家常香菜丸子的家常做法是一道将新鲜香菜与肉馅巧妙融合的家常美味，口感鲜香多汁，香菜的独特清香贯穿始终，无论是做汤、煮面还是直接蘸酱食用都十分开胃，这道菜看似简单，但从食材准备到火候掌握都有讲究，下面将详细介绍从选材到出锅的全过程,让你轻松在家复刻出饭店级别的香菜丸子。
食材准备
制作香菜丸子的食材分为主料、辅料和调味料三部分，新鲜度是关键，尤其是香菜和肉馅，直接决定丸子的最终口感，具体食材清单如下（以3-4人份为例）：
| 类别 | 食材名称 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 猪肉馅 | 400克 | 建议选用肥瘦比例3:7的猪前腿肉或五花肉，肉质鲜嫩，肥肉能增加丸子的滑嫩度 |
| 主料 | 香菜 | 200克 | 选用茎叶鲜嫩、翠绿的香菜，根部发黄或叶片发蔫的会影响口感和色泽 |
| 辅料 | 葱末 | 30克 | 用葱白部分，切末后用清水浸泡5分钟，挤干水分使用，能去腥增香 |
| 辅料 | 姜末 | 20克 | 姜切末后同样用浸泡去腥，或直接用姜末替代 |
| 辅料 | 莲藕 | 100克 | 可选，去皮切小丁，能增加丸子的清甜口感和脆嫩度 |
| 调味料 | 生抽 | 2汤匙 | 用于提鲜和调色 |
| 调味料 | 蚝油 | 1汤匙 | 增加复合鲜味 |
| 调味料 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥解腻 |
| 调味料 | 盐 | 适量 | 根据个人口味调整，注意肉馅和后续汤底的咸度 |
| 调味料 | 白胡椒粉 | 1/2茶匙 | 去腥增香，提亮丸子的风味 |
| 调味料 | 香油 | 1茶匙 | 增加香味，让丸子更顺滑 |
| 调味料 | 淀粉 | 2汤匙 | 玉米淀粉或土豆淀粉均可，用于锁住肉汁，让丸子更Q弹 |
| 裹粉/炸制 | 鸡蛋液 | 1个 | 可选，若追求更酥脆的口感，可将丸子裹蛋液后裹干淀粉油炸 |
| 裹粉/炸制 | 面包糠/干淀粉 | 适量 | 可选，油炸时使用，增加外皮酥脆度 |
制作步骤
第一步：处理香菜和肉馅
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香菜处理：将香菜根部切除，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除杂质和农药残留，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分，用厨房纸巾吸干表面的水分，切成碎末（不用切得太细，保留颗粒感，能提升口感），注意香菜一定要沥干,否则肉馅过湿会导致丸子不成形。
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肉馅调制：将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉，用筷子朝一个方向搅拌，直到肉馅变得黏稠、有弹性（这是“上劲”的过程，能让丸子口感更Q弹），接着加入切碎的香菜末，继续轻轻拌匀，避免过度搅拌导致香菜出水，最后加入淀粉和香油，继续朝一个方向搅拌，直到所有食材完全融合，肉馅呈现湿润有光泽的状态，放入冰箱冷藏30分钟，让肉馅更紧实,方便后续塑形。
第二步：塑形丸子（可选择蒸、煮或炸）
根据个人喜好，香菜丸子可以采用不同的烹饪方式,以下是三种常见做法：
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清蒸丸子（健康版）：
- 取适量肉馅，在手心反复摔打几次，然后团成直径约3-4厘米的丸子，放入铺有胡萝卜片或生菜叶的盘中（防止粘盘，还能增加营养）。
- 蒸锅加水烧开，将丸子放入，大火蒸12-15分钟，直到丸子完全变色且膨胀，蒸好的丸子可直接蘸酱油食用,或用于后续煮汤。
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水煮丸子（汤底百搭）：
- 锅中烧水，水温约60-70℃（不要等水完全沸腾，否则丸子容易散开），用勺子或手将肉馅团成丸子，轻轻滑入水中。
- 待所有丸子都放入锅中后，开中小火慢煮，待丸子浮起后再煮3-5分钟，确保内部熟透，煮好的丸子可直接捞出，搭配紫菜蛋花汤、番茄豆腐汤等,做成家常丸子汤。
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油炸丸子（香酥版）：
- 若喜欢酥脆口感，可将丸子先裹一层薄薄的鸡蛋液，再均匀裹上面包糠或干淀粉。
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（插入筷子周围有小气泡），将丸子轻轻放入，用中小火炸至表面金黄，捞出控油，再次升高油温至七成热，复炸30秒，能让丸子更酥脆，且吸油更少，炸好的丸子可直接食用，或搭配椒盐、番茄酱蘸料。
第三步：搭配与保存
- 搭配建议：清蒸或水煮的香菜丸子适合搭配清淡的汤底，如白菜豆腐汤、萝卜排骨汤；油炸丸子则可作为下酒菜，或夹在馒头、面包中做成丸子 sandwich。
- 保存方法：未煮的生丸子可放入保鲜盒中，冷藏保存2天，或冷冻保存1个月，食用前无需解冻，直接蒸或煮即可；炸好的丸子冷却后放入密封袋，冷藏保存3天内食用，吃时用烤箱或空气炸锅加热,能恢复酥脆口感。
常见问题与技巧
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丸子容易散开怎么办？
（图片来源网络，侵删）原因可能是肉馅未“上劲”或水分过多，解决方法：搅拌肉馅时朝一个方向用力，直到黏稠；若香菜出水，可先用盐稍微腌制，挤干水分后再加入；淀粉的量要适中,过多会导致丸子过硬。
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如何去除香菜的辛辣味？
香菜的特殊气味有些人可能不适应，可将香菜先用开水焯烫10秒，捞出过凉水后再切碎，能减轻辛辣味，同时保留清香，加入适量的白糖或蜂蜜,也能中和味道。
相关问答FAQs
Q1：香菜丸子可以用其他蔬菜代替吗？
A：可以，如果不喜欢香菜，可以用芹菜、荠菜、马齿苋等绿叶蔬菜代替，但需注意蔬菜的水分，尽量挤干后再加入肉馅，加入莲藕、马蹄等根茎类蔬菜,能增加丸子的脆感和层次。
Q2：为什么我做的香菜丸子口感发柴？
A：口感发柴通常有两个原因：一是肉馅的肥瘦比例过低，瘦肉过多导致肉质干柴，建议选用3:7的肥瘦猪肉；二是搅拌过度或淀粉过多，搅拌时间过长会使肉馅变硬，淀粉用量控制在2汤匙左右即可,过多会影响口感。
