核心准备工作：排骨处理是关键！
无论做什么口味的排骨，这一步都至关重要,能保证最终的口感和风味。
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- 清洗浸泡：将排骨斩成小块，用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡20-30分钟，中途可以换一两次水,泡出血水。
- 冷水下锅焯水：将泡好的排骨冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇干净，继续煮约3-5分钟后，捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
- 沥干备用：将焯好水的排骨沥干水分,等待烹饪。
经典红烧排骨（家家户户都会的灵魂之作）
这道菜色泽红亮，咸甜适中，肉质软烂脱骨，是米饭的“杀手”。
【用料】
- 排骨：500克
- 冰糖：30克（或白糖）
- 姜：3-4片
- 蒜：3-4瓣
- 葱：2根（打成结）
- 八角：1-2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 料酒：2勺
- 生抽：3勺
- 老抽：1勺（主要用于上色）
- 盐：适量
- 食用油：适量
【做法】
- 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化，颜色变成深琥珀色并冒起密集的小泡时,糖色就炒好了。
- 煸炒排骨：立刻倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料,继续翻炒出香味。
- 调味上色：沿锅边淋入2勺料酒，去腥增香，然后加入3勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀,让排骨充分上色。
- 加水炖煮：加入热水，水量要没过排骨，大火烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，如果想节省时间，可以用高压锅，上汽后压15-20分钟。
- 收汁出锅：开盖后，如果汤汁还比较多，开大火收汁，根据口味加入少许盐调味（生抽有咸度，要少放），待汤汁变得浓稠，油亮地包裹在排骨上时,撒上葱花即可出锅。
开胃糖醋排骨（酸甜可口，孩子最爱）
这道菜色泽红亮，酸甜度可以根据自己的喜好调整,是宴客和下饭的绝佳选择。
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【用料】
- 排骨：500克
- 白糖：3勺（或冰糖）
- 醋：4勺（最好用香醋或米醋）
- 番茄酱：2勺（增加风味和色泽）
- 料酒：1勺
- 盐：一小撮
- 葱、姜：适量
- 水淀粉：适量（用于收汁）
【做法】
- 腌制排骨：焯水后的排骨沥干，加入1勺料酒、少许盐和葱姜,抓匀腌制15分钟。
- 油炸/煎制排骨：
- 油炸版（更香）：锅中倒油，烧至六七成热，放入排骨中小火炸至表面金黄、定型后捞出，油温升高后，复炸一次约30秒,让排骨更酥脆。
- 健康版：平底锅放少许油,将排骨煎至两面金黄。
- 熬糖醋汁：锅里留底油，放入白糖，小火炒化，待糖液冒泡并变成微红色时，迅速倒入4勺醋和2勺番茄酱,搅匀。
- 炖煮收汁：倒入炸好的排骨，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖醋汁，加入少量热水（没过排骨一半即可），大火烧开后转小火炖10-15分钟,让排骨入味。
- 勾芡出锅：开大火，淋入水淀粉勾芡，快速翻炒至汤汁浓稠,包裹在排骨上即可出锅。
清炖排骨汤（滋补养生，汤鲜味美）
这道菜做法最简单，最能体现排骨的原汁原味，尤其适合老人、孩子和生病的人。
【用料】
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- 排骨：500克（最好选肋排或腔骨）
- 玉米：1根
- 胡萝卜：1根
- 香菇：几朵（可选）
- 姜：3片
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 葱花：少许
【做法】
- 准备材料：玉米切段，胡萝卜切滚刀块,香菇泡发后切片。
- 焯水：排骨按核心步骤处理好。
- 慢火慢炖：将排骨、玉米、胡萝卜、香菇、姜片放入锅中，加入足量的冷水（一次加够，中途不要加水），大火烧开后，撇去浮沫，加入1勺料酒，转小火慢炖1-1.5小时。
- 调味出锅：出锅前10分钟，根据口味加入适量的盐调味，撒上葱花即可,喝汤时可以根据喜好加少许白胡椒粉或香菜。
豉汁蒸排骨（粤式经典，方便快捷）
这道菜做法简单，用时短，能最大程度保留排骨的鲜嫩,是快手菜的代表。
【用料】
- 排骨：300克
- 豆豉：1大勺（最好提前泡软切碎）
- 蒜末：3-4瓣
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 白糖：半勺（提鲜）
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：1勺
- 食用油：1勺
- 小米椒/葱花：装饰用（可选）
【做法】
- 腌制排骨：将排骨沥干水分，加入切碎的豆豉、蒜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和淀粉，用手抓匀，让每块排骨都沾满酱料，腌制20-30分钟。
- 准备蒸盘：将腌好的排骨平铺在深一点的盘子里,这样蒸出的汤汁不会流失。
- 上锅蒸制：蒸锅里的水烧开后，将排骨放入，大火蒸15-20分钟,直到排骨熟透。
- 最后一步：出锅后，可以淋上一点热油激发香味,再撒上葱花或小米椒即可。
香煎排骨（香辣可口，适合下酒）
喜欢重口味的朋友一定不能错过，外焦里嫩,越嚼越香。
【用料】
- 排骨：500克
- 蒜末：1大勺
- 姜末：1大勺
- 葱花：适量
- 辣椒粉/孜然粉：根据口味添加
- 生抽：2勺
- 蚝油：1勺
- 料酒：1勺
- 盐、糖：少许
【做法】
- 腌制：排骨焯水后，用厨房纸吸干水分，加入所有调料（蒜末、姜末、葱花、辣椒粉、生抽、蚝油、料酒、盐、糖），抓匀腌制至少30分钟,时间越长越入味。
- 煎制：平底锅放少许油，烧热后放入排骨，中小火慢煎，勤翻面，直到排骨两面都呈金黄色,且完全熟透。
- 出锅：出锅前可以撒上一些孜然粉或辣椒粉增加风味。
小贴士 & 常见问题
- 选排骨：做红烧、糖醋、香煎选小肋排，肉质嫩，做汤选腔骨或大骨，骨髓多,汤更浓白。
- 焯水技巧：一定要冷水下锅,才能把血水充分逼出。
- 炒糖色：新手怕炒糊，可以用“油炒糖色”更保险，即油和糖一起下锅,小火慢慢熬。
- 炖煮用水：炖排骨一定要加热水,防止肉质收缩变柴。
- 如何让排骨更软烂：炖煮时加一小勺醋，有助于骨头中的钙质释放，也能让肉质更软烂，或者使用高压锅/电压力锅,能大大缩短时间。
希望这份超全的家常排骨做法大全能帮助到您！快选一款您喜欢的,为家人露一手吧！
