家常干炒豆角是一道简单易做、下饭解腻的家常菜，其关键在于豆角的处理和火候的掌握，既能保留豆角的清香，又能让口感干香有嚼劲，以下是详细的做法步骤、食材准备及烹饪技巧,帮助新手也能轻松做出美味。
食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鲜豆角 | 500克 | 选择嫩豆角，去筋后口感更佳 |
| 猪肉末 | 100克 | 可用牛肉末或鸡肉末替代，增加风味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末，提香 |
| 生姜 | 1小块 | 切末，去腥 |
| 干辣椒 | 3-4个 | 切段，根据口味调整辣度 |
| 花椒 | 一小撮 | 约10粒，增加麻香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味，提鲜 |
| 老抽 | 半勺 | 上色，可选 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥，用于肉末腌制 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 半勺 | 中和味道，提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒菜用 |
详细步骤
-
处理豆角：将豆角洗净，掐头去尾，撕去两侧的筋线，斜切成0.5厘米宽的小段，切好的豆角放入沸水中焯烫2-3分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分，焯烫豆角能去除生味和皂素，缩短后续炒制时间,同时保持翠绿色泽。
-
腌制肉末：猪肉末中加入1勺料酒、半勺生抽和少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟,让肉末更入味。
-
准备配料：大蒜、生姜切末，干辣椒切段，花椒备用，如果喜欢更丰富的口感,还可以准备少许葱花或蒜末用于出锅前增香。
-
炒制豆角：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，放入豆角段用中火翻炒3-4分钟，炒至豆角表面微皱、颜色变深后盛出，这一步能让豆角干香,避免后续炒制时出水。
（图片来源网络，侵删） -
炒香配料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火炒出香味后捞出花椒（避免吃时麻嘴），再加入姜末、蒜末爆香，接着倒入腌好的肉末，用大火快速翻炒至肉末变色、散开。
-
混合调味：将炒好的豆角倒回锅中，与肉末一起翻炒均匀，加入剩余的生抽、老抽、半勺糖和适量盐，快速翻炒1-2分钟，让调料充分渗透，如果喜欢干爽口感，可开大火收汁，期间不停翻炒,避免粘锅。
-
出锅装盘：待豆角表面微微发焦、香气浓郁时，撒上葱花或蒜末（可选），翻炒均匀后即可关火装盘，干炒豆角最好现做现吃,口感最佳。
烹饪技巧
- 豆角处理是关键：焯烫时间不宜过长，以免失去脆嫩口感；过凉水能保持颜色翠绿，如果追求更干香的口感,可将焯好的豆角用厨房纸吸干水分再炒。
- 火候控制：炒豆角时先用中火煸炒至表面起皱，再与其他食材混合时转大火快炒,避免豆角出水导致口感变软。
- 调味灵活：可根据个人口味添加少许醋或蚝油，增加层次感；素食者可省略肉末，用香菇丁或豆豉替代,同样美味。
- 避免豆角中毒：豆角必须彻底炒熟，含有皂素和植物血凝素，生吃或未炒熟可能引起不适,焯烫和充分炒制可确保安全。
相关问答FAQs
Q1：干炒豆角时豆角出水太多怎么办？
A：豆角出水主要是由于水分未沥干或炒制火候不够，解决方法：一是将焯好的豆角用厨房纸彻底吸干表面水分；二是炒制时先中火煸炒至豆角表面微皱，再与其他食材混合，这样能减少出水,保证干香口感。
Q2：没有肉末可以做干炒豆角吗？
A：可以，素食者可以用香菇丁代替肉末，提前将香菇泡发切丁，与配料一起炒香，增加鲜味；或者用豆豉、榨菜粒等提味，只需在炒香蒜末后加入这些食材，后续步骤相同,味道同样丰富。
