佛手白菜是一道经典的家常菜,造型别致，口感清爽，寓意吉祥，白菜谐音“百财”，而佛手造型则象征着福气与好运，因此这道菜不仅适合日常餐桌，也常出现在节日家宴上，它的做法并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能轻松做出既好看又美味的佛手白菜。
食材准备
主料：
- 大白菜 1棵（约500克）
- 猪肉馅 200克（肥瘦比例3:7）
辅料：
- 干香菇 3朵（提前泡发）
- 胡萝卜 半根
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 鸡蛋 1个
调料：
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 料酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 盐 适量
- 香油 少许
- 淀粉 1汤匙
制作步骤
第一步：处理白菜
- 选择白菜：最好选用叶片较大、质地较嫩的白菜，这样更容易塑形。
- 切去菜帮：将白菜根部切掉，轻轻剥下完整的叶片，保留8-10片较大的叶子。
- 焯水软化：锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将白菜叶放入焯烫30秒至变软，捞出过凉水，沥干备用。
第二步：调制肉馅
- 香菇和胡萝卜切碎：泡发好的香菇挤干水分，与胡萝卜一起切成细末。
- 拌入肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入香菇末、胡萝卜末、葱姜末，再打入1个鸡蛋。
- 调味：加入生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐和香油，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，最后加入淀粉拌匀，使馅料更粘稠。
第三步：制作佛手造型
- 铺平白菜叶：取一片焯好的白菜叶，平铺在案板上，用刀将较厚的菜帮部分片薄，方便包裹。
- 放馅料：取适量肉馅放在白菜叶靠近根部的一端，轻轻压实。
- 卷起白菜：将白菜叶从根部向叶尖方向卷起，包裹住肉馅，两侧稍微收拢。
- 切佛手纹：在卷好的白菜卷前端约1/3处，用刀竖向切几刀，形成“手指”状，注意不要切断底部。
第四步：蒸制
- 摆盘：将做好的佛手白菜整齐码放在盘中，切面朝上，使“佛手”展开。
- 上锅蒸：水烧开后，放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，确保肉馅熟透。
第五步：勾芡（可选）
如果喜欢更丰富的口感,可以在蒸好后淋上一层薄芡：
- 调制芡汁：锅中加少许清水，烧开后加入少许生抽、蚝油，用水淀粉勾薄芡，淋在佛手白菜上。
- 点缀：撒上少许葱花或红椒末增色。
烹饪技巧
- 白菜焯水时间不宜过长，否则叶片太软不易塑形。
- 肉馅搅拌上劲，蒸出来的佛手白菜口感更紧实。
- 切佛手纹时，刀要锋利，切口均匀，造型才美观。
- 蒸制时间控制好，避免白菜过烂失去口感。
变化做法
- 素食版：用豆腐、香菇、木耳代替肉馅，同样美味。
- 海鲜版：加入虾仁或鱼肉馅，增添鲜味。
- 辣味版：在肉馅中加入少许辣椒粉或小米辣，适合喜欢麻辣口味的人。
佛手白菜不仅是一道菜,更是一种饮食文化的体现，它的制作过程充满趣味，成品造型别致，味道清淡鲜美，适合全家享用，无论是家常便饭还是宴客菜，都能让人眼前一亮。
