经典必点锅底
冬阴功锅底 - 泰式酸辣虾汤锅
这是泰式火锅的灵魂,也是最具代表性的锅底。
（图片来源网络，侵删）
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风味特点：
- 酸辣鲜香：以香茅、南姜、柠檬叶等泰式香料为基底，加入大量的柠檬汁或青柠汁提供酸味，泰国辣椒带来辣味，以及鱼露提供咸鲜和发酵的香气。
- 层次丰富：香茅的清新、南姜的独特辛香、柠檬叶的柑橘调交织在一起，味道非常复合。
- 突出虾味：传统做法会先熬煮虾头和虾壳，制成汤底，因此汤底本身就有浓郁的虾鲜味。
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核心香料/食材：
- 香茅：提供柠檬清香。
- 南姜：比普通姜味道更辛辣独特。
- 柠檬叶：香气清冽。
- 泰国辣椒：提供辣度。
- 青柠/柠檬：提供明亮的酸度。
- 鱼露：泰式调味的灵魂，咸鲜味来源。
- 椰奶：现代改良版常加入椰奶，使口感更醇厚，辣度更柔和，形成“冬阴功汤”的经典风味。
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推荐搭配：
- 海鲜：大虾、鱿鱼、青口、象蚌是首选，新鲜的虾能让汤底的风味更上一层楼。
- 肉类：猪肉片、牛肉片。
- 蔬菜：蘑菇类（尤其是香菇）、泰国空心菜、冬瓜、玉米。
酸辣椰奶锅底 - Tom Yum Nam Khon
这是冬阴功锅底的“柔和版”，也是非常受欢迎的选择。
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风味特点：
- 香浓顺滑：在冬阴功的基础上加入了椰奶，中和了部分尖锐的酸辣，使整体口感变得香浓、顺滑、柔和。
- 奶香与香料的融合：椰奶的香甜与香茅、柠檬叶的香气完美结合，创造出一种独特的“奶香辣”风味，非常开胃。
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核心香料/食材：
- 基本与冬阴功锅底相同,但椰奶是关键，通常会先炒制香料，再加入椰奶和汤底熬煮。
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推荐搭配：
- 海鲜：几乎所有海鲜都非常适合，尤其是鱼片、虾滑、贝类，椰奶能更好地衬托其鲜甜。
- 肉类：鸡肉、猪肉丸。
- 蔬菜：冬瓜、莲藕、娃娃菜、菌菇类，能吸收椰奶的精华。
清新特色锅底
清酸柠檬草锅底 - 清汤/酸辣味
这个锅底更注重香料的清香和酸味的纯粹,适合喜欢清淡口味的人。
（图片来源网络，侵删）
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风味特点：
- 清新爽口：辣度较低，甚至可以做成不辣的，主要突出香茅和柠檬的清新香气，酸味主要来自柠檬汁。
- 突出食材本味：汤底相对清淡，能最大限度地保留海鲜和蔬菜的原汁原味。
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核心香料/食材：
- 大量香茅和柠檬叶。
- 柠檬汁。
- 少量辣椒（可选）。
- 鱼露和糖来调味。
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推荐搭配：
- 海鲜：品质极高的三文鱼、甜虾、象拔蚌等，能品尝到食材最原始的鲜甜。
- 蔬菜：生菜、黄瓜、番茄等清爽的蔬菜。
泰式酸辣菌菇锅底 - 素食/健康选择
这是一个专为素食者和健康爱好者设计的锅底,但风味同样出色。
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风味特点：
- 鲜美醇厚：利用各种干菌菇（如香菇、茶树菇、牛肝菌）熬制出浓郁的“菌菇鲜”，代替了海鲜的鲜味。
- 酸辣开胃：同样加入了冬阴功的经典香料（香茅、南姜、柠檬叶），但用素高汤或菌菇汤代替了虾汤，酸辣风味不减。
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核心香料/食材：
- 混合干菌菇。
- 香茅、南姜、柠檬叶等香料。
- 柠檬汁、素鱼露（或酱油）。
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推荐搭配：
- 素食：豆腐、豆皮、腐竹、各种新鲜蘑菇、素丸。
- 海鲜：虽然是素锅底，但煮海鲜也非常美味，菌菇的鲜甜能很好地衬托海鲜。
现代创新锅底
泰式香茅青柠汁锅底 - 冰镇/蘸料式
这是一种非常新颖的吃法,更偏向于一种“海鲜刺身”的火锅形式。
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风味特点：
- 冰镇清爽：锅底本身不加热，而是将香茅、青柠汁、蒜末、辣椒、糖、鱼露等混合成的冰镇酱汁作为汤底。
- 原汁原味：将新鲜的海鲜和肉类直接放入冰镇的酱汁中“涮烫”几秒即可食用，最大程度地保留了食材的嫩滑和鲜甜。
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核心食材：
- 香茅段。
- 新鲜青柠汁。
- 蒜末、辣椒圈、糖、鱼露。
- 冰块。
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推荐搭配：
- 海鲜：三文鱼、金枪鱼、甜虾、象拔蚌、北极贝等高品质生食海鲜。
- 肉类：薄片牛肉、猪肉。
蘸料搭配
泰式火锅的灵魂不仅在于锅底,更在于蘸料，通常餐厅会提供自助蘸料台，你可以自由搭配：
- 万能蘸料：泰式甜辣酱 + 蒜蓉辣椒酱 + 青柠汁，这是最经典、最受欢迎的组合，甜、辣、酸平衡得恰到好处。
- 清爽蘸料：蒜蓉 + 香菜 + 辣椒 + 青柠汁 + 鱼露，适合搭配海鲜，突出其鲜味。
- 香浓蘸料：花生碎 + 泰式甜辣酱 + 柠檬汁，适合搭配肉类和炸物。
总结与点单建议
| 锅底名称 | 风味特点 | 辣度 | 推荐人群 |
|---|---|---|---|
| 冬阴功锅 | 酸辣鲜香，香料味浓郁 | ★★★★☆ | 喜欢重口味、追求正宗泰式风味的食客 |
| 酸辣椰奶锅 | 香浓顺滑，奶香与辣味融合 | ★★★☆☆ | 不太能吃辣，喜欢浓郁口味的食客，儿童也适合 |
| 清酸柠檬草锅 | 清新爽口，突出食材本味 | ★★☆☆☆ | 喜欢清淡口味，想品尝海鲜原味的食客 |
| 酸辣菌菇锅 | 鲜美醇厚，健康素食 | ★★★☆☆ | 素食者，或追求健康饮食的食客 |
| 冰镇香茅青柠锅 | 冰镇清爽，极致鲜嫩 | ★★☆☆☆ | 喜欢生食海鲜，追求新奇体验的食客 |
点单小贴士：
- 多人分享：如果想一次品尝多种风味，可以点一个鸳鸯锅，一半冬阴功，一半椰奶，满足不同口味。
- 从经典开始：如果是第一次尝试，冬阴功锅或酸辣椰奶锅是不会出错的选择。
- 海鲜至上：泰式海鲜火锅，一定要点最新鲜的海鲜，大虾、鱿鱼和象蚌是必点项目。
希望这份详细的介绍能帮助您更好地享受一顿美味的泰式海鲜火锅！
