豆腐猪脑汤是一道营养丰富、口感细腻的传统汤品，尤其适合秋冬季节滋补，猪脑含有丰富的蛋白质、磷脂和微量元素，搭配豆腐的嫩滑，不仅味道鲜美，还能补脑益智，掌握正确的做法和技巧，才能让汤品更加醇厚鲜香。
食材准备
- 主料：新鲜猪脑1副、嫩豆腐1块（约300克）
- 辅料：姜片3-4片、葱1根、枸杞10粒
- 调料：盐适量、料酒1勺、白胡椒粉少许、香油几滴
关键点：
- 猪脑要选择色泽粉红、无血丝的，确保新鲜。
- 豆腐建议用嫩豆腐（南豆腐），口感更细腻。
详细步骤
处理猪脑
猪脑表面有一层薄膜和血丝，需要仔细清理，否则会影响口感。
- 将猪脑轻轻放入清水中，用牙签挑去表面的血丝和薄膜。
- 用流动的清水冲洗干净，沥干水分后，加1勺料酒和姜片腌制10分钟去腥。
技巧：处理时动作要轻，避免弄碎猪脑。
豆腐处理
- 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除豆腥味，也能让豆腐更紧实，煮时不易碎。
炖汤步骤
- 焯水去腥：锅中加水烧开，放入猪脑焯烫30秒，捞出备用，这一步能进一步去除腥味，使汤更清澈。
- 煮汤底：另起一锅清水（约800毫升），放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮5分钟，让姜葱的香味充分释放。
- 下食材：将猪脑和豆腐轻轻放入锅中，保持小火慢炖10分钟，火候太大容易让豆腐散开，猪脑也会变老。
- 调味：加入枸杞、盐和白胡椒粉，再煮2分钟即可关火，最后滴几滴香油增香。
关键点：
- 全程用小火，避免沸腾过猛破坏食材形状。
- 盐最后放，防止豆腐过早出水影响口感。
提升汤品口感的技巧
- 高汤替代清水：用鸡汤或骨头汤代替清水，汤底更浓郁。
- 去腥增香：除了姜和料酒，可加少许当归或天麻，既能去腥又有滋补效果。
- 控制火候：猪脑和豆腐都极嫩，炖煮时间不宜过长，避免口感变差。
适合人群与禁忌
- 适合：用脑过度、记忆力减退者，或体质虚弱需要温补的人群。
- 禁忌：高胆固醇患者、痛风病人不宜多食。
常见问题解答
Q：猪脑汤有腥味怎么办？
A：除了焯水和加姜酒，可以在汤中加几片山楂或陈皮，有效去腥提鲜。
Q：豆腐煮久了会碎，如何避免？
A：选用嫩豆腐，煮前用盐水浸泡，下锅后不要频繁搅动。
一碗好的豆腐猪脑汤，关键在于食材新鲜、处理得当、火候精准，按照这个方法，汤色清澈，猪脑嫩滑，豆腐入口即化，喝起来鲜美不腻，秋冬季节来一碗，暖胃又补身,尤其适合家庭日常滋补。
