香椿的营养价值

香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等功效，根据中国营养学会2023年发布的数据，每100克新鲜香椿芽的营养成分如下：

（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表》2023版）

香椿的选购与处理

如何挑选新鲜香椿

• 看颜色：嫩芽呈紫红色或深绿色，叶片饱满有光泽。
• 闻气味：新鲜香椿有浓郁的清香味，若有异味则可能不新鲜。
• 摸质地：嫩芽脆嫩，轻轻一掐就能折断，老化的香椿纤维较粗。

香椿的预处理

香椿含有一定量的亚硝酸盐,建议烹饪前焯水30秒至1分钟，既能去除部分亚硝酸盐，又能保持鲜嫩口感。

家常香椿菜谱

香椿炒鸡蛋

食材：

• 香椿芽 100克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 食用油 适量

做法：

1. 香椿洗净焯水,捞出沥干切碎。
2. 鸡蛋打散,加入香椿碎和少许盐拌匀。
3. 热锅倒油,倒入蛋液，中小火煎至两面金黄即可。

小贴士：香椿的香味与鸡蛋的鲜嫩完美结合，是春季最受欢迎的家常菜之一。

香椿拌豆腐

食材：

• 香椿芽 80克
• 嫩豆腐 1盒
• 生抽 1勺
• 香油 少许
• 盐 适量

做法：

1. 香椿焯水后切碎,豆腐切小块。
2. 将香椿碎撒在豆腐上,淋上生抽和香油，轻轻拌匀即可。

特点：清爽开胃，适合春季凉拌食用。

香椿酱

食材：

• 香椿芽 200克
• 食用油 100毫升
• 盐 适量
• 辣椒粉（可选）

做法：

1. 香椿焯水后沥干,切碎。
2. 锅中倒入油,烧至五成热，放入香椿碎翻炒。
3. 加入盐和辣椒粉（可选），小火熬制5分钟，冷却后装瓶密封。

用途：可拌面、蘸馒头或作为调味酱使用，保存时间较长。

2024年香椿市场行情

根据农业农村部2024年3月发布的最新数据,全国主要产区的香椿价格如下：

（数据来源：农业农村部农产品市场监测预警系统）

从数据可以看出,香椿价格受产地和季节影响较大，山东、河南等北方产区价格较高，而云南、四川等地价格相对亲民。

香椿的保存方法

1. 冷藏法：焯水后沥干，装入保鲜袋冷藏，可保存3-5天。
2. 冷冻法：焯水后挤干水分，分装冷冻，可保存数月，但口感略逊于新鲜香椿。
3. 腌制：用盐腌制后密封，可延长保存时间，但需注意亚硝酸盐含量。