下面为您整理一份超全的家常凉菜做法大全，从经典必备到创意新派，涵盖了各种口味和技法，并附上制作凉菜的核心心法,让您轻松成为凉菜高手！
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制作凉菜的核心心法（万变不离其宗）
无论做什么凉菜，掌握以下几个关键点，成功率100%：
- 焯水是关键：很多蔬菜（如西兰花、豆角、芹菜）需要焯水断生，既能保持爽脆口感，又能去除草酸和涩味，杀菌更卫生。焯水后必须立即过凉水，才能保持色泽翠绿、口感脆嫩。
- 灵魂是“汁水”：凉菜的口味全在于料汁，一个万能的“万能凉拌汁”公式是：3勺生抽 + 2勺香醋 + 1勺蚝油 + 半勺糖 + 少许盐 + 几滴香油 + 蒜末 + 小米辣/葱花/香菜，可以根据喜好调整比例，喜欢酸就多加醋,喜欢鲜就多加生抽。
- 预处理要彻底：肉类（如鸡胸肉、牛肉）一定要煮熟煮透，放凉后顺着纹理撕成丝或切成片，口感才好，豆制品（如腐竹、千张）也要提前泡发煮熟。
- 调味要趁早：对于根茎类或不易入味的食材（如木耳、海带丝），可以在切好后先用盐稍微腌制10分钟，杀出水分，再沥干,这样更容易吸收味道。
- 最后放香油：香油和蒜末一样，最好是吃之前再加,过早加入香味会挥发掉。
经典必备家常凉菜（10款）
这些是家家户户都会做的“硬菜”,也是宴客桌上的常客。
凉拌黄瓜
- 特点：清脆爽口,解腻开胃。
- 食材：黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、白糖半勺、盐少许、小米辣1-2个（可选）。
- 做法：
- 黄瓜洗净，用刀拍扁，切成小块,放入大碗中。
- 加入少许盐，抓匀腌制10分钟,杀出多余水分。
- 腌好的黄瓜倒掉渗出的水,沥干备用。
- 大蒜切末,小米辣切圈。
- 将蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油混合均匀,调成料汁。
- 将料汁淋在黄瓜上,拌匀即可。
拍黄瓜升级版——凉拌黄瓜木耳
- 特点：口感更丰富,营养更全面。
- 食材：黄瓜1根、泡发黑木耳1小把、胡萝卜半根、大蒜3瓣。
- 做法：
- 黑木耳焯水2-3分钟，捞出过凉水沥干，胡萝卜切丝,焯水30秒捞出。
- 黄瓜拍扁切块，与木耳、胡萝卜丝一同放入碗中。
- 加入蒜末、盐、生抽、香醋、少许糖和香油,拌匀即可。
凉拌木耳
- 特点：口感爽滑,营养丰富。
- 食材：干木耳1小把、大蒜、小米辣、香菜、生抽、香醋、糖、盐、香油。
- 做法：
- 木耳用温水充分泡发，清洗干净,撕成小朵。
- 锅中烧水，水开后下入木耳，焯水2-3分钟，捞出立即过凉水,沥干水分。
- 加入蒜末、小米辣、香菜段，用“万能凉拌汁”调味即可。
凉拌金针菇
- 特点：Q弹爽滑,鲜美开胃。
- 食材：金针菇1把、蒜末、小米辣、葱花、香菜、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油。
- 做法：
- 金针菇切掉根部，撕散,洗净。
- 锅中烧水，水开后下入金针菇，焯水1-2分钟至变软,捞出沥干水分。
- 趁热加入蒜末、生抽、香醋、蚝油、糖、盐,用余温激发出香味。
- 撒上小米辣、葱花、香菜，淋上热香油（“滋啦”一声更香）,拌匀即可。
凉拌腐竹
- 特点：豆香浓郁,口感劲道。
- 食材：干腐竹1把、胡萝卜半根、黄瓜半根、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖。
- 做法：
- 腐竹提前用冷水或温水泡发至无硬心，切段，胡萝卜、黄瓜切丝。
- 锅中烧水，水开后下入腐竹和胡萝卜丝，焯水1分钟,捞出过凉水沥干。
- 与黄瓜丝、香菜、蒜末混合，加入“万能凉拌汁”拌匀即可。
凉拌海带丝
- 特点：咸香爽脆,补碘佳品。
- 食材：泡发海带丝1小把、蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、糖、盐、香油。
- 做法：
- 海带丝清洗干净,如果太长可以切短。
- 锅中烧水，水开后下入海带丝，焯水3-5分钟,捞出沥干水分。
- 加入蒜末、小米辣、香菜，用“万能凉拌汁”拌匀,喜欢更爽脆的可以提前用盐腌制一下。
凉拌豆腐皮/千张
