油麦菜是餐桌上常见的绿叶蔬菜,口感鲜嫩，营养丰富，含有大量维生素和膳食纤维，家常做法简单易学，既能保留食材的原汁原味，又能让家人吃得健康，今天分享几种常见的油麦菜做法，让您轻松掌握这道家常菜。
清炒油麦菜
清炒是最能体现油麦菜鲜嫩口感的做法,只需简单调味，就能让菜色翠绿，口感爽脆。
所需材料
- 油麦菜 500克
- 大蒜 3瓣
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精（可选）少许
做法步骤
- 处理油麦菜：将油麦菜洗净，沥干水分，切成段，如果菜梗较粗，可以斜刀切薄片，这样更容易炒熟。
- 准备蒜末：大蒜去皮，拍碎后切成蒜末，这样炒出来的蒜香更浓郁。
- 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入蒜末，小火煸炒出香味。
- 大火快炒：转大火，放入油麦菜快速翻炒，避免长时间加热导致菜叶变黄。
- 调味出锅：炒至油麦菜变软后，加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 炒油麦菜时火候要大,时间要短，避免出水过多影响口感。
- 如果喜欢更鲜香的口感,可以在出锅前淋少许香油。
蒜蓉油麦菜
蒜蓉油麦菜比清炒更香浓,蒜香与油麦菜的清甜完美结合，适合喜欢重口味的朋友。
所需材料
- 油麦菜 500克
- 大蒜 5-6瓣
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 食用油 适量
- 盐 少许
做法步骤
- 油麦菜处理：洗净后切段，菜梗和菜叶分开备用。
- 制作蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，分成两份，一份用于炝锅，一份最后增香。
- 炒制蒜蓉：锅中放油，烧热后放入一半蒜蓉，小火炒至金黄色，注意不要炒糊。
- 先炒菜梗：放入油麦菜梗部分，大火翻炒1分钟，使其断生。
- 加入菜叶：放入菜叶，继续翻炒至变软。
- 调味增香：加入生抽、蚝油和少许盐调味，最后撒上剩余的生蒜蓉，翻炒均匀即可。
小贴士
- 蒜蓉分两次加入,第一次炒香，第二次增香，让蒜味更丰富。
- 蚝油本身有咸味,加盐时要适量，避免过咸。
油麦菜炒肉片
油麦菜搭配肉片,荤素结合，口感更丰富，适合作为下饭菜。
所需材料
- 油麦菜 400克
- 猪里脊肉 150克
- 生姜 1小块
- 大蒜 2瓣
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 淀粉 少许
- 食用油 适量
- 盐 适量
做法步骤
- 肉片腌制：猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。
- 处理蔬菜：油麦菜洗净切段，生姜切丝，大蒜切片。
- 炒肉片：锅中放油，烧热后放入姜丝和蒜片爆香，加入腌好的肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。
- 炒油麦菜：锅中再加少许油，放入油麦菜大火翻炒至断生。
- 混合翻炒：将炒好的肉片倒回锅中，与油麦菜一起翻炒均匀，加盐调味即可。
小贴士
- 肉片腌制时加淀粉可以让肉质更嫩滑。
- 油麦菜不宜炒太久,否则会失去脆嫩口感。
凉拌油麦菜
夏天天气炎热,凉拌油麦菜清爽开胃，做法简单，适合作为开胃小菜。
所需材料
- 油麦菜 300克
- 芝麻酱 2勺
- 生抽 1勺
- 香醋 1勺
- 白糖 少许
- 香油 少许
- 熟芝麻 适量
做法步骤
- 焯水处理：锅中烧开水，放入洗净的油麦菜焯烫10秒，捞出过凉水，沥干后切段。
- 调芝麻酱：芝麻酱加少量温水调开，加入生抽、香醋、白糖、香油搅拌均匀。
- 拌匀装盘：将调好的酱汁淋在油麦菜上，撒上熟芝麻即可。
小贴士
- 焯水时间不宜过长,否则菜叶会变软，失去脆爽口感。
- 如果喜欢辣味,可以加少许辣椒油。
油麦菜的做法多样,无论是清炒、蒜蓉、搭配肉片还是凉拌，都能做出美味的家常菜，掌握好火候和调味，就能让这道普通的蔬菜变得格外诱人，希望这些做法能为您家的餐桌增添一道健康美味的菜肴。
