第一部分：基础百搭篇（做好这些，吃一个月不重样）
这部分是核心,做好了可以搭配任何菜肴，是厨房里的“秘密武器”。
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经典腌辣椒片（最基础，万能下饭）
这是最简单、最经典的吃法，酸辣爽脆，配粥、配面条、夹馒头都绝了。
食材：
- 新鲜辣椒（线椒、螺丝椒、二荆条都行，根据辣度选择）：500克
- 大蒜：1-2头（切末）
- 生姜：一小块（切末）
- 盐：适量（约辣椒总量的10%，是防腐的关键）
- 白糖：一小勺（提鲜，中和辣味）
- 味精/鸡精：少许（可选）
- 生抽：2-3勺
- 香醋/白醋：2-3勺
- 香油：1勺
- 熟白芝麻：一小撮（灵魂点缀）
做法：
- 处理辣椒： 辣椒洗净，用厨房纸巾彻底擦干，去掉辣椒蒂，切成均匀的薄片。
- 杀水： 将切好的辣椒片放入一个大碗中，加入足量的盐（用手抓匀），腌制1-2小时，直到辣椒变软，析出大量水分。
- 挤干水分： 将腌好的辣椒片用双手用力挤干水分，这一步非常重要，能保证辣椒片爽脆，不易变质。
- 准备料汁： 在一个碗里，放入蒜末、姜末、白糖、味精、生抽、香醋、香油，搅拌均匀，调成调味汁。
- 混合： 将挤干的辣椒片放入调好的料汁中，再加入熟白芝麻，充分抓拌均匀。
- 装瓶： 准备一个无水无油的干净玻璃瓶，将拌好的辣椒片装入，压实，密封好，放入冰箱冷藏，随吃随取，可以保存很久。
蒜蓉辣酱（拌饭拌面神器）
自己做的辣酱,料足味正，没有任何添加剂，健康又美味。
（图片来源网络，侵删）
食材：
- 辣椒：500克（可以混合几种，比如一半辣一半不辣，风味更佳）
- 大蒜：1整个（打成蒜蓉）
- 食用油：适量（能没过所有材料）
- 盐：适量
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺（可选，增加鲜味）
- 白糖：半勺（提鲜）
- 五香粉/十三香：少许（可选，增加复合香味）
做法：
- 处理辣椒： 辣椒洗净、擦干、去蒂，可以切圈也可以切碎，打碎机打成末也可以。
- 准备材料： 大蒜剁成或打成蒜蓉，所有调料混合备用。
- 熬制： 锅中倒入比平时炒菜多多的油，油温五成热时，下入蒜蓉，用小火慢慢煸炒。
- 炒香： 一直炒到蒜蓉变成金黄色，散发出浓郁的香味（注意别炒糊了）。
- 下辣椒： 倒入处理好的辣椒碎，转中火翻炒，将辣椒中的水分炒干。
- 调味： 辣椒炒软、炒出红油后，加入混合好的所有调料（盐、生抽、蚝油、糖等），翻炒均匀。
- 收汁： 继续用小火慢慢熬煮，直到辣椒酱变得浓稠，油和酱分离，能清晰地看到红油。
- 装瓶： 同样，无水无油的瓶子是关键，趁热装入，密封保存，放冰箱随吃随取。
第二部分：风味升级篇（解锁不同地域特色）
在基础做法上稍加变化,就能尝到不同地方的风味。
湖南剁椒（鲜香酸辣，蒸鱼绝配）
湖南菜的灵魂,颜色红亮，酸辣开胃，用来蒸鱼、蒸排骨、蒸豆腐是一绝。
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食材：
- 新鲜红辣椒：500克（红尖椒为佳，颜色漂亮）
- 盐：大量（约辣椒总量的15%）
- 白酒：1-2勺（杀菌增香）
- 糖：一小勺（平衡酸度）
- （可选） 姜、蒜：适量，切末
做法：
- 处理辣椒： 辣椒洗净、擦干、去蒂，用刀剁成碎末，或者用料理机打碎（不要打得太细，带点颗粒感更好）。
