下面为您整理了一份超详细的泡菜家常鱼做法大全，从经典做法到各种变化，保证您能轻松上手,做出餐厅级的美味！
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第一部分：经典万能版 - 泡菜鲫鱼
这是最基础、最经典的做法,用鲫鱼最能体现汤汁的鲜美醇厚。
【准备食材】
- 主料:
- 鲫鱼：2条（约500-600克），选择鲜活、眼睛清澈的。
- 韩式泡菜：200-300克（袋装即可，选择白菜泡菜，带汤汁）。
- 辅料:
- 姜：1大块（约30克）,切片。
- 蒜：5-6瓣,切片。
- 小葱：2-3根，葱白切段,葱绿切末备用。
- 干辣椒：3-5个（可选，增加辣度）。
- 泡菜汁：2-3大勺（从泡菜袋里取）。
- 腌鱼料:
- 料酒：1大勺。
- 盐：一小撮。
- 白胡椒粉：少许。
- 调味汁:
- 生抽：1大勺。
- 蚝油：1大勺。
- 白糖：1小勺（提鲜，中和酸味）。
- 清水或高汤：半碗（约150毫升）。
- 最后增香:
- 食用油：适量。
- 白芝麻：一小撮。
【详细步骤】
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处理鱼类（关键步骤，去腥增香）：
- 鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，特别是腹内的黑膜，一定要刮干净,这是腥味的主要来源。
- 用厨房纸巾将鱼身内外彻底吸干水分,这是保证煎鱼不破皮的关键。
- 在鱼身两面各划几刀,方便入味。
- 用料酒、一小撮盐和白胡椒粉均匀涂抹在鱼身内外,腌制15分钟。
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准备配菜：
- 泡菜切成小段,备用。
- 姜、蒜切片，葱白切段,干辣椒切段。
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煎鱼（形成焦香外壳）：
（图片来源网络，侵删）- 锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油，油温要高一些（约七成热，放入姜片能迅速冒出小泡）。
- 将腌好的鱼放入，用中火慢煎，先煎一面，煎至金黄定型后再翻面（约3-4分钟一面）。
- 两面都煎至金黄后，盛出备用，不要怕麻烦,这一步是鱼肉鲜嫩不腥的保证。
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炒香底料：
- 用锅里剩下的底油，放入姜片、蒜片、干辣椒段和葱白段,小火爆香。
- 倒入切好的泡菜，转中大火翻炒1-2分钟,炒出泡菜的香味和红油。
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炖煮入味：
- 将煎好的鱼小心地放回锅中,与泡菜混合。
- 沿着锅边淋入2大勺泡菜汁，然后加入清水或高汤,水量没过鱼身的一半即可。
- 加入生抽、蚝油、白糖调味，大火烧开后，转为中小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟。
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收汁增香：
- 打开锅盖，转大火收汁，期间可以用勺子将汤汁不断地淋在鱼身上,使其更入味。
- 待汤汁变得浓稠油亮时，撒上葱绿末和白芝麻。
- 淋上一勺热油（可选，激香葱味）,即可关火出锅。
【小贴士】
- 选鱼： 除了鲫鱼，也可以用草鱼、黑鱼、龙利鱼等，龙利鱼无骨刺，适合老人小孩；草鱼、黑鱼肉质更紧实。
- 煎鱼不破皮： 鱼要吸干水分，锅要烧热，油要够多,不要急着翻动。
- 酸辣度调整： 喜欢更酸更辣的，可以多加点泡菜和泡菜汁,或者加点韩国辣椒粉。
- 泡菜选择： 用带汤汁的袋装泡菜最方便,风味足。
第二部分：懒人快手版 - 泡菜龙利鱼/巴沙鱼
这道菜几乎零失败，而且速度超快,非常适合工作日或不想花太多时间做饭的时候。
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【准备食材】
- 主料:
- 龙利鱼柳/巴沙鱼柳：1块（约300克）。
- 韩式泡菜：150克。
- 辅料:
- 蒜：3-4瓣,切片。
- 小葱：1根,葱白葱绿分开切。
- 腌鱼料:
- 料酒：1小勺。
- 白胡椒粉：少许。
- 玉米淀粉：1小勺（让鱼肉更嫩滑）。
- 调味汁:
- 生抽：1大勺。
- 蚝油：1大勺。
- 清水：半碗。
【详细步骤】
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处理鱼柳：
- 鱼柳解冻后,用厨房纸吸干水分。
- 加入料酒、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓匀,腌制10分钟。
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炒香：
- 锅中放少许油,放入蒜片和葱白爆香。
- 倒入泡菜,中火翻炒出香味。
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煮鱼：
- 加入清水和调味汁（生抽、蚝油）,大火烧开。
- 水沸腾后，将腌好的鱼柳一片片滑入锅中,用筷子轻轻拨散。
- 煮约1-2分钟，看到鱼柳变白、卷曲即可，千万不要煮久了,否则鱼肉会老。
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出锅：
撒上葱绿末，关火出锅，如果喜欢,也可以淋一勺热油。
第三部分：风味升级版 - 泡菜豆腐鱼/泡菜黄鱼
在经典做法的基础上，增加其他食材,让营养和风味更丰富。
【泡菜豆腐鱼】
- 做法： 在“经典版”第4步“炒香底料”之后，加入一块老豆腐（切成小块），和泡菜一起翻炒几下，再进行炖煮，豆腐会吸收鱼和泡菜的精华,变得超级入味好吃。
【泡菜黄鱼/黄花鱼】
- 做法： 黄花鱼等海鱼肉质细嫩，刺少，处理方式和鲫鱼一样，但煎制时间要更短，每面约2分钟即可，防止煎老，炖煮时间也相应缩短，5分钟左右即可出锅,以保持鱼肉的鲜嫩。
【泡菜鱼片（水煮鱼风味）】
- 做法：
- 腌鱼片： 草鱼或黑鱼去骨片成薄片，用料酒、蛋清、盐、白胡椒粉、玉米淀粉上浆，抓匀后淋一点油封住,腌制15分钟。
- 煮底汤： 锅中放大量油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒和泡菜，加入足量开水或高汤,煮出味道。
- 煮鱼片： 水开后，转小火，将腌好的鱼片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散,待鱼片变白卷起后立即关火。
- 出锅： 将鱼片和汤盛入大碗中，表面撒上蒜末、干辣椒段、花椒、葱绿末，烧一大勺滚烫的热油“刺啦”一声淋在上面,香气四溢！
总结与核心要点
无论您选择哪种做法,成功的泡菜家常鱼都离不开这几点：
- 去腥是基础： 鱼的处理和腌制步骤不能省。
- 煎鱼是灵魂： 煎过的鱼能锁住肉汁，炖煮后不易散烂,且风味更佳。
- 泡菜是主角： 泡菜的酸辣和咸香是这道菜的灵魂,一定要炒出香味来。
- 调味要平衡： 生抽、蚝油提供咸鲜底味，一小勺糖是点睛之笔，能很好地平衡泡菜的酸味,让口感更柔和。
希望这份详细的泡菜家常鱼做法大全能帮助您做出让全家人都赞不绝口的美味！祝您用餐愉快！
