我们将从营养搭配原则、必备烹饪技巧开始，然后分门别类地介绍各种菜品，最后提供一个一周食谱搭配示例,希望能给您带来灵感。
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儿童营养餐的核心原则
在开始烹饪前,请记住这几个黄金法则：
- 均衡营养，色彩缤纷：确保每餐都有主食（提供能量）、蛋白质（鱼、肉、蛋、豆制品）和蔬菜（提供维生素和纤维），用不同颜色的蔬菜来搭配,能激发孩子的食欲。
- 清淡少盐，原汁原味：儿童的肾脏发育未完全，应严格控制盐、糖、酱油等调味品的用量，尽量利用食材本身的味道，或用少量葱姜、番茄、玉米粒等天然食材提鲜。
- 质地软烂，易于咀嚼：孩子的咀嚼能力有限，烹饪时要将食物做得软烂一些，特别是肉类和根茎类蔬菜，可以采用蒸、煮、炖、烩的方式。
- 形状可爱，激发兴趣：将食物做成可爱的形状，比如用模具压出米饭、蔬菜，或者用食材摆成小动物造型,能有效吸引孩子主动进食。
- 保证安全，规避风险：避免整颗的坚果、果冻、大块的硬糖、带刺的鱼（如鲈鱼可去刺）等易导致窒息的食物,确保食物彻底煮熟。
儿童餐必备烹饪技巧
- 肉类去腥嫩滑：腌制肉类时，可以加入一点点淀粉、蛋清或料酒，锁住水分,口感会更嫩。
- 蔬菜保持翠绿：炒绿叶蔬菜时，在热油中快速翻炒，加少许盐即可，如果想让颜色更翠绿,可以在出锅前淋上几滴食用油。
- 自制高汤提鲜：用玉米、胡萝卜、洋葱、菌菇等一起煮水，可以得到天然美味的蔬菜高汤，用来煮粥、下面条或做汤底,比清水鲜美。
- “藏”蔬菜的智慧：如果孩子不爱吃蔬菜，可以将其切碎“藏”进肉丸、饺子馅、炒饭或汤里。
儿童家常菜做法大全（分类推荐）
第一类：营养主食
主食是能量的主要来源,可以做得花样百出。
可爱小饭团
- 食材：米饭、海苔、肉松、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆。
- 做法：
- 胡萝卜、玉米、豌豆焯水至熟，和米饭、肉松、少许盐（可选）拌匀。
- 戴上一次性手套，取一团米饭，捏成喜欢的形状（圆形、心形、小熊等）。
- 用海苔剪出眼睛、嘴巴等装饰,贴在饭团上即可。
- 特点：造型可爱，方便抓握,营养全面。
蔬菜鸡蛋炒饭
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- 食材：隔夜米饭、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、葱花。
- 做法：
- 胡萝卜、黄瓜、火腿肠切小丁。
- 热锅少油，倒入打散的鸡蛋,快速炒成碎块盛出。
- 锅中留底油，下葱花爆香,放入所有蔬菜丁翻炒。
- 倒入米饭，用铲子压散,翻炒均匀。
- 倒入鸡蛋，加少许盐或儿童酱油,翻炒均匀即可。
- 特点：快手方便,能消耗冰箱里的边角料。
西红柿鸡蛋面
- 食材：儿童细面条、西红柿、鸡蛋、青菜。
- 做法：
- 西红柿去皮切丁,鸡蛋打散。
- 热锅少油,炒熟鸡蛋盛出。
- 锅中留油,下西红柿丁炒出汤汁。
- 加入足量开水,烧开后放入面条煮熟。
- 放入青菜和炒好的鸡蛋，加一点点盐和糖（中和酸味）调味即可。
- 特点：酸甜开胃,经典不败。
奶香蔬菜小馒头/小饼
- 食材：面粉、牛奶、酵母、南瓜泥/紫薯泥/菠菜汁。
- 做法：
- 将蔬菜泥/汁与牛奶、面粉、酵母混合，揉成光滑面团,发酵至两倍大。
- 发酵好后，排气,分成小剂子。
- 馒头：揉圆，放入蒸锅，二次发酵15分钟后,大火蒸15分钟。
- 小饼：擀成小圆饼，平底锅刷薄油,小火慢烙至两面金黄。
- 特点：无添加，颜色天然,可以作为早餐或点心。
第二类：美味蛋白质
蛋白质是孩子生长发育的关键。
清蒸鲈鱼/龙利鱼
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- 食材：鲈鱼/龙利鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 鱼处理干净，在鱼身两面划几刀，放上姜丝,腌制10分钟去腥。
- 蒸锅水开后，将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出鱼，倒掉盘中多余的汤汁,拿掉姜丝。
- 在鱼身上铺上葱丝,淋上少许蒸鱼豉油。
- 将食用油烧至冒烟，均匀地浇在葱丝上,激出香味即可。
- 特点：肉质细嫩，营养丰富,做法健康。
番茄炖牛腩
- 食材：牛腩、西红柿、胡萝卜、洋葱、姜片。
- 做法：
- 牛腩切块焯水,西红柿去皮切块。
- 热锅少油，下姜片和洋葱爆香,放入牛腩翻炒至微焦。
- 加入西红柿块,炒出汤汁。
- 加入足量开水，没过牛腩,大火烧开转小火慢炖1小时。
- 加入胡萝卜块，继续炖20-30分钟，直到牛腩软烂，汤汁浓稠,加盐调味即可。
- 特点：汤汁浓郁，拌饭一流,补铁佳品。
玉米蒸肉饼
- 食材：猪肉馅、玉米粒、胡萝卜碎、香菇碎、蛋清、淀粉、姜水。
- 做法：
- 猪肉馅中加入所有蔬菜碎、一个蛋清、少许淀粉和姜水（姜末泡水）,顺着一个方向搅打上劲。
- 将肉馅铺在盘子里，用勺子背压平,中间可以留个小洞。
- 水开后，放入蒸锅，大火蒸15-20分钟。
- 出锅后可以淋上一点薄芡或儿童酱油。
- 特点：口感软嫩，蔬菜“藏”得好,入口即化。
香煎鸡胸肉/鸡米花
- 食材：鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉。
- 做法：
- 鸡胸肉切成小块或小条，用盐、少许胡椒粉腌制20分钟。
- 依次将鸡肉块裹上一层面粉、一个蛋液、一层面包糠,轻轻按压。
- 平底锅刷少量油,中小火将鸡肉煎至两面金黄熟透。
- 烤箱版：放入预热180度的烤箱，烤15-20分钟,更健康。
- 特点：高蛋白低脂肪,可以作为手指食物。
第三类：缤纷蔬菜
让蔬菜也变得美味可口。
蒜蓉西兰花
- 食材：西兰花、大蒜。
- 做法：
- 西兰花掰成小朵，用盐水浸泡10分钟后清洗干净,焯水2分钟捞出。
- 大蒜切末。
- 热锅少油，爆香蒜末，倒入西兰花,快速翻炒。
- 加少许盐（或蚝油）调味即可。
- 特点：清爽脆嫩,保持营养。
蜂蜜南瓜
- 食材：南瓜、蜂蜜。
- 做法：
- 南瓜去皮去籽,切成小块。
- 蒸锅水开后，放入南瓜蒸15-20分钟,直到用筷子能轻松戳穿。
- 出锅后淋上一点蜂蜜即可。
- **特点