- 加盐杀水： 将剁好的辣椒碎放入大盆中，加入足量的盐，戴上手套抓匀，腌制2-3小时，直到出水变软。
- 挤干水分： 像做腌辣椒一样，用力挤干辣椒中的水分。
- 混合调味： 将挤干的辣椒碎放回盆中，加入白酒、糖和姜蒜末（如果用的话），充分搅拌均匀。
- 密封发酵： 装入无水无油的密封罐，不要装太满，留出一些空间，放在阴凉通风处或冰箱冷藏，3-7天后即可食用，时间越长，风味越足，开封后冷藏保存。
韩式辣椒酱（拌饭、拌菜、烤肉必备）
甜辣口的韩式辣酱,可以用来做各种韩式料理，买来的不如自己做的香。
食材：
- 粗辣椒粉（고춧가루）：200克（选择细的更辣，粗的香味足）
- 韩式麦芽糖（뽁숙）或玉米糖浆：100克
- 鱼露（액젓）：3勺
- 大蒜：1头，打成泥
- 生姜：一小块，打成泥
- 盐：1小勺
- 醋：1勺
- （可选） 苹果泥/梨泥：1勺，增加果香
做法：
- 混合干料： 将粗辣椒粉、盐、蒜泥、姜泥、醋、苹果泥（如果用）放入一个大碗中，混合均匀。
- 熬制糖浆： 将麦芽糖和鱼露放入锅中，小火慢慢加热，直到糖浆融化，稍微冒泡即可关火。
- 混合： 趁热将熬好的糖浆倒入辣椒粉混合物中，用刮刀或勺子搅拌，直到形成一个光滑、粘稠的糊状。
- 冷却装瓶： 让辣酱彻底冷却后，装入干净密封的容器中，常温或冷藏保存，随着时间推移，味道会更好。
第三部分：创意吃法篇（辣椒片的新花样）
除了直接吃,辣椒片还能解锁更多美味。
辣椒炒肉（湖南名菜，米饭杀手）
用我们前面做的【腌辣椒片】或【蒜蓉辣酱】来做，味道直接翻倍。
做法：
- 五花肉切片,用少许盐、料酒、生抽腌制10分钟。
- 锅中不放油,将五花肉片煸炒出油，至表面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油,下入蒜末、豆豉爆香。
- 倒入【腌辣椒片】，大火快速翻炒。
- 炒至辣椒片香味四溢,颜色变亮时，倒入炒好的五花肉片。
- 加入少许生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，一道香气扑鼻的辣椒炒肉就做好了！
万能辣椒蘸料（火锅、饺子、白切鸡的灵魂）
食材：
- 【腌辣椒片】或【蒜蓉辣酱】：2大勺
- 生抽：2勺
- 香醋：1勺
- 蒜末：1勺
- 小葱：1根，切葱花
- 香油：1勺
- 花椒油/藤椒油：几滴（点睛之笔）
做法： 所有材料在一个小碗里混合均匀即可，这个蘸料酸辣开胃，几乎可以搭配所有菜肴。
✨ 制作与保存小贴士 ✨
- 辣椒选择： 辣椒的辣度和风味因品种而异，线椒辣，二荆条香，螺丝椒辣中带甜，可以根据喜好混合使用。
- 去辣小技巧： 如果怕太辣，可以去掉辣椒内部的白色筋膜（辣椒籽附着的地方），那里是辣味最集中的地方。
- 干燥是关键： 无论是腌制还是做酱，辣椒和容器都必须彻底干燥，这是防止变质、延长保存期的第一要素。
- 油的使用： 做辣酱时，油要足，油能包裹住辣椒，使其更香，也更有利于保存，油温不要太高，否则容易糊。
- 发酵”： 像剁椒这样的做法，轻微的发酵能产生独特的风味，如果喜欢更酸爽的口感，可以适当延长发酵时间。
- 卫生第一： 整个过程中，接触辣椒和容器的工具都要保持干净，最好戴上一次性手套，避免细菌污染。
希望这份超全的辣椒片家常做法大全能给您带来灵感,让您的餐桌从此充满活力和美味！快去试试吧！
