排骨土豆烧汤是一道营养丰富、味道鲜美的家常汤品，适合四季食用，排骨富含蛋白质和钙质，土豆则提供碳水化合物和膳食纤维，搭配炖煮后汤汁浓郁，既能满足味蕾又能补充营养，下面详细介绍这道汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助您轻松掌握这道美味。
食材准备
- 排骨：500克（推荐选用肋排或筒骨，肉质更嫩）
- 土豆：2个（约300克，建议选择黄心土豆，口感更粉糯）
- 姜片：3-4片
- 葱：1根（切段）
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许（可选）
- 清水：1.5升
步骤详解
排骨处理
排骨的预处理是关键，直接影响汤的清澈度和口感。
- 冷水浸泡：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 焯水去腥：锅中加入冷水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。
土豆处理
- 土豆去皮，切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
炖汤
- 将焯水后的排骨放入砂锅或炖锅中，加入姜片、葱段和清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
- 加入土豆块，继续炖煮20分钟，直至土豆软烂。
- 最后加盐调味，撒少许白胡椒粉提鲜（可选）。
煲汤技巧
选材关键
- 排骨：新鲜排骨颜色鲜红，无异味，冷冻排骨需彻底解冻后再使用。
- 土豆：选择表皮光滑、无发芽的土豆，发芽土豆含龙葵碱，不宜食用。
火候控制
- 大火煮沸，小火慢炖：这样能使蛋白质充分溶解，汤汁更浓郁。
- 避免频繁揭盖：减少香气流失，保持汤的鲜味。
调味时机
- 盐最后加：过早加盐会使肉质变硬，影响口感。
营养搭配
- 可加入胡萝卜、玉米等食材，增加汤的甜味和营养。
最新数据支持
根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，排骨和土豆的营养价值如下：
| 食材（每100克） | 热量（kcal） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 钙（mg） |
|---|---|---|---|---|---|
| 猪排骨 | 278 | 7 | 1 | 0 | 14 |
| 土豆 | 77 | 0 | 1 | 2 | 8 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2023）》）
常见问题解答
Q1：为什么炖出来的汤有腥味？
- 可能原因：排骨未充分焯水或浸泡时间不足，建议延长浸泡时间，并确保焯水时加入姜片和料酒。
Q2：土豆炖太久会烂吗？
- 解决方法：土豆块不宜切太小，炖煮20分钟即可，若喜欢更软烂的口感可适当延长时间。
Q3：可以用高压锅吗？
- 建议：可以，但高压锅炖煮时间需缩短，排骨压15分钟，再加入土豆压5分钟即可。
个人观点
排骨土豆烧汤不仅简单易做，还能根据个人口味调整配料，炖汤的关键在于耐心，小火慢炖才能让食材的精华充分释放，搭配一碗米饭,就是一顿温暖的家常美味。
