猪肚汤是一道营养丰富、滋补养生的传统汤品，尤其适合秋冬季节食用，清蒸猪肚汤不仅保留了猪肚的鲜嫩口感，还能最大程度地锁住营养，让汤汁更加鲜美，本文将详细介绍清蒸猪肚汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家轻松掌握这道美味汤品的制作方法。

清蒸猪肚汤的食材准备

制作清蒸猪肚汤,关键在于选材和预处理，以下是所需的主要食材和辅料：

• 猪肚（1个，约500克）
• 生姜（5片）
• 葱（2根）
• 料酒（2汤匙）
• 白胡椒粒（10克）
• 枸杞（10克）
• 红枣（5颗）
• 盐（适量）
• 清水（适量）

猪肚的选购与处理

猪肚的品质直接影响汤的口感,建议选择新鲜、无异味、色泽自然的猪肚，购买后，需进行以下处理：

1. 清洗猪肚：将猪肚内外翻面，用清水冲洗，去除杂质。
2. 去腥处理：用盐和面粉反复揉搓猪肚内外，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净。
3. 焯水：锅中加水，放入猪肚、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出后用冷水冲洗，去除浮沫。

清蒸猪肚汤的详细做法

步骤1：准备炖汤材料

将焯水后的猪肚切成条状或块状,以便更好地入味，将白胡椒粒稍微拍碎，红枣去核，枸杞洗净备用。

步骤2：炖煮猪肚

1. 炖盅或蒸碗准备：将切好的猪肚放入炖盅，加入姜片、葱段、白胡椒粒、红枣和枸杞。
2. 加水调味：倒入适量清水（水量以没过猪肚为宜），加入少许盐调味。
3. 蒸制：将炖盅放入蒸锅，大火烧开后转中小火蒸1.5-2小时，直至猪肚软烂。

步骤3：出锅调味

蒸好后,取出炖盅，根据个人口味调整盐量，撒上少许葱花或香菜提香即可。

煲汤技巧分享

火候控制

清蒸猪肚汤的关键在于火候的掌握,蒸制时，建议使用中小火慢炖，这样能让猪肚的胶原蛋白充分溶解，使汤更浓郁。

去腥增香

猪肚本身腥味较重,除了用盐和面粉清洗外，还可以加入少许白醋或柠檬汁浸泡，进一步去腥，白胡椒粒不仅能去腥，还能提升汤的鲜味。

搭配食材

猪肚汤可以搭配不同的食材,如山药、莲子、薏米等，既能增加营养，又能丰富口感，以下是几种常见搭配的营养价值对比：

（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）

营养分析

猪肚富含蛋白质、胶原蛋白及多种矿物质，如钙、铁、锌等，具有补虚损、健脾胃的功效，根据《中国食物成分表（2021）》的数据，每100克猪肚的营养成分如下：

• 热量：110千卡
• 蛋白质：15.2克
• 脂肪：5.1克
• 钙：11毫克
• 铁：2.4毫克

常见问题解答

Q1：猪肚汤适合哪些人喝？

猪肚汤适合脾胃虚弱、气血不足的人群，尤其适合产后调理或术后恢复期食用，但高血脂、痛风患者应适量饮用，避免摄入过多脂肪和嘌呤。

Q2：如何判断猪肚是否炖烂？

用筷子轻轻戳猪肚,如果能轻松穿透，说明已经炖烂，如果仍有韧性，可继续蒸制10-15分钟。

Q3：猪肚汤可以隔夜喝吗？

建议现做现喝,隔夜的猪肚汤可能会影响口感和营养，如需保存，应放入冰箱冷藏，并在24小时内加热饮用。

个人观点

清蒸猪肚汤是一道简单却极具滋补效果的汤品,关键在于选材和耐心炖煮，掌握好去腥技巧和火候控制，就能轻松做出一锅鲜香浓郁的猪肚汤，搭配不同的食材，还能让这道汤更具个性化，满足不同人群的需求。