鱼肉鲜嫩,酱香浓郁，一道家常酱香鱼总能勾起家人对美食的期待，这道菜做法简单，用料常见，却能做出不输饭店的美味，掌握几个关键步骤，在家也能轻松复刻经典味道。
食材准备
主料：
- 草鱼或鲤鱼1条（约1.5斤）
- 生姜1块
- 大蒜5瓣
- 小葱3根
- 干辣椒适量（根据口味调整）
调料：
- 豆瓣酱2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 香醋半勺
- 淀粉适量
- 食用油适量
处理鱼肉
- 清洗去腥：鱼去鳞、去内脏，洗净后沥干水分，在鱼身两面斜切几刀，方便入味，用料酒和少许盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。
- 煎鱼不破皮：热锅冷油，撒少许盐防粘，鱼下锅前用厨房纸擦干表面水分，中小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
炒制酱料
- 爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入豆瓣酱小火煸出红油，避免炒糊。
- 调味增香：倒入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加一碗清水烧开，放入煎好的鱼。
炖煮入味
- 火候控制：转中小火焖煮8-10分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，让味道渗透。
- 勾芡收汁：鱼盛出装盘，锅中剩余汤汁加少许水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒上葱花点缀。
关键技巧
- 选鱼技巧：草鱼肉质细嫩，鲤鱼鲜味足，根据喜好选择。
- 煎鱼不粘：锅烧热后放油，鱼下锅后不要立即翻动，定型后再翻面。
- 酱料平衡：豆瓣酱本身有咸味，生抽和老抽要适量，避免过咸。
搭配建议
酱香鱼汤汁浓郁,搭配米饭最佳，喜欢清爽口味的可以配一份凉拌黄瓜或清炒时蔬，解腻又开胃。
鱼肉裹满酱汁,入口鲜香微辣，家常做法也能做出让人回味的口感，掌握好火候和调味，这道菜会成为家庭餐桌上的常客。
