白鲢鱼是淡水鱼中常见的一种,肉质细嫩，营养丰富，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，根据中国渔业统计年鉴2023年的数据，白鲢鱼在我国淡水养殖产量中占比约18%，是家庭餐桌上的经济实惠之选，今天分享几种家常白鲢鱼的简单做法，让您轻松做出鲜香美味的鱼肴。
清蒸白鲢鱼
清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的烹饪方式,适合喜欢清淡口味的家庭。
食材准备（2-3人份）
- 白鲢鱼1条（约800克）
- 姜片5-6片
- 葱2根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 蒸鱼豉油1汤匙（可选）
- 食用油适量
步骤
- 处理鱼：将白鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
- 腌制：鱼身内外抹少许盐，淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制10分钟去腥。
- 蒸制：水烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
- 调味：蒸好后倒掉盘中的水，去掉姜片和葱段，淋上生抽和蒸鱼豉油。
- 淋油：另起锅烧热油，浇在鱼身上，激发出香味即可。
小贴士：蒸鱼时间不宜过长，否则肉质变老，用筷子能轻松插入鱼身最厚处即表示熟透。
红烧白鲢鱼
红烧做法浓郁入味,适合喜欢酱香风味的人群。
食材准备
- 白鲢鱼1条（约1公斤）
- 大蒜5瓣
- 生姜1小块
- 干辣椒3-4个（可选）
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 香醋少许
- 清水适量
步骤
- 煎鱼：热锅冷油，将鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香料：锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、干辣椒。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀后倒入适量清水。
- 焖煮：放入煎好的鱼，中小火焖煮10分钟，期间轻轻翻动一次。
- 收汁：最后淋少许香醋提鲜，大火收汁即可。
小贴士：煎鱼前用厨房纸擦干鱼身，可防止粘锅。
酸菜白鲢鱼
酸菜鱼是川菜经典,酸辣开胃，特别适合秋冬季节食用。
食材准备
- 白鲢鱼1条（约1公斤）
- 酸菜200克
- 泡椒5-6个
- 花椒1小把
- 淀粉1汤匙
- 蛋清1个（可选）
- 高汤或清水800毫升
步骤
- 片鱼：将鱼去骨，鱼肉斜刀切片，用淀粉和蛋清抓匀腌制10分钟。
- 炒酸菜：热油爆香泡椒、花椒，加入酸菜翻炒出香味。
- 煮汤：倒入高汤或清水，煮沸后放入鱼头和鱼骨熬煮5分钟。
- 下鱼片：转小火，逐片放入鱼片，煮至变色即可关火。
小贴士：鱼片不宜久煮，否则容易碎。
白鲢鱼的营养价值
根据中国食物成分表（2022版），每100克白鲢鱼肉含：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 蛋白质 | 8克 |
| 脂肪 | 3克 |
| 钙 | 38毫克 |
| 磷 | 203毫克 |
| 维生素B1 | 04毫克 |
数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所
白鲢鱼的不饱和脂肪酸含量较高,有助于降低胆固醇，适合中老年人食用。
选购与处理技巧
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新鲜度判断：
- 鱼眼清澈明亮,不浑浊。
- 鱼鳃鲜红,无腥臭味。
- 鱼肉紧实有弹性,按压后能迅速回弹。
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去腥方法：
- 用盐和料酒腌制10分钟。
- 蒸鱼时加少许柠檬汁或白醋。
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存储建议：
现买现吃最佳,如需保存，清理干净后冷藏不超过2天。
家常白鲢鱼的做法多样,无论是清蒸、红烧还是酸菜鱼，都能让家人吃得满足，掌握这几个技巧，您也能轻松做出饭店级别的美味鱼肴。
