鲤鱼和豆腐是家常菜中的经典搭配，鲤鱼鲜嫩，豆腐软滑，炖煮后汤汁浓郁，营养丰富，这道菜不仅做法简单，还能满足一家人的口味需求，下面详细介绍家常炖鲤鱼豆腐的做法，保证零失败，新手也能轻松掌握。
食材准备
主料：
- 鲤鱼1条（约500克）
- 嫩豆腐1块（约300克）
辅料：
- 生姜3片
- 大葱1根
- 大蒜3瓣
- 干辣椒2个（可选）
- 香菜少许
调料：
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白糖少许
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
步骤详解
处理鲤鱼
鲤鱼买回来后，先让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家后仔细清洗，特别是鱼腹内的黑膜要刮干净，否则会有腥味，洗净后，在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
用厨房纸吸干鱼身表面的水分，避免煎鱼时溅油。
豆腐的处理
嫩豆腐切成2厘米左右的方块，用淡盐水浸泡10分钟，这样能去除豆腥味，同时让豆腐更紧实，炖煮时不易碎。
煎鱼
热锅凉油，放入少许盐（防止鱼皮粘锅），将鲤鱼放入锅中，中小火慢煎至两面金黄，煎鱼时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面，否则鱼皮容易破，煎好后盛出备用。
爆香调料
锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒（不吃辣可以不放）炒香，再加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，激发出调料的香味。
炖煮
倒入适量热水（水量要没过鱼身），放入煎好的鲤鱼，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
10分钟后，加入豆腐块，轻轻推动，让豆腐浸入汤汁中，继续炖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
调味
最后根据个人口味加入盐、白糖、白胡椒粉调味，轻轻晃动锅子让调料均匀分布，避免大力翻动导致豆腐破碎。
出锅装盘
撒上香菜段，关火，将鱼和豆腐小心盛入盘中，淋上汤汁即可。
烹饪小贴士
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去腥关键：鲤鱼一定要清洗干净，鱼腹内的黑膜和鱼鳃是腥味的主要来源，务必去除，煎鱼前用姜片擦锅，也能减少腥味。
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豆腐不碎：豆腐切块后用盐水浸泡，炖煮时不要频繁翻动，用铲子轻轻推动即可。
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火候控制：煎鱼时用中小火，避免外焦里生；炖鱼时用小火，让鱼肉和豆腐慢慢吸收汤汁的味道。
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汤汁浓郁：如果喜欢浓稠的汤汁，可以在最后开大火稍微收汁，但注意不要烧干。
营养价值
鲤鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有助于增强免疫力、促进大脑发育，豆腐含有丰富的植物蛋白和钙质，搭配鲤鱼炖煮，营养互补，尤其适合老人和孩子食用。
这道家常炖鲤鱼豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐滑爽，汤汁醇厚，是一道下饭又营养的佳肴，周末炖上一锅，全家围坐一起,暖胃又暖心。
