家常小吃是日常生活中最接地气的美食，做法简单、食材常见，却能带来满满的幸福感，下面分享几道经典家常小吃的详细做法，涵盖甜咸口味,适合不同场合制作。
香煎豆腐饼
食材：老豆腐1块、胡萝卜半根、鸡蛋1个、面粉3勺、葱花适量、盐1勺、胡椒粉少许、生抽半勺。
做法：
- 老豆腐捏碎，胡萝卜擦丝切末，和葱花、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉、生抽混合，搅拌成粘稠的糊状（太干可加少许水）。
- 平底锅刷薄油，取一勺豆腐糊摊成小饼，小火慢煎至两面金黄，边缘微焦即可。
- 搭配蒜醋碟或直接食用，外酥里嫩,豆香浓郁。
糖醋里脊（家常版）
食材：里脊肉300克、淀粉3勺、番茄酱2勺、白糖1勺、醋1勺、生抽半勺、蒜末少许、青红椒块适量。
做法：
- 里脊肉切条，用淀粉、少许盐抓匀腌制10分钟，热油下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅留底油，蒜末爆香，加番茄酱炒出红油，倒入白糖、醋、生抽调匀，倒入里脊肉和青红椒块，快速翻炒裹匀酱汁即可。
- 酸甜开胃，外酥里嫩,孩子最爱的一道下饭菜。
紫薯糯米糍
食材：紫薯2个、糯米粉150克、白糖30克、椰蓉适量、牛奶50毫升。
做法：
- 紫薯蒸熟压成泥，加入白糖和牛奶拌匀成馅；糯米粉加温水揉成面团，分成小剂子。
- 取一个剂子捏成圆片，包入紫薯馅，收口搓圆，裹上一层椰蓉。
- 蒸锅刷油，放入糯米糍，大火蒸8分钟，稍微放凉后口感软糯，紫薯的香甜混合椰蓉的香脆,非常适合下午茶。
香辣卤藕片
食材：莲藕1节、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、盐1勺、糖1勺、姜片3片。
做法：
- 莲藕去皮切厚片，焯水2分钟捞出；干辣椒切段，所有香料装入纱布包。
- 锅中加水，放入香料包、生抽、老抽、盐、糖、姜片，大火煮开后转小火煮10分钟，制成卤汁。
- 放入藕片卤15分钟，关火浸泡2小时更入味，冷藏后食用口感更佳，香辣脆爽,是绝佳的凉菜。
韭菜盒子
食材：面粉200克、热水80毫升、冷水30毫升、韭菜1把、鸡蛋3个、粉丝1小把、虾皮少许、盐1勺、香油少许。
做法：
- 面粉加热水烫成絮状，再加冷水揉成光滑面团，醒30分钟；韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，粉丝泡软切末，加虾皮、盐、香油拌匀成馅。
- 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入韭菜馅，捏成半月形，边缘捏出花边。
- 平底锅刷油，放入韭菜盒子，小火煎至两面金黄，面团鼓起即可，外皮酥脆，韭菜鲜香,早餐或主食都很合适。
番茄鸡蛋疙瘩汤
食材：番茄1个、鸡蛋1个、面粉50克、葱花少许、盐1勺、生抽半勺、香油几滴。
做法：
- 番茄去皮切丁，鸡蛋打散；面粉加少许盐，边加水边搅拌成小疙瘩状（筷子能夹起即可）。
- 锅中加水烧开，放入番茄丁煮出汁，淋少许生抽调味，转小火下面糊，用勺子搅拌防止粘连。
- 煮至面糊浮起，淋入蛋液形成蛋花，加盐调味，撒上葱花，滴香油即可，暖胃又管饱,10分钟搞定一碗快手汤。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝6个、粉丝1小把、蒜末5瓣、小米辣2个、葱花1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺。
做法：
- 粉丝泡软铺在盘底，扇贝肉洗净放在粉丝上；蒜末加少许盐和小米辣拌匀，均匀铺在扇贝上。
- 蒸锅水烧开后，放入扇贝蒸8分钟，取出后淋蒸鱼豉油，撒上葱花，浇一勺热油激发香味。
- 鲜美多汁，粉丝吸饱了汤汁，扇贝肉质Q弹,适合宴客或家常加菜。
红糖发糕
食材：面粉200克、红糖50克、酵母3克、温水120毫升、红枣几颗。
做法：
- 红糖用温水化开，酵母用温水激活（水温不超过40℃），倒入面粉中搅拌成无颗粒的面糊，发酵至两倍大。
- 模具刷油，倒入面糊，撒上红枣碎，再发酵20分钟，蒸锅水烧开后大火蒸25分钟，关火焖5分钟。
- 蓬松暄软，红糖的香甜和红枣的果香完美结合,搭配豆浆或牛奶是绝佳早餐。
酸辣土豆丝
食材：土豆2个、干辣椒3个、蒜末2瓣、葱花1勺、盐1勺、醋1勺、生抽半勺、食用油1勺。
做法：
- 土豆切细丝，用清水冲洗去淀粉，沥干水分；干辣椒切段。
- 热油爆香蒜末和干辣椒，倒入土豆丝大火快炒1分钟，加盐、醋、生抽调味，撒葱花翻炒均匀即可。
- 酸辣爽脆，5分钟就能搞定,是一道百吃不厌的家常素菜。
相关问答FAQs
Q1：做香煎豆腐饼时，豆腐饼容易散开怎么办？
A：豆腐饼散开主要是因为豆腐水分过多或面粉比例不足，解决方法：一是选用老豆腐，尽量挤干水分；二是面粉和鸡蛋的比例要合适，一般1块豆腐加3勺面粉、1个鸡蛋，搅拌至能成团不粘手的程度；三是摊饼时用小火，避免频繁翻动，定型后再翻面。
Q2：红糖发糕蒸好后为什么会塌陷？
A：红糖发糕塌陷通常有三个原因：一是发酵过度，面糊发得太满，蒸制时内部气体膨胀导致塌陷；二是蒸制过程中开盖过早，冷空气进入使面糊收缩；三是模具未刷油，粘模导致收缩，正确做法：面糊发酵至八分满即可，蒸全程保持大火，关火后焖5分钟再开盖,模具提前刷油防粘。
