土豆和芋头是餐桌上常见的家常食材,价格亲民、营养丰富，无论是蒸、煮、炒、炖都能做出美味，今天就为大家分享几道经典又简单的土豆芋头家常做法，涵盖不同烹饪方式，让你轻松变餐桌花样，满足全家人的口味。
经典蒸菜：粉糯香甜的清蒸土豆芋头
清蒸是最能保留食材原味的做法,土豆和芋头蒸熟后口感粉糯，搭配简单的调料就十分可口。
食材准备：土豆2个、芋头1个、蒜末5克、葱花2克、生抽1勺、香油半勺、小米辣1个（可选）。
制作步骤：
- 土豆和芋头去皮,切成滚刀块，用清水冲洗表面淀粉，沥干水分后平铺在盘子里，尽量让块型大小均匀，避免蒸制时生熟不一。
- 蒸锅加水烧开,放入土豆芋头，大火蒸15-20分钟，用筷子能轻松扎透即可取出。
- 趁热在蒸好的土豆芋头上撒上蒜末、葱花，淋上生抽和香油，喜欢吃辣的可以加点小米辣圈。
- 热锅少油,烧至冒烟后均匀浇在蒜末上，激发出香味，拌匀即可食用。
小贴士：土豆选黄心土豆更粉糯，芋头选荔浦芋头口感更绵密，蒸之前泡水可防止氧化变黑。
下饭硬菜：香煎土豆芋头饼
外酥里嫩的土豆芋头饼,无论是配粥还是当主食都很合适，尤其受小朋友欢迎。
食材准备：土豆1个、芋头半个、鸡蛋1个、面粉3勺、盐1克、胡椒粉少许、葱花适量。
制作步骤：
- 土豆和芋头去皮蒸熟（约15分钟），趁热用勺子压成泥，放入碗中打入鸡蛋，加入面粉、盐、胡椒粉和葱花，搅拌成顺滑的糊状，如果太干可以加少量温水调整。
- 平底锅刷薄油,舀一勺面糊放入锅中，用铲子背面摊成小圆饼，厚度约1厘米。
- 开小火慢煎,底部定型后翻面，煎至两面金黄、边缘微焦即可出锅。
- 搭配番茄酱或甜辣酱,风味更佳。
小贴士：面糊不要调得太稀，否则不成形；煎制时全程小火，避免外糊内生。
暖心汤羹：芋头土豆排骨汤
秋冬季节来一锅热气腾腾的汤羹,暖身又滋补，芋头和土豆吸收了排骨的鲜味，汤浓肉香。
食材准备：排骨500克、芋头1个、土豆1个、姜片3片、葱花1克、盐2克、料酒1勺。
制作步骤：
- 排骨冷水下锅,加1勺料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，去除血水。
- 芋头和土豆去皮,切成滚刀块，芋头可放入淡盐水中浸泡，防止氧化变黑。
- 将排骨、姜片放入砂锅，加足量开水（没过排骨），大火烧开后转小火炖40分钟。
- 加入芋头和土豆块,继续炖20分钟，直到芋头和土豆软烂，最后加盐调味，撒上葱花即可。
小贴士：排骨焯水时用冷水能更好地逼出杂质；芋头炖煮后会变软，所以不要过早下锅，避免炖烂。
家常小炒：酸辣土豆丝炒芋头片
酸辣开胃的土豆丝搭配软糯的芋头片,是经典的下饭菜做法，10分钟就能出锅。
食材准备：土豆1个、芋头半个、干辣椒2个、花椒5粒、蒜末3克、生抽1勺、醋1勺、盐1克、白糖少许。
制作步骤：
- 土豆去皮切成细丝,用清水反复冲洗去除淀粉，沥干水分；芋头去皮切成薄片，用清水浸泡备用。
- 热锅冷油,放入花椒和干辣椒爆香，捞出花椒粒不用（避免吃到），留油。
- 放入蒜末炒香,先倒入芋头片翻炒2分钟，再倒入土豆丝，大火快速翻炒至土豆丝变软（约3分钟）。
- 加入生抽、醋、盐和少许白糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅。
小贴士：土豆丝切得越细越容易炒熟，但不要切得太细，否则容易炒烂；喜欢酸辣口味的可以多加点醋和辣椒。
创意搭配：芝士焗土豆芋头
西式做法的中式融合,芝士的奶香与土豆芋头的粉糯完美结合，适合家庭聚餐或下午茶。
食材准备：土豆1个、芋头半个、马苏里拉芝士50克、牛奶50毫升、黄油10克、盐1克、黑胡椒粉少许。
制作步骤：
- 土豆和芋头去皮切块,蒸熟后压成泥，加入融化的黄油、牛奶、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀成顺滑的泥状。
- 将土豆芋头泥放入烤碗中,表面铺满马苏里拉芝士。
- 烤箱预热200度,放入烤碗，烤15-20分钟，直到芝士融化呈金黄色即可。
- 出锅后可搭配香草碎或沙拉酱食用。
小贴士：土豆芋头泥要压得细腻一些，口感更好；芝士用量可以根据个人喜好调整，喜欢拉丝效果就多放一些。
相关问答FAQs
Q1：土豆和芋头削皮后容易氧化变黑，有什么方法可以预防？
A：削皮后的土豆和芋头可以立即放入清水中浸泡，并在水中加少许盐或白醋，能有效隔绝空气，防止氧化变黑，芋头削皮后尽快烹饪，避免长时间浸泡导致营养流失。
Q2：蒸土豆芋头时，为什么有时候蒸出来口感发硬，不够粉糯？
A：主要原因是蒸制时间不足或品种选择不当，建议选择黄心土豆和荔浦芋头，这两种品种淀粉含量高，口感更粉糯，蒸制时大火烧开后转中火，蒸15-20分钟，用筷子能轻松扎透即可，时间不够会导致内部发硬。
