下面我将从最经典的基础款开始，逐步介绍各种风味变化、滋补搭配以及新手必看的小贴士,让你轻松成为鸽子汤高手！
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第一部分：经典款家常鸽子汤（清炖原味）
这是最基础、最能体现鸽子本身鲜美的做法，适合给老人、小孩或病人食用，原汁原味,营养不流失。
特点： 汤色清亮，味道醇厚,原汁原味。
【准备食材】
- 主料：乳鸽 1只（约300-400克，选择鸽子肉紧实、皮色光亮的为佳）
- 辅料：红枣 几颗（约5-8颗，去核）、枸杞 1小把（约10克）、姜片 3-4片、葱段 2段
- 调味料：盐 适量（一定要最后放！）、料酒 1汤匙（用于鸽子焯水）
【详细步骤】
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处理鸽子：
- 将鸽子宰杀后，彻底清洗干净,特别是腹腔内的血块和内脏要去除干净。
- 将鸽子整只或斩成大块（建议整只炖，肉质更嫩）。
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鸽子焯水（去腥关键）：
- 锅中加入足量冷水，放入整只鸽子,加入1汤匙料酒和几片姜。
- 开大火煮沸，水沸腾后会浮起大量血沫,用勺子仔细撇去所有浮沫。
- 继续煮约2-3分钟后，将鸽子捞出，用温水冲洗干净表面的杂质。切记用温水,用冷水会让肉质收缩变柴。
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炖煮：
- 将焯好水的鸽子放入准备好的炖锅中（砂锅、陶瓷锅或电饭煲都可以）。
- 加入足量的热水或开水，水量要一次性加足，完全没过鸽子,并预留一些蒸发的空间。
- 放入姜片、葱段和去核的红枣，大火烧开后，转为最小火,慢炖。
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调味与出锅：
（图片来源网络，侵删）- 盖上锅盖，保持微沸状态，慢炖至少1.5小时，时间越长肉质越酥烂,汤越浓郁。
- 在关火前10-15分钟,加入洗净的枸杞。
- 出锅前，根据个人口味加入适量的盐调味,搅拌均匀即可关火。
- 盛出前可以捞出姜片和葱段,汤会更清澈。
第二部分：风味变化款（一鸽多吃，百变风味）
掌握了基础款，就可以尝试不同的风味,让鸽子汤更下饭！
虫草花鸽子汤（滋补养颜）
- 变化： 将红枣枸杞换成虫草花10-15克。
- 做法： 基础做法不变，在焯水后的鸽子中加入虫草花一起炖煮，虫草花有很好的滋肺补肾、提高免疫力的功效，汤色金黄,味道鲜美。
天麻鸽子汤（健脑安神）
- 变化： 加入天麻10-15克。
- 做法： 天麻提前用温水浸泡1-2小时，然后切成薄片，在鸽子炖煮约1小时后，加入天麻片继续炖煮，此汤对头痛、头晕、失眠有很好的食疗作用,特别适合用脑过度的人群。
茶树菇鸽子汤（鲜香浓郁）
- 变化： 加入干茶树菇一小把。
- 做法： 干茶树菇提前用温水泡发，泡发后的水不要倒掉，可以一起用来炖汤，味道更香，将泡发的茶树菇和鸽子一同炖煮，汤味极其鲜美,带有独特的菌菇香。
淮山/山药鸽子汤（健脾养胃）
- 变化： 加入铁棍淮山（或普通山药）一段。
- 做法： 山药去皮后切成滚刀块，容易氧化变黑，可以泡在清水里或用醋水浸泡，在鸽子炖煮约1小时后，加入山药块，继续炖20-30分钟，直到山药软糯，此汤健脾益胃,口感软糯。
人参鸽子汤（大补元气）
- 变化： 加入人参片1-2克。
- 做法： 适合体虚、气短的人群，人参不宜久煮，功效会流失，在鸽子汤炖好前20-30分钟放入人参片即可，注意：此汤补气作用较强,容易上火的人不宜多喝。
第三部分：懒人快手版（上班族福音）
没有时间慢炖？电饭煲和高压锅是你的好帮手！
电饭煲版
- 鸽子处理好并焯水后，全部材料（鸽子、姜片、葱段、红枣、枸杞）放入电饭煲内胆。
- 加入足量热水，按下“煲汤”或“粥”功能。
- 程序结束后,加入盐调味即可。
高压锅版
- 鸽子处理好并焯水后,全部材料放入高压锅内。
- 加入足量热水，盖上盖子，上汽后压“鸡/肉”档，大约15-20分钟即可。
- 等待自然泄压后，开盖撇去浮油，加入盐和枸杞,再煮几分钟即可。
第四部分：新手必看小贴士（成功秘诀）
- 选鸽子： 最好选择“老鸽”或“鸽龄稍长”的鸽子，其肉质紧实，炖出的汤更浓郁滋补，乳鸽虽然嫩,但汤味稍逊一筹。
- 焯水是关键： 一定要冷水下锅焯水，才能将血水和腥味充分逼出，焯水后用温水冲洗,保证肉质鲜嫩。
- 水量要一次加足： 炖汤中途加水会冲淡汤的鲜味，影响口感，如果实在需要加水,也必须加开水。
- 盐最后放： 盐放得太早会使蛋白质凝固，肉质变柴，汤味也不够鲜,一定要在关火前或出锅前调味。
- 去核的红枣： 红枣核性温，容易让人上火,炖汤前最好去掉枣核。
- 浮油处理： 炖好后，如果觉得汤太油腻，可以用勺子撇去表面的浮油，或者放凉后用吸油纸吸一下,汤会更清爽。
希望这份超详细的鸽子汤做法大全能帮助到你！无论是为自己和家人煲一锅暖心暖胃的滋补汤，还是宴请朋友，都是一道非常棒的选择，祝你煲汤成功,美味与健康常伴！
