卤猪肝是很多人喜爱的家常菜，口感软嫩入味，下饭又下酒，做法简单易学，适合厨房新手也能轻松掌握，下面为大家详细介绍家常卤猪肝的完整做法，从食材准备到卤制技巧,让你在家也能做出饭店级别的美味。
食材准备
制作卤猪肝需要新鲜的猪肝和常见的卤料,以下是具体清单：
| 食材类别 | 具体材料 | 用量 |
|---|---|---|
| 主料 | 新鲜猪肝 | 500克 |
| 卤料包 | 八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒 | 各2-3个（草果拍破去籽） |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、冰糖、姜片、葱段 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖30克、姜片5片、葱段3段 |
| 辅料 | 清水、食用油 | 清水没过猪肝、少许食用油 |
制作步骤
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处理猪肝：选择颜色鲜红、有光泽的新鲜猪肝，用清水冲洗干净，去除表面的筋膜和血水，将猪肝切成厚度约1.5厘米的片状，方便入味和熟透，切好的猪肝放入清水中浸泡30分钟，中间换2次水，彻底泡出血水,减少腥味。
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焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入猪肝，加入1勺料酒和2片姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净表面的杂质,沥干水分备用。
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调制卤汁：取一个深锅，加入少许食用油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入姜片、葱段和卤料包炒香，然后倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀，加入足量清水（水量需完全没过猪肝），大火烧开后转中小火煮10分钟,让卤料的香味充分释放。
（图片来源网络，侵删） -
卤制猪肝：将焯好水的猪肝放入卤汁中，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢卤25-30分钟，卤制过程中注意观察汤汁，避免烧干，卤到猪肝用筷子能轻松扎透且无血水渗出时,即可关火。
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浸泡入味：关火后不要立即捞出猪肝，让其在卤汁中继续浸泡1-2小时，这样能让猪肝更加入味，口感也更扎实，如果喜欢更浓郁的卤味，可以浸泡过夜,第二天取出食用风味更佳。
小贴士
- 选猪肝：优先选择颜色鲜红、表面光滑、有弹性的新鲜猪肝，避免选择颜色暗淡或发绿的猪肝,这样的猪肝可能不新鲜。
- 浸泡去腥：猪肝浸泡和焯水是去腥的关键步骤，不可省略,否则卤出的猪肝会有腥味。
- 火候控制：卤制时要用小火，大火容易让猪肝表面变老，内部还未熟透，冰糖要小火炒制,避免炒焦发苦。
- 保存方法：卤好的猪肝放入保鲜盒中，倒入适量卤汁没过猪肝，冷藏保存可存放3-5天,食用时取出切片即可。
相关问答FAQs
Q1：卤猪肝为什么需要浸泡？可以缩短时间吗？
A：浸泡是为了让猪肝充分吸收卤汁的味道，使其内外都入味，如果时间紧张，至少要浸泡30分钟，但最好浸泡1小时以上，这样卤味更均匀，口感更好，直接捞出食用的话，猪肝表面有味道,内部会比较淡。
Q2：卤猪肝的卤汁可以重复使用吗？
A：可以，卤汁过滤掉料渣后，冷却装入密封容器冷藏保存，下次使用时加入新的卤料和调料，再次煮开即可重复使用2-3次，但要注意每次使用后需彻底煮沸，避免变质，如果卤汁颜色变暗或异味明显,建议不要再用。
