鸡蛋糕的家常做法微波炉版,简单快手又松软，不用烤箱也能做出蓬暄嫩滑的口感，准备好鸡蛋、面粉、牛奶等基础食材，10分钟就能搞定早餐或下午茶，厨房新手也能一次成功。
首先准备食材：鸡蛋3个（室温最佳）、低筋面粉50克、纯牛奶40毫升、细砂糖30克、玉米油30克（或无色无味的植物油）、几滴柠檬汁或白醋（帮助去腥稳定），工具方面需要一个大碗（用于打发蛋液）、一个微波炉适用的容器（建议用玻璃或陶瓷碗，直径约15厘米）、手动打蛋器、刮刀、牙签（用于测试熟度），食材比例可以根据容器大小调整，鸡蛋和面粉的比例保持在1:1左右，成品口感最松软。
制作步骤分为三步：蛋黄糊和蛋白糊分开处理，再混合烘烤，第一步处理蛋黄：将3个鸡蛋的蛋黄分离到干净无水的大碗中，用打蛋器搅散，加入30克细砂糖的1/3（约10克），搅至糖融化，蛋黄颜色变浅，接着加入40毫升纯牛奶和30克玉米油，用手动打蛋器充分搅匀，直到油和牛奶完全乳化，没有分层，然后筛入50克低筋面粉，用刮刀以“翻拌”的手法混合，即从底部向上翻拌，直到面粉无干粉、面糊顺滑细腻，注意不要画圈搅拌，以免面粉起筋，蛋黄糊做好后备用，状态应该是流动的、有光泽的。
第二步打发蛋白：在另一个无水无油的干净碗中，分离出3个蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发，当蛋白出现粗大气泡时，加入剩余细砂糖的1/3（约7克），继续打发；当蛋白变得细腻出现小气泡时，再加入1/3糖（约7克）；最后加入剩余的糖（约6克），继续打发直到提起打蛋器，能拉出一个短小直立的小尖角（即硬性发泡状态），打发蛋白时，容器和打蛋头必须无水无油，否则会影响蛋白稳定性，打发过程中可以暂停将碗放冰箱冷藏几分钟，更容易打发。
第三步混合与烘烤：取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊碗中，用刮刀以“翻拌+切拌”的手法混合均匀（动作要轻快，避免消泡），再将混合好的面糊全部倒回剩余的蛋白碗中，继续用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全融合，成为细腻蓬松的面糊，准备微波炉适用的容器，内壁刷一层薄油或铺油纸（方便脱模），将混合好的面糊倒入容器中，轻轻震几下震出大气泡，然后盖上微波炉专用保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），或直接用微波炉适用的带盖碗（盖子留缝隙），将容器放入微波炉，用中高火加热3-4分钟（具体时间根据微波炉功率调整，先从3分钟开始），加热中途可以暂停取出晃动一下，让受热更均匀，判断是否熟透：用牙签插入蛋糕中心，拔出没有湿面糊粘连即可，如果牙签上有湿面糊，再继续加热30秒，取出后立即倒扣在晾网上晾凉，待完全冷却后脱模，切成小块即可享用，这款微波炉鸡蛋糕组织松软，带着淡淡的蛋奶香，直接吃或搭配果酱、奶油都很合适。
相关问答FAQs
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Q：没有低筋面粉，可以用普通面粉或玉米淀粉代替吗？
A：可以用普通面粉，但口感会稍扎实一些，建议将普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合（即40克普通面粉+10克玉米淀粉），模拟低筋面粉的筋度，让蛋糕更松软，纯玉米淀粉不建议单独使用，会导致面粉量不足，蛋糕不易成型。 -
Q：微波炉加热后蛋糕中间湿怎么办？
A：通常是因为加热时间不足或火力过大导致外熟内生，解决方法：先用中高火加热2.5分钟，取出观察，若中心未熟，再用中小火每次加热30秒，分次加热并测试熟度；同时确保面糊倒入容器后震出气泡，避免受热不均，如果微波炉功率较小，可以适当延长加热时间，但需注意观察，避免过度加热导致蛋糕变干硬。