- 特点：豆香十足,百搭食材。
- 食材：豆腐皮2张、黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜、蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、糖。
- 做法：
- 豆腐皮切成细丝，用开水焯烫1分钟,捞出沥干。
- 黄瓜、胡萝卜切丝。
- 所有食材放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、糖,拌匀即可。
凉拌鸡丝
- 特点：低脂高蛋白,口感鲜嫩。
- 食材：鸡胸肉1块、黄瓜半根、胡萝卜半根、蒜末、生抽、香醋、香油、盐、糖、白芝麻。
- 做法：
- 鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、料酒，煮熟（约15-20分钟）,捞出放凉。
- 鸡肉撕成细丝，黄瓜、胡萝卜切丝。
- 将所有食材混合，加入“万能凉拌汁”,撒上熟白芝麻拌匀即可。
凉拌牛肉
- 特点：麻辣鲜香,下酒神器。
- 食材：牛腱子肉或牛里脊、洋葱、香菜、小米辣、蒜末、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油、花椒油、辣椒油、熟白芝麻。
- 做法：
- 牛肉整块冷水下锅，加姜片、料酒、八角、香叶煮熟,捞出放凉后逆着纹理切成薄片。
- 洋葱切丝,香菜切段。
- 将牛肉片、洋葱丝、香菜放入大盆，加入蒜末、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油、花椒油、辣椒油,充分抓拌均匀。
- 撒上大量小米辣和熟白芝麻,装盘即可。
凉拌猪耳朵
- 特点：口感脆爽,经典凉菜。
- 食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、大蒜、小米辣、香菜、生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油、辣椒油、花椒油。
- 做法：
- 猪耳朵洗净，冷水下锅，加姜片、料酒、花椒、八角煮熟（约30-40分钟，用筷子能轻松扎透）。
- 捞出放凉,切成细丝。
- 黄瓜切丝,大蒜切末。
- 将猪耳丝、黄瓜丝、蒜末、小米辣、香菜混合，加入生抽、香醋、蚝油、糖、盐、香油、辣椒油、花椒油,拌匀即可。
创意新派家常凉菜（5款）
想给家人朋友一个惊喜？试试这几款！
凉拌秋葵
- 特点：翠绿欲滴,口感粘糯滑嫩。
- 做法：秋葵洗净，整根放入沸水中焯烫3-5分钟至颜色变翠绿，捞出过凉水，切成小段，加入蒜末、少许盐、生抽、蚝油、香油拌匀即可。
凉拌西兰花
- 特点：健康低卡,营养美味。
- 做法：西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟，锅中烧水，水开后加少许盐和油，下入西兰花焯水1-2分钟，捞出过凉水沥干，加入蒜末、盐、生抽、香油、熟白芝麻拌匀。
凉拌莴笋丝
- 特点：清甜爽脆,非常解腻。
- 做法：莴笋去皮，切成细丝，加入少许盐腌制10分钟，倒掉杀出的水，加入蒜末、香醋、少许糖、香油和香油,拌匀即可。
爽口洋葱木耳
- 特点：酸甜开胃,口感丰富。
- 做法：洋葱切丝，木耳泡发后焯水，将洋葱丝和木耳混合，加入“万能凉拌汁”,喜欢酸口的可以多加一些香醋。
凉拌藕片
- 特点：清脆爽口,清热解暑。
- 做法：莲藕去皮切片，用清水冲洗掉淀粉，锅中烧水，水开后下入藕片，焯水约1分钟（喜欢脆的）或2-3分钟（喜欢软的），捞出过凉水沥干，加入蒜末、盐、糖、香醋、香油拌匀。
家常凉菜组合推荐
- 清爽组合：凉拌黄瓜 + 凉拌木耳 + 凉拌秋葵
- 经典下酒组合：凉拌猪耳朵 + 凉拌牛肉 + 凉拌花生米
- 营养健康组合：凉拌鸡丝 + 凉拌西兰花 + 凉拌海带丝
- 素食组合：凉拌腐竹 + 凉拌金针菇 + 凉拌藕片
希望这份超全的家常凉菜做法大全能给您带来灵感，让您的餐桌更加丰富多彩！祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
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