豌豆汤是一道营养丰富、口感清爽的汤品，尤其适合春夏季节食用，豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C和矿物质，具有促进消化、增强免疫力的功效，掌握正确的煲汤技巧，能让豌豆汤的口感更鲜美，营养更易吸收。

豌豆汤的基本做法

材料准备

• 新鲜豌豆 300克（或干豌豆150克）
• 猪骨/鸡骨 500克（可选，增加汤的鲜味）
• 胡萝卜 1根
• 洋葱 半个
• 姜片 3片
• 清水 1.5升
• 盐、胡椒粉 适量

步骤

1. 处理豌豆：

   • 新鲜豌豆洗净,干豌豆需提前浸泡4小时以上。
   • 若使用猪骨或鸡骨,先焯水去腥，捞出备用。

2. 炒香配料：

   锅中加少许油,放入姜片、洋葱炒香，再加入胡萝卜翻炒。

   

3. 炖煮：

   • 加入豌豆和骨头（如有），倒入清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至1小时。
   • 干豌豆需炖煮更久,约1.5小时至软烂。

4. 调味：

   最后加盐和胡椒粉调味,可根据喜好加入少许香菜或葱花提香。

   

煲汤的关键技巧

选材要新鲜

豌豆的新鲜度直接影响汤的口感,最新市场数据显示（来源：农业农村部2023年农产品质量报告），5-6月是豌豆的最佳采收期，此时豌豆甜度高、纤维少，更适合煲汤。

火候控制

• 大火煮沸：帮助释放食材的鲜味。
• 小火慢炖：使豌豆和骨头的营养充分融入汤中。
  根据《中国烹饪科学》（2023年研究），小火炖煮1小时以上的汤，游离氨基酸含量更高，鲜味更足。

搭配食材提升营养

豌豆与富含维生素C的食材（如西红柿）搭配，可促进铁的吸收，以下是一些常见搭配建议：

（数据来源：中国营养学会《食物营养搭配指南》2024版）

不同地区的豌豆汤做法

西式奶油豌豆汤

• 特点：口感浓郁，奶香十足。
• 做法：
  1. 豌豆煮熟后搅打成泥。
  2. 加入牛奶或淡奶油,小火煮至浓稠。
  3. 撒上培根碎或面包丁增加口感。

广东豌豆瘦肉汤

• 特点：清淡鲜美，适合夏季。
• 做法：
  1. 豌豆与瘦肉片同煮。
  2. 加入少许陈皮去腻,炖30分钟即可。

常见问题解答

Q1：豌豆汤为什么发苦？

• 原因：豌豆未完全煮熟或品种较老。
• 解决：选择嫩豌豆，确保炖煮时间充足。

Q2：如何让豌豆汤更浓稠？

• 方法：
  • 部分豌豆搅碎后回锅。
  • 加入少量淀粉水勾芡（非传统做法，但有效）。

Q3：豌豆汤可以隔夜喝吗？

• 建议：冷藏可保存1-2天，但二次加热可能影响口感，最新食品安全研究（2024年《食品科学》）指出，豆类汤品最好现做现喝，避免营养流失。

最新豌豆市场价格参考（2024年5月）

（数据来源：全国农产品批发市场价格信息系统）

掌握这些技巧,你也能轻松做出一锅鲜香美味的豌豆汤，无论是家常食用还是宴客，这道汤都能让人回味无穷。