经典烧菜类（下饭神器）
这类做法最常见,特点是茄子软糯入味，汤汁浓郁，是绝对的米饭杀手。
（图片来源网络，侵删）
地三鲜（东北名菜）
这是茄子、土豆、辣椒的完美组合，咸鲜可口，酱香浓郁。
- 食材： 茄子1根、土豆1个、青椒1个、大蒜几瓣、葱1根。
- 酱汁： 2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽（上色）、1勺淀粉、半碗清水、少许糖。
- 做法：
- 处理食材： 茄子、土豆、青椒都切成滚刀块，茄子块可以撒点盐抓匀，腌10分钟挤掉水分，这样能减少吸油，土豆块用清水冲洗掉表面淀粉，沥干。
- 炸制： 锅中倒多些油，烧至六七成热，先下土豆块炸至金黄捞出，再下茄子块炸至变软捞出，最后下青椒块过油10秒捞出。
- 炒酱汁： 锅留底油，爆香蒜末和葱花，倒入调好的酱汁，煮至浓稠。
- 混合： 倒入所有炸好的食材，快速翻炒，让每块都均匀裹上酱汁即可出锅。
鱼香茄子
酸甜微辣,酱汁是这道菜的精髓，茄子吸饱了鱼香汁，味道绝了。
- 食材： 长茄子2根、肉末（可选）、葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒。
- 鱼香汁： 2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水。
- 做法：
- 处理茄子： 茄子切成长条，可以油炸或用空气炸锅/烤箱烤至软身（更健康），也可以直接蒸熟，再下锅炒。
- 调制鱼香汁： 将所有“鱼香汁”调料在一个小碗里混合均匀备用。
- 炒香： 锅中倒油，下肉末炒散，加入葱姜蒜、干辣椒、泡椒爆香。
- 炒茄条： 倒入处理好的茄条，翻炒几下。
- 淋入酱汁： 将调好的鱼香汁再次搅匀，沿锅边淋入，大火快速翻炒，直到汤汁浓稠包裹住茄子即可。
蒜蓉粉丝蒸茄子
清淡健康,蒜香扑鼻，粉丝吸收了茄子和蒜蓉的汤汁，非常美味。
- 食材： 长茄子2根、粉丝1把、大蒜半头、小葱、小米椒。
- 调料： 生抽、蚝油、糖、盐、食用油。
- 做法：
- 准备： 粉丝用温水泡软，茄子切成两半或几段，在背上划几刀（不要切断），更容易入味，大蒜切末，小葱和小米椒切圈。
- 摆盘： 泡好的粉丝铺在盘子底，茄子切面朝上放在粉丝上。
- 蒸： 水开后，将茄子放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，直到茄子软烂。
- 淋汁： 取出蒸好的茄子，撒上蒜末、葱花、小米椒，淋上2勺生抽、1勺蚝油、少许糖和盐。
- 激香： 锅中烧2-3勺热油，待油冒烟后，“刺啦”一声均匀地浇在蒜末上，激发出蒜香即可上桌。
清爽凉拌类（夏日首选）
做法简单,开胃爽口，非常适合夏天。
（图片来源网络，侵删）
凉拌手撕茄子
无需刀工,用手撕的茄子边缘不规则，更容易挂上酱汁。
- 食材： 长茄子2根、大蒜、香菜、小米椒。
- 调料： 生抽、香醋、香油、盐、糖、辣椒油（可选）。
- 做法：
- 蒸/烤茄子： 茄子洗净整根放入蒸锅，水开后蒸15-20分钟，或用烤箱/空气炸锅200度烤20分钟，直到完全软烂。
- 撕茄肉： 取出茄子放凉，用手撕成细条，放入大碗中。
- 调酱汁： 大蒜捣成蒜泥，香菜、小米椒切末，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐、几滴香油和辣椒油，搅拌均匀。
- 混合： 将调好的酱汁淋在撕好的茄子上，拌匀即可。
创新快手类（厨房新手也能秒会）
利用现代厨具,健康又快速，特别适合没时间做饭的时候。
空气炸锅/烤箱版蒜香茄子
零油或少油,健康无负担，做法超级简单。
- 食材： 长茄子2根、大蒜、黄油（或食用油）、盐、黑胡椒、欧芹碎（可选）。
- 做法：
- 处理茄子： 茄子洗净，对半切开，在切面上划几道十字花刀。
- 涂抹蒜蓉： 大蒜压成蒜泥，和融化的黄油（或油）、盐、黑胡椒混合成蒜蓉酱。
- 烤制： 将蒜蓉酱均匀地涂抹在茄子的切面上，放入预热好的空气炸锅（200度）或烤箱（200度），烤15-20分钟，直到茄子软烂，表面金黄。
- 出锅： 撒上欧芹碎（或葱花）即可。
茄盒（炸茄盒）
外酥里嫩,是很多人儿时的记忆。
- 食材： 长茄子1根、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋。
- 调料： 葱姜水、生抽、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 调肉馅： 猪肉馅中加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉，分次打入葱姜水，顺着一个方向搅打上劲。
- 处理茄子： 茄子切成连刀片（两片之间不切断）。
- 夹馅： 在两片茄子中间夹上适量肉馅。
- 挂糊： 面粉、淀粉、鸡蛋、少许盐和清水调成能流动的糊状，将夹好馅的茄盒均匀地挂上糊。
- 油炸： 油温六成热，下茄盒炸至定型，然后转中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油即可。
烹饪小贴士
- 茄子防氧化： 切开的茄子很容易在空气中氧化变黑，可以将其放入淡盐水中浸泡，或者下锅前再切。
- 茄子去油/减油秘诀：
- 盐腌法： 切好的茄子块/条撒盐腌制10-15分钟，会出水，然后用手挤干水分，这样炒或炸的时候就少油。
- 蒸/烤法： 像蒸鱼香茄子、蒜香茄子那样，先蒸熟或烤软，再下锅炒，大大减少吸油量。
- 如何让茄子更入味？ 茄子像海绵一样吸味，可以在烧制前，在茄子上划几刀，或者在油炸/蒸软后，用刀背轻轻拍松，都能让酱汁更好地渗透进去。
- 蒜蓉要爆香： 做蒜香菜时，蒜蓉一定要用热油“激”一下，香味才能完全释放出来，直接放进去炒香味会差很多。
希望这份大全能给您带来灵感,快去厨房试试吧！享受烹饪的乐趣，品味家常的美味。
