猪蹄是家常菜中的经典食材,富含胶原蛋白，口感软糯，营养丰富，焖猪蹄做法简单，适合家庭日常烹饪，既能满足味蕾，又能补充营养，今天分享的家常焖猪蹄，用料常见，步骤清晰，即使是厨房新手也能轻松上手。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1000克）
- 辅料：生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒适量（可根据口味调整）
- 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、盐适量
步骤详解
猪蹄处理
猪蹄买回来后,先用清水冲洗干净，去除表面杂质，如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火稍微燎一下，再用刀刮净，接着将猪蹄剁成小块，方便入味。
关键点：猪蹄剁块时，建议让肉摊老板帮忙处理，家里如果没有砍骨刀，自己剁容易伤刀且费力。
焯水去腥
锅中加入冷水,放入猪蹄，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开，水开后继续煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄，用温水冲洗干净。
小技巧：焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地逼出血水和腥味。
炒糖色
热锅冷油,放入冰糖，小火慢慢炒至融化，待冰糖变成琥珀色，并冒出细密小泡时，迅速倒入焯好水的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄表面裹上糖色。
注意：炒糖色时火候要小，避免糖焦化过度导致发苦。
炖煮入味
猪蹄上色后,加入姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味，接着倒入生抽、老抽调味，再加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火慢炖。
关键点：炖猪蹄时要用小火，这样肉质才会软烂而不散，汤汁也更浓郁。
收汁调味
炖煮约1小时后,猪蹄已经软烂，此时尝一下咸淡，根据个人口味加盐调味，如果汤汁较多，可以开大火收汁，让猪蹄更加入味。
小贴士：收汁时要注意翻动，避免糊底。
口感调整
喜欢更软烂口感的,可以延长炖煮时间至1.5小时；如果喜欢略带嚼劲，40-50分钟即可，焖猪蹄的汤汁可以稍微多留一些，拌饭或蘸馒头都很美味。
搭配建议
这道菜可以搭配米饭、馒头，或者配上清爽的凉拌菜，如拍黄瓜、凉拌木耳，解腻又开胃。
家常焖猪蹄的关键在于火候和调味,掌握好这两点，就能做出一道色泽红亮、软糯鲜香的美味，猪蹄的胶原蛋白在炖煮过程中溶入汤汁，冷却后会凝结成冻，口感更加丰富，这道菜不仅适合日常餐桌，逢年过节端上桌也很有面子。
猪蹄的做法多样,但家常焖猪蹄是最简单也最受欢迎的一种，炖一锅热腾腾的猪蹄，满屋飘香，家人围坐享用，便是最温暖的烟火气。
