徐州面筋汤的经典做法

食材准备

• 主料：高筋面粉（500g）、清水（约250ml）
• 辅料：猪骨或鸡架（500g）、黑木耳（20g）、黄花菜（20g）、鸡蛋（2个）、香菜（适量）
• 调料：盐、胡椒粉、香油、生抽、生姜、葱

面筋的制作

1. 和面：将高筋面粉与清水混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。
2. 洗面筋：将面团放入清水中反复揉搓，直至水变浑浊，剩余部分即为面筋。
3. 面筋处理：洗出的面筋可切成小块，或拉成薄片备用。

汤底熬制

1. 熬高汤：猪骨或鸡架焯水后，加姜片、葱段炖煮2小时，滤出清汤。
2. 煮面筋：将面筋放入高汤中煮至浮起，加入泡发的黑木耳、黄花菜。
3. 调味：加盐、胡椒粉、生抽调味，最后淋入蛋液，撒上香菜和香油即可。

烹饪技巧提升汤品风味

面筋的弹性关键

• 面粉选择：高筋面粉蛋白质含量高，面筋更劲道，根据中国粮油学会2023年数据，优质高筋面粉（如“五得利五星”）蛋白质含量达13.5%以上，适合制作面筋。
• 揉面时间：揉面至少15分钟，使面筋充分形成，提升弹性。

高汤的鲜味来源

• 骨头选择：猪筒骨含丰富胶原蛋白，熬煮后汤更浓稠。
• 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，避免汤浑浊。

配菜的搭配技巧

• 黑木耳：富含膳食纤维，提前泡发可缩短烹饪时间。
• 黄花菜：需焯水去涩味，保留鲜甜口感。

最新数据：徐州面筋汤的营养价值

根据中国营养学会2023年发布的《中国居民膳食指南》，徐州面筋汤的主要营养成分如下（每100g含量）：

（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2023）》）

不同版本的徐州面筋汤做法

素食版面筋汤

• 替换高汤：用香菇、玉米、胡萝卜熬制素高汤。
• 增加蔬菜：加入豆腐、菠菜，提升鲜味和营养。

海鲜版面筋汤

• 汤底升级：用虾头、鱼骨熬汤，增加海鲜风味。
• 搭配海鲜：加入鲜虾、蛤蜊，提升汤的层次感。

常见问题解答

Q1：面筋洗不出来怎么办？

• 可能面粉筋度不够，建议更换高筋面粉，或延长揉面时间。

Q2：汤不够浓郁如何补救？

• 可添加少量鸡精或延长熬汤时间，使胶原蛋白充分释放。

Q3：面筋汤可以隔夜喝吗？

• 建议现做现吃，隔夜后面筋易变硬，影响口感。