清蒸排骨的家常做法大全-舜味美食汇

清蒸排骨是一道经典的家常菜,以其制作简单、原汁原味、营养丰富而深受喜爱，这道菜的关键在于排骨的处理和蒸制时间的掌握，确保排骨软嫩入味，同时保留食材本身的鲜美，以下是清蒸排骨的详细家常做法，从食材准备到烹饪技巧，全方位解析，让你轻松做出餐厅级别的美味。

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食材准备

制作清蒸排骨,首先要挑选新鲜的食材，主料选用肋排，这种部位的排骨肉质较厚，带有适量脂肪，蒸制后口感软糯不柴，辅料主要包括生姜、小葱、蒜等，用于去腥增香；调味料则简单，只需生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉和食用油，无需过多复杂的调料，以突出排骨的鲜味。

食材清单：

主料：猪肋排 500克
辅料：生姜 1块（约30克）、小葱 2根、蒜 3瓣
腌料：生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、蚝油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 1/2茶匙、淀粉 1汤匙、食用油 1汤匙

详细步骤

排骨的处理与清洗
将猪肋排斩成大小均匀的小块（约3-4厘米长），放入清水中浸泡30分钟，中途可换水1-2次，泡出血水后捞出，将排骨冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除排骨的腥味和杂质，保证成品口感清爽。
腌制排骨
将处理好的排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和淀粉，用手抓匀，使每一块排骨都均匀裹上腌料，生姜去皮切成末，蒜切末，一同加入排骨中，再次抓匀，最后淋入1汤匙食用油，锁住水分，使排骨蒸制后更加滑嫩，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟（时间越长越入味，建议腌制1-2小时）。
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准备蒸制
腌制排骨的同时，可以准备蒸锅，蒸锅中加入足量清水，大火烧开，将腌好的排骨平铺在深盘中，尽量铺得松散一些，避免重叠，确保蒸汽能均匀接触每一块排骨，如果喜欢清淡口味，可在排骨表面铺几片生姜或葱段；喜欢浓郁口感，可在排骨上撒少许泡发的干香菇或红枣。
蒸制过程
待蒸锅水开后，将装有排骨的盘子放入蒸锅，保持大火蒸制，根据排骨的厚度，一般蒸20-25分钟即可，用筷子轻轻插入排骨最厚的部分，如果能轻松穿透且无血水流出，说明已经熟透，蒸制过程中避免频繁开盖，以免蒸汽流失，影响排骨的口感。
出锅与调味
蒸好后，取出排骨，撒上切好的小葱花或香菜提香，如果喜欢汤汁浓郁，可将盘中的蒸汁倒入小锅中，加入少许水淀粉勾薄芡，淋在排骨上，可淋上少许热油激发葱香味，增加菜品的香气和光泽。

烹饪技巧与小贴士

排骨选择：尽量选择新鲜带肋骨的猪肋排，肉质紧实有弹性，避免选择冷冻过久的排骨，口感会打折扣。
去腥关键：浸泡和焯水是去腥的重要步骤，浸泡时间不宜过短，焯水时冷水下锅能更好地逼出杂质。
腌制时间：腌制时间越长，排骨越入味，但需注意冷藏保存，避免变质。
火候控制：全程大火蒸制，保证蒸汽充足，使排骨快速成熟，保持鲜嫩。
搭配建议：清蒸排骨搭配米饭食用绝佳，也可搭配蘸料（如生抽+蒜末+小米辣）增加风味，适合不同口味需求。

常见问题与解决方案

排骨蒸出来口感发柴？
可能原因：排骨未充分腌制；蒸制时间过长；排骨选择不当（如纯瘦肉），解决方法：确保腌制时间充足（至少30分钟）；根据排骨大小调整蒸制时间，避免过蒸；选择带适量脂肪的肋排。
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蒸汁不够浓郁？
可能原因：排骨腌制时调料不足；蒸制过程中水分流失过多，解决方法：腌制时可加入少许蚝油或白糖提鲜；蒸好后将盘中的汤汁单独收汁，勾薄芡后淋在排骨上，口感更佳。