香椿是春季独有的美味，独特的香气和丰富的营养让它成为餐桌上的宠儿，无论是凉拌、炒制还是做成酱料，香椿都能带来别样的风味，本文将介绍多种香椿的家常做法，并结合最新数据，帮助您更好地利用这一时令食材。
香椿的营养价值
香椿不仅味道鲜美，还富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾等营养成分，根据中国营养学会2023年发布的数据，每100克香椿嫩芽含有：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 维生素C | 58毫克 |
| 维生素E | 99毫克 |
| 钙 | 96毫克 |
| 磷 | 147毫克 |
| 钾 | 548毫克 |
（数据来源：中国营养学会《中国食物成分表》2023版）
香椿还含有丰富的抗氧化物质，有助于增强免疫力，适合春季养生食用。
香椿的选购与处理
如何挑选新鲜香椿？
- 看颜色：嫩芽呈紫红色或深绿色，叶片饱满有光泽。
- 闻气味：新鲜香椿有浓郁的清香，无异味。
- 摸质地：嫩芽脆嫩，不易折断，老梗较硬。
香椿的预处理
香椿含有一定的亚硝酸盐，建议焯水后再食用：
- 水烧开后放入香椿，焯烫30秒至1分钟。
- 捞出后立即过冷水，保持翠绿色泽。
- 挤干水分，切碎备用。
香椿的经典家常做法
香椿拌豆腐
材料：
- 嫩豆腐1块
- 香椿100克
- 盐、香油适量
做法：
- 豆腐切块，焯水去豆腥味。
- 香椿焯水后切碎。
- 将香椿和豆腐混合，加盐、香油拌匀即可。
特点：清淡爽口，适合春季开胃。
香椿炒鸡蛋
材料：
- 鸡蛋3个
- 香椿80克
- 盐、食用油适量
做法：
- 香椿焯水后切碎，鸡蛋打散。
- 将香椿与蛋液混合，加盐调味。
- 热锅倒油，倒入蛋液，煎至两面金黄即可。
特点：香气浓郁，蛋香与椿香完美结合。
香椿酱
材料：
- 香椿200克
- 橄榄油100毫升
- 盐、蒜末适量
做法：
- 香椿焯水后沥干，切碎。
- 加入蒜末、盐，倒入橄榄油搅拌均匀。
- 装入密封罐，冷藏保存可放1个月。
特点：拌面、蘸馒头都美味，是万能调味酱。
香椿饺子
材料：
- 饺子皮适量
- 香椿150克
- 猪肉馅200克
- 姜末、生抽、盐适量
做法：
- 香椿焯水切碎，与肉馅混合，加调料拌匀。
- 包成饺子，煮熟即可。
特点：鲜香可口，是春季特色美食。
炸香椿鱼
材料：
- 香椿嫩芽100克
- 面粉50克
- 鸡蛋1个
- 盐、胡椒粉适量
做法：
- 香椿洗净沥干，鸡蛋与面粉调成糊。
- 香椿裹上面糊，入油锅炸至金黄。
- 捞出沥油，撒少许盐和胡椒粉。
特点：外酥里嫩，适合作为下酒菜。
香椿的创意吃法
香椿披萨
将香椿切碎，与芝士、番茄酱一起铺在饼底上，烤制10分钟即可。
香椿炒饭
剩饭中加入香椿碎、鸡蛋、火腿丁炒匀，香气扑鼻。
香椿拌面
煮好的面条拌入香椿酱，再加点黄瓜丝和花生碎，简单又美味。
香椿的保存方法
- 冷冻法：焯水后挤干水分，分装冷冻，可保存3个月。
- 盐渍法：香椿加盐揉搓，装入密封罐冷藏，可保存1个月。
- 油封法：香椿碎用油浸泡，冷藏可放2周。
香椿的食用禁忌
- 过敏体质慎食：部分人对香椿过敏，首次食用建议少量尝试。
- 不宜过量：香椿含亚硝酸盐，焯水后可降低含量，但仍需适量食用。
- 不与高钙食物同食：香椿中的草酸可能影响钙吸收，避免与牛奶、豆腐同食过多。
香椿是春季不可错过的美味，无论是传统做法还是创新吃法，都能带来独特的味觉体验，趁着香椿上市的季节，不妨多尝试几种做法,让餐桌更加丰富多样。
