毛豆肉圆汤是一道家常美味，鲜嫩的肉圆搭配清甜的毛豆，汤色清澈，营养丰富，这道汤不仅适合日常餐桌，还能在秋冬季节温暖脾胃，掌握正确的煲汤技巧，能让汤品更加鲜美，肉质更嫩滑，下面详细介绍毛豆肉圆汤的制作方法，并分享一些实用的煲汤技巧，同时结合最新数据，帮助大家做出更美味的汤品。
毛豆肉圆汤的食材准备
主料：
- 猪绞肉 300克（建议选用肥瘦比例3:7的猪肉，口感更佳）
- 新鲜毛豆 150克
- 鸡蛋清 1个
- 姜片 3片
- 葱 1根
辅料：
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 1.5升
毛豆肉圆汤的详细做法
步骤1：肉圆的制作
- 调制肉馅：将猪绞肉放入大碗中，加入1个鸡蛋清、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。
- 增加嫩滑度：加入1勺淀粉，继续搅拌，使肉馅更加细腻有弹性。
- 静置入味：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟，让肉馅充分吸收调味料。
步骤2：处理毛豆
- 新鲜毛豆去壳：将毛豆剥出豆粒，洗净备用。
- 焯水去腥（可选）：如果喜欢更清爽的口感，可将毛豆焯水30秒后捞出。
步骤3：煮汤
- 烧水：锅中加入1.5升清水，放入姜片和葱段，大火煮沸。
- 下肉圆：用勺子或手将肉馅团成小圆子，轻轻放入沸水中，避免粘连。
- 撇去浮沫：待肉圆浮起后，用勺子撇去汤面浮沫，保持汤色清澈。
- 加入毛豆：转中小火煮10分钟，让毛豆的鲜甜融入汤中。
- 调味：最后根据个人口味加盐，撒上葱花即可出锅。
煲汤的关键技巧
肉圆嫩滑的秘诀
- 搅拌方向一致：搅拌肉馅时始终朝一个方向，能使肉质更紧实。
- 冷藏静置：冷藏后的肉馅更易成型，煮制时不易散开。
- 控制火候：肉圆下锅后不宜大火猛煮，中小火慢煮能保持嫩滑。
汤色清澈的技巧
- 冷水下肉圆：若希望汤更清，可先将肉圆冷水下锅，再慢慢加热。
- 及时撇沫：浮沫会影响汤的清澈度，煮制初期需及时撇净。
毛豆的挑选与处理
- 选择饱满的毛豆：新鲜的毛豆豆粒饱满，颜色翠绿。
- 快速焯水：焯水能去除豆腥味，但时间不宜过长，以免影响口感。
最新数据：毛豆的营养价值
毛豆不仅味道鲜美，还富含多种营养素，根据中国食物成分表（2023年版）的数据，每100克毛豆的主要营养成分如下：
| 营养成分 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 蛋白质 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 维生素C | 27毫克 |
| 钙 | 135毫克 |
| 铁 | 5毫克 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表标准版第6版》）
毛豆的高蛋白、高纤维特性使其成为健康饮食的优质选择，搭配猪肉圆，既能补充优质蛋白，又能促进消化。
个人观点
毛豆肉圆汤是一道简单却充满家庭温暖的汤品，关键在于肉圆的嫩滑和汤的鲜甜，掌握好肉馅的调制和火候的控制，就能轻松做出媲美餐厅的美味，秋冬季节，一碗热腾腾的毛豆肉圆汤，不仅能暖胃,还能为家人提供丰富的营养。
