香和柠檬的香气与羊肉是绝配。
【准备食材】
（图片来源网络，侵删）
- 羊肋排或羊T骨排：4-5块
- 迷迭香：2-3枝（干的也可以）
- 大蒜：3-4瓣，切片
- 橄榄油：2勺
- 黄油：1小块
- 盐：适量
- 黑胡椒：现磨的最好，适量
- 柠檬：半个
【制作步骤】
- 腌制羊排：羊排用厨房纸巾彻底擦干水分（这是煎出焦香外壳的关键），在羊排两面均匀地抹上盐、现磨黑胡椒，再淋上1勺橄榄油，按摩一下，把迷迭香的叶子捋下来，一半塞进羊排的缝隙里，另一半撒在表面，腌制20-30分钟。
- 预热锅具：平底锅（最好用厚底锅）中放入1勺橄榄油和1小块黄油，用中大火将锅烧热。
- 煎制羊排：将羊排放入锅中，每面煎约3-4分钟（具体时间取决于羊排的厚度和喜欢的熟度），中途可以加入蒜片一起煎，让蒜香融入肉中。
- 加入迷迭香：翻面后，把之前腌在羊排上的迷迭香也放入锅中一起煎，让香气充分释放。
- 醒肉切片：煎好的羊排取出，放在盘子里，静置5分钟（醒肉，让肉汁回流，口感更嫩），最后根据喜好切成小块，挤上柠檬汁即可。
【小贴士】
- 喜欢五分熟或七分熟的,可以缩短煎制时间，全熟则需要更长时间。
- 如果没有迷迭香,用孜然粉或黑胡椒碎腌制也非常美味。
- 配上烤蔬菜或土豆泥,就是一顿完美的西简餐。
电饭煲/高压锅版炖羊排（零失败懒人做法）
如果你想吃到软烂的炖羊排,又不想在灶台边守着，这个方法最适合你。
【准备食材】
- 羊肋排：1斤
- 土豆：1个，切滚刀块
- 胡萝卜：1根，切滚刀块
- 洋葱：半个，切块
- 姜片：几片
- 葱段：几段
- 花椒：一小撮
- 生抽、老抽、料酒：同红烧做法
- 开水：足量
【制作步骤】
- 预处理羊排：同红烧做法，浸泡、焯水。
- 入锅：在电饭煲或高压锅内胆中，放入焯好水的羊排、土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、葱段、花椒。
- 调味：加入生抽、老抽、料酒，搅拌均匀。
- 加水炖煮：
- 电饭煲版：倒入没过食材的开水，按下“煮饭”或“炖汤”键，跳到保温后再焖20-30分钟。
- 高压锅版：倒入没过食材的开水，上汽后压15-20分钟。
- 完成：待泄压后，打开锅盖，如果汤汁还比较多，可以按下“收汁”键或开大火稍微收一下汁，让味道更浓郁。
【小贴士】
- 蔬菜不要放太早,否则容易炖得过于软烂。
- 高压锅炖出来的羊肉特别软烂,非常适合老人和孩子。
孜然烤羊排（重口味爱好者的最爱）
外焦里嫩,孜然和辣椒的香气霸道十足，是绝佳的下酒菜。
【准备食材】
- 羊肋排：1斤
- 孜然粉：2勺
- 辣椒粉：1勺（根据口味调整）
- 熟白芝麻：1勺
- 盐：1小勺
- 食用油：1勺
- 料酒：1勺
- 洋葱：半个，切丝
【制作步骤】
- 腌制羊排：羊排洗净擦干，放入大碗中，加入料酒、盐、孜然粉、辣椒粉、食用油，戴上手套充分抓匀，按摩几分钟，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能过夜。
- 预热烤箱：烤箱预热200°C。
- 准备烤盘：烤盘铺上锡纸，铺上洋葱丝（洋葱可以吸收羊排滴下的油脂，增加风味），再把腌好的羊排放在洋葱丝上。
- 烤制：将烤盘放入预热好的烤箱中层，200°C烤20-25分钟，中途可以取出翻一次面。
- 出炉：烤好后取出，撒上熟白芝麻和少许孜然粉，趁热享用！
【小贴士】
- 没有烤箱可以用平底锅煎,煎到两面金黄焦香即可。
- 用空气炸锅也可以,180°C烤15-20分钟，中途翻面。
希望这份超全的家常羊排做法大全能帮到您！祝您和家人用餐愉快！
