牛肉羹汤是一道经典的家常菜,口感鲜嫩滑爽，汤汁浓郁，既能暖胃又营养丰富，无论是作为日常餐桌上的汤品，还是宴客时的暖胃菜，都非常受欢迎，今天就来分享一道简单易学的家常牛肉羹汤做法，并附上最新的食材选购建议和营养数据，帮助大家做出更美味的牛肉羹汤。
食材准备
主料
- 牛肉（牛里脊或牛腿肉）：300克
- 鸡蛋清：1个
- 淀粉：2大勺
- 高汤或清水：800毫升
辅料
- 姜末：1小勺
- 葱花：适量
- 香菜：适量（可选）
调味料
- 盐：适量
- 白胡椒粉：1/2小勺
- 料酒：1大勺
- 香油：1小勺
步骤详解
牛肉的处理
牛肉的选择很关键,建议使用牛里脊或牛腿肉，肉质较嫩，适合做羹汤。
- 切牛肉：将牛肉逆纹切成薄片，再切成细丝，这样口感更嫩滑。
- 腌制牛肉：将切好的牛肉放入碗中，加入1大勺料酒、1/2小勺盐、1小勺姜末、1个鸡蛋清和1大勺淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
调制水淀粉
取1大勺淀粉,加入2大勺清水，搅拌均匀备用，这一步能让汤汁更浓稠，口感更顺滑。
煮高汤
如果没有现成的高汤,可以用清水代替，如果想提升鲜味，可以加入几片姜和一小把虾皮提鲜。
- 锅中倒入800毫升高汤或清水,大火烧开。
- 水开后转中小火,将腌制好的牛肉丝用筷子一条条放入锅中，避免粘连。
- 待牛肉变色后,轻轻搅拌，让牛肉均匀受热。
勾芡
- 将调好的水淀粉慢慢倒入锅中,边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
- 根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
出锅装盘
- 关火后淋上1小勺香油,撒上葱花和香菜增香。
- 盛入碗中,趁热食用口感最佳。
最新牛肉选购与营养数据
为了让牛肉羹汤更美味,选择优质的牛肉至关重要，以下是2023年国内牛肉市场的最新数据，供大家参考：
| 牛肉部位 | 适合做法 | 蛋白质含量（每100克） | 脂肪含量（每100克） | 参考价格（元/斤） |
|---|---|---|---|---|
| 牛里脊 | 炒、羹汤 | 2g | 3g | 45-60 |
| 牛腿肉 | 炖、煮 | 8g | 1g | 35-50 |
| 牛腩 | 红烧、炖汤 | 5g | 8g | 30-45 |
（数据来源：中国肉类协会2023年市场报告）
从表中可以看出,牛里脊的蛋白质含量较高，脂肪较少，适合追求低脂饮食的人群，而牛腿肉价格相对实惠，适合家庭日常使用。
牛肉羹汤的营养价值
牛肉富含优质蛋白质、铁、锌和B族维生素，具有补血、增强免疫力的作用，搭配姜和胡椒粉，还能驱寒暖胃，特别适合秋冬季节食用。
根据《中国食物成分表》（2023版），每100克牛肉羹汤的营养成分如下：
- 热量：约85大卡
- 蛋白质：12.5克
- 脂肪：3.2克
- 碳水化合物：2.1克
小贴士
- 牛肉去腥：腌制时加入姜和料酒，能有效去除牛肉的腥味。
- 嫩滑关键：牛肉切丝后加蛋清和淀粉腌制，能让肉质更嫩。
- 勾芡技巧：水淀粉要慢慢倒入，避免一次性加太多导致汤汁过稠。
- 调味建议：喜欢酸辣口味的可以加少许醋和辣椒油，风味更独特。
牛肉羹汤的做法并不复杂,掌握好关键步骤，就能做出一碗鲜香滑嫩的羹汤，无论是搭配米饭还是单独作为汤品，都能让人回味无穷。
