第一部分：基础篇 - 咸鱼的处理（关键步骤！）
咸鱼通常比较咸且硬,直接烹饪口感会很差，处理是第一步，也是最重要的一步。
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核心目的：去咸、回软、去腥味。
处理方法（根据咸鱼种类和个人口味选择）：
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浸泡法（最常用）：
- 步骤： 将咸鱼用冷水浸泡，水量要没过咸鱼，可以加入少量料酒（约1汤匙）和几片姜，帮助去腥。
- 时间：
- 普通咸鱼： 浸泡2-4小时。
- 特咸或盐渍较重的咸鱼： 浸泡过夜（6-8小时）甚至更久。
- 技巧： 浸泡中途可以换1-2次水，可以加快去盐速度，浸泡完成后，用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面水分备用。
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蒸煮法（去咸更彻底）：
（图片来源网络，侵删）- 步骤： 将咸鱼放入盘中，加入足量的清水、几片姜和1汤匙料酒，上锅蒸15-20分钟。
- 优点： 这种方法不仅能去盐，还能让咸鱼快速回软，肉质更鲜嫩，蒸出的咸鱼原汤（咸汤）不要倒掉，撇去浮沫后可以用来煮汤或焖菜，风味极佳！
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油炸法（风味最佳，但略油腻）：
- 步骤： 将处理过的咸鱼（可以先浸泡或直接切块）擦干水分，放入热油中，用中小火慢炸至表面金黄酥脆，内部变干。
- 优点： 炸过的咸鱼咸香浓郁，口感酥脆，后续无论蒸、炒都非常美味，而且腥味基本消失，炸好后捞出，稍微放凉再按需切块。
第二部分：经典篇 - 家常咸鱼做法大全
咸鱼蒸肉饼 / 咸鱼蒸肉末
这是最经典、最家常、最受欢迎的吃法，米饭杀手！
- 特点： 咸香与肉香完美融合，肉质嫩滑，咸鱼粒酥香。
- 食材： 猪肉末（肥瘦相间最佳）、咸鱼（浸泡后切小粒）、葱花、姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、少许糖。
- 做法：
- 猪肉末中加入葱花、姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉和1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。
- 加入处理好的咸鱼粒,轻轻拌匀。
- 将混合好的肉末铺在盘子里,用勺子背压平，中间可以稍微按个小坑，方便受热均匀。
- 水开后,上锅大火蒸10-15分钟。
- 出锅后撒上葱花,烧一勺热油“滋啦”一声浇在葱花上，香气瞬间迸发！
咸鱼茄子煲
粤式茶餐厅和酒楼里的名菜,在家也能轻松复刻。
- 特点： 茄子软糯入味，咸鱼粒焦香，酱汁浓郁，拌饭一流。
- 食材： 长茄子、咸鱼（浸泡后切小粒）、蒜蓉、葱花、生抽、老抽（上色）、蚝油、糖、生粉、食用油。
- 做法：
- 茄子切条或滚刀块,用盐腌制10分钟，挤干水分（防止吸油过多）。
- 锅中多放些油,将茄子条/块煎至表面金黄变软，盛出备用。
- 锅里留底油,放入咸鱼粒，小火煸炒至金黄酥香，盛出备用。
- 用煸咸鱼的油爆香蒜蓉,倒入煎好的茄子，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许糖，翻炒均匀。
- 加入少量清水,盖上锅盖焖煮2-3分钟。
- 用生粉水勾芡,使汤汁浓稠，将炒好的咸鱼粒倒回锅中，快速翻匀。
- 砂锅提前烧热,将茄子煲倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。
咸鱼鸡粒炒饭
一道能将隔夜米饭变废为宝的快手美味。
（图片来源网络，侵删）
- 特点： 锅气十足，粒粒分明，咸香可口，营养均衡。
- 食材： 隔夜米饭、鸡胸肉（或鸡腿肉切丁）、咸鱼（浸泡后切小粒）、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、葱花、生抽、料酒。
- 做法：
- 鸡丁用少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌制10分钟，咸鱼粒用少量油炸至酥香备用。
- 热锅冷油,滑炒鸡蛋盛出备用。
- 锅中再加油,爆香葱花，下鸡丁炒至变色，再加入青豆、胡萝卜丁翻炒。
- 倒入米饭,用铲子打散，加入生抽调味，快速翻炒。
- 加入炒好的鸡蛋和咸鱼粒,继续翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上咸香味。
- 出锅前撒上葱花即可。
咸鱼蒸豆腐
清淡鲜美的健康做法,特别适合老人和小孩。
- 特点： 豆腐滑嫩，咸鱼提鲜，汤汁鲜美。
- 食材： 嫩豆腐（或内酯豆腐）、咸鱼（浸泡后撕成小片）、葱花、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 嫩豆腐切成厚片或小块,铺在深盘子里。
- 将处理好的咸鱼小片铺在豆腐上。
- 水开后,上锅大火蒸8-10分钟。
- 出锅后,倒掉盘中多余的汤汁，淋上2-3勺蒸鱼豉油。
- 撒上葱花,烧一勺热油浇在葱花上即可。
咸鱼茄子
如果不想做煲,炒一盘也非常好吃。
- 特点： 做法比煲更简单，茄子干香入味。
- 食材： 茄子、咸鱼（浸泡后切小粒）、蒜末、生抽、糖、辣椒（可选）。
- 做法：
- 茄子切条,用盐腌后挤干水分。
- 锅中放油,将茄子煎软。
- �起锅，爆香蒜末和咸鱼粒，倒入茄子，加生抽和少许糖调味，大火快炒均匀即可。
第三部分：创意篇 - 咸鱼的其他吃法
咸鱼炒芥蓝/芥菜
咸鱼的咸香与蔬菜的清甜结合,非常开胃。
- 做法： 芥蓝/芥菜洗净焯水，保持爽脆，锅中爆香蒜蓉，下咸鱼粒炒香，倒入蔬菜，快速翻炒，调味即可。
咸鱼土豆片
家常菜的创新,土豆的绵软吸收了咸鱼的咸鲜，非常下饭。
- 做法： 土豆切片，用水冲洗去淀粉，锅中爆香蒜蓉，下咸鱼粒炒香，倒入土豆片，加少量水焖煮至土豆熟透，最后大火收汁即可。
咸鱼排骨汤
用蒸咸鱼的咸汤来煲汤,味道鲜掉眉毛！
- 做法： 排骨焯水后，与蒸咸鱼后撇去浮沫的咸汤一同放入砂锅，再加几片姜和足量清水，大火烧开转小火慢炖1小时，最后加盐调味即可。
小贴士
- 选择咸鱼： 新手建议选择肉质较厚实、咸度适中的咸鱼，如梅香咸鱼或曹白咸鱼，更容易处理和烹饪。
- 减咸技巧： 如果不小心泡淡了，可以在烹饪时少量加盐或加生抽，如果还觉得太咸，可以搭配一些清甜的蔬菜，如冬瓜、萝卜等来平衡味道。
- 搭配禁忌： 咸鱼本身已含大量盐分，烹饪时一定要慎放盐，甚至不放盐。
- 健康提醒： 咸鱼是高盐、亚硝酸盐含量较高的食物，不宜长期、大量食用，偶尔解馋，搭配蔬菜，均衡饮食是关键。
希望这份超全的咸鱼家常做法大全能给您带来灵感,让这道风味独特的食材成为您餐桌上的常客！祝您用餐愉快！
