厦门作为闽南文化的代表城市,其家常菜既有海鲜的鲜美，又融合了闽南独特的烹饪手法，无论是本地人还是游客，都会被这些家常味道所吸引，我们就来分享几道经典的厦门家常菜做法，并附上精美图片，让你在家也能轻松复刻地道的厦门风味。
海蛎煎
食材准备：
- 新鲜海蛎 200克
- 地瓜粉 100克
- 鸡蛋 2个
- 青蒜 适量
- 盐、胡椒粉 少许
做法步骤：
- 海蛎洗净沥干,加入少许盐和胡椒粉腌制5分钟。
- 地瓜粉加水调成糊状,加入切碎的青蒜拌匀。
- 平底锅烧热油,倒入海蛎和地瓜粉糊，中小火煎至底部定型。
- 鸡蛋打散,均匀淋在海蛎煎上，翻面煎至两面金黄即可。
小贴士：
- 海蛎要新鲜,煎制时火候不宜过大，以免外焦里生。
- 搭配厦门甜辣酱,风味更佳。
沙茶面
食材准备：
- 碱水面 200克
- 猪瘦肉 100克
- 虾仁 50克
- 豆芽 适量
- 沙茶酱 2大勺
- 高汤 500毫升
做法步骤：
- 瘦肉切片,用少许淀粉和酱油腌制10分钟。
- 虾仁洗净,豆芽焯水备用。
- 锅中热油,爆香蒜末，加入沙茶酱炒香。
- 倒入高汤煮沸,放入肉片和虾仁煮熟。
- 碱水面煮熟后捞出,浇上沙茶汤，放上豆芽即可。
小贴士：
- 沙茶酱是这道菜的灵魂,建议选择厦门本地品牌。
- 高汤可以用猪骨或鸡骨熬制,提升汤底鲜味。
姜母鸭
食材准备：
- 番鸭 半只
- 老姜 100克
- 麻油 50毫升
- 米酒 100毫升
- 生抽、冰糖 适量
做法步骤：
- 鸭肉切块,焯水去腥。
- 老姜切片,用麻油煸炒至金黄。
- 加入鸭肉翻炒至表面微焦,倒入米酒、生抽和冰糖。
- 转小火焖煮40分钟,直至鸭肉软烂入味。
小贴士：
- 老姜要多放,才能突出姜的辛辣和香气。
- 焖煮时注意火候,避免汤汁烧干。
土笋冻
食材准备：
- 沙虫（土笋） 200克
- 清水 适量
- 蒜泥、酱油、醋 适量
做法步骤：
- 沙虫洗净,放入锅中加水煮沸，转小火熬煮1小时。
- 过滤出汤汁,倒入容器中冷却凝固。
- 切成小块,搭配蒜泥、酱油和醋食用。
小贴士：
- 熬煮时间要足够,才能让胶质充分释放。
- 冷藏后口感更佳,清凉爽口。
炒面线
食材准备：
- 厦门面线 150克
- 虾仁 50克
- 鱿鱼 50克
- 包菜 适量
- 胡萝卜 少许
做法步骤：
- 面线用温水泡软,沥干水分。
- 虾仁和鱿鱼洗净切块,包菜和胡萝卜切丝。
- 热锅倒油,先炒香虾仁和鱿鱼，再加入蔬菜翻炒。
- 放入面线,加少许生抽调味，炒匀即可。
小贴士：
- 面线本身有咸味,调味时注意控制盐量。
- 火候要快,避免面线过软。
厦门的家常菜讲究食材新鲜和原汁原味,每一道菜都承载着闽南人的饮食智慧，无论是海蛎煎的鲜香，还是沙茶面的浓郁，都能让人回味无穷，如果你有机会来厦门，一定要尝尝这些地道美食；如果在家尝试制作，相信也能感受到闽南风味的独特魅力。
