这道菜的灵魂在于用番茄的酸甜和海鲜的鲜美融合，做成浓郁的汤汁，然后让米饭完全吸收掉这份精华，整个过程大约需要30分钟，色香味俱全！
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家常简单版番茄海鲜烩饭
这道菜的特点是：食材灵活、步骤简单、味道浓郁、营养丰富，你可以根据手边的材料和家人的喜好随意调整。
食材清单 (2人份)
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主料:
- 米饭: 2碗（最好是隔夜饭，水分少，颗粒分明，更容易炒出饭香）
- 番茄: 2个（中等大小，选择熟透、软一些的，汁水多，味道浓）
- 混合海鲜: 200克（推荐使用冷冻的，方便又新鲜，虾仁、鱿鱼圈、青口/贻贝、扇贝丁等，选择你喜欢的组合）
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辅料:
- 洋葱: 1/4个（切小丁，增加甜味和层次感，没有可以省略）
- 大蒜: 2-3瓣（切末，是海鲜和番茄的黄金搭档）
- 香葱: 2根（切葱花，最后点缀用）
- 欧芹 (Parsley): 少量（可选，切碎后增香用，没有可以省略）
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调味料:
（图片来源网络，侵删）- 食用油: 2汤匙
- 黄油: 1小块（约10克，可选，能让米饭更香滑）
- 番茄酱: 2汤匙（关键！能让番茄味道更浓郁，颜色更红亮）
- 白葡萄酒: 50毫升（可选，用于去腥增香，没有可以用少许料酒或清水代替）
- 盐: 适量
- 白胡椒粉: 少许（提鲜去腥）
- 糖: 1小勺（用来中和番茄的酸味，让味道更柔和）
- 清水或高汤: 约200-300毫升（根据你喜欢的汤汁浓稠度调整）
详细步骤
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准备工作 (Mise en place):
- 将番茄顶部划十字刀,用开水烫1-2分钟，这样很容易就能剥掉外皮，去皮后切成小丁。
- 洋葱、大蒜切末，香葱切葱花。
- 如果使用冷冻海鲜,提前解冻，如果是虾仁，可以开背去虾线，用少许料酒和白胡椒粉抓匀腌制5分钟。
- 隔夜饭打散备用。
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炒番茄底料 (汤底的灵魂):
- 热锅倒油,油热后放入黄油（如果用的话），融化后放入洋葱末，小火炒出香味。
- 加入蒜末，继续炒出香味。
- 倒入番茄丁，转中火翻炒，用铲子把番茄丁压碎，慢慢炒出红油和汤汁，这个过程大约需要5-8分钟，耐心一点，味道会出来。
- 番茄炒软出汁后,加入2汤匙番茄酱，翻炒均匀，然后加入1小勺糖，继续翻炒，让糖完全融化，中和酸味。
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加入海鲜和米饭:
- 倒入混合海鲜，快速翻炒至海鲜变色（约1-2分钟）。
- 沿着锅边淋入白葡萄酒，会瞬间散发出迷人的香气，大火翻炒几下，让酒精蒸发。
- 将打散的米饭倒入锅中，用锅铲把米饭铺平，不要急着翻动，让米饭底部稍微煎一下，这样会更有锅气。
- 等米饭底部受热均匀后,用锅铲将米饭和番茄海鲜翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上红色的酱汁。
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加水焖煮收汁:
（图片来源网络，侵删）- 倒入清水或高汤（水量大约没过米饭的表面即可），加入适量的盐和白胡椒粉调味。
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，焖煮大约5-8分钟，这个过程中，米饭会吸收掉所有的汤汁，变得软糯入味。
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最后出锅:
- 打开锅盖,如果汤汁还比较多，可以开大火收一下汁，边收边翻炒，直到达到你喜欢的浓稠度。
- 关火,撒上葱花和欧芹碎（如果用的话），再淋上一点点香油（可选），翻炒均匀即可出锅。
小贴士 (Tips)
- 关于米饭： 一定要用隔夜饭！新鲜的米饭水分太多，容易煮成泡饭，口感不佳，隔夜饭水分少，粒粒分明，能更好地吸收汤汁。
- 关于番茄： 番茄最好去皮，口感更好，如果追求更浓郁的番茄味，可以多加一个番茄，或者在炒番茄底料时多炒一会儿。
- 关于海鲜： 海鲜很容易熟，不要煮太久，否则会变得老柴、缩水，所以建议在焖煮米饭的最后阶段再加入，或者在步骤3中快速翻炒变色后先盛出，等米饭快焖好时再倒回锅中混合。
- 关于汤汁： 如果你喜欢汤汁多一些，当拌饭吃，那就多加一点水，最后不收太干，如果喜欢干饭的口感，就少加水，或者把汤汁收得干一些。
- 口味变化： 喜欢奶香味的，可以在最后一步加入一小块牛奶或淡奶油，味道会非常浓郁顺滑。
这道菜做好后,端上桌时一定是热气腾腾，香气扑鼻，红润的汤汁包裹着每一粒米饭，点缀着各种海鲜，光是看着就让人食欲大开，快去试试吧！
