秋风起，寒意渐浓，正是进补的好时节，排骨汤作为传统滋补佳品，不仅味道鲜美，还能补充营养、增强体质，想要炖出一锅汤色清澈、肉质鲜嫩、营养丰富的排骨汤，需要掌握几个关键技巧。
选材是关键：新鲜排骨与配料搭配
排骨的选择
炖汤首选猪肋排或猪脊骨，肉质鲜嫩且骨髓丰富，炖煮后汤底更浓郁，新鲜排骨颜色粉红，肉质紧实，无异味，购买时可用手指轻压，弹性好的排骨更新鲜。
配料的搭配
秋季干燥，适合搭配滋阴润燥的食材：
- 莲藕：清热生津，适合秋季润肺。
- 玉米：甘甜可口，增加汤的鲜味。
- 山药：健脾养胃，增强免疫力。
- 红枣、枸杞：补血养颜，提升汤的滋补效果。
处理排骨：去腥与焯水
浸泡去血水
排骨买回后，先用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质，减少腥味。
焯水技巧
- 冷水下锅：排骨与冷水一同入锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开。
- 撇去浮沫：水沸后，表面会浮出血沫，用勺子轻轻撇净，避免影响汤的清澈度。
- 捞出冲洗：焯水后的排骨用温水冲洗，去除残留浮沫，炖出的汤更清亮。
炖汤火候与时间
大火煮沸，小火慢炖
- 初始阶段：排骨与配料放入锅中，加足量水（一次性加够，避免中途添水），大火煮沸。
- 转小火慢炖：汤沸后转小火，保持微沸状态，炖煮1.5-2小时，让营养充分释放。
不同食材的炖煮时间
- 莲藕、玉米：可与排骨同时下锅，耐煮且越炖越香。
- 山药、枸杞：最后30分钟加入，避免煮烂影响口感。
调味技巧：少盐更健康
盐的添加时机
炖汤时，盐不宜过早加入，否则肉质容易变柴，建议在汤炖好前10分钟加盐调味，既能入味，又不会影响口感。
提鲜小技巧
- 可加入1-2颗蜜枣或少许干贝，增加汤的鲜甜。
- 出锅前撒少许白胡椒粉，去腥增香。
推荐秋季养生排骨汤食谱
莲藕排骨汤
材料：猪肋排500g、莲藕2节、生姜3片、红枣5颗、枸杞适量
做法：
- 排骨焯水后冲洗干净，莲藕切块。
- 所有材料放入砂锅，加水大火煮沸，转小火炖1.5小时。
- 最后加盐、枸杞，再炖10分钟即可。
山药玉米排骨汤
材料：猪脊骨500g、山药1根、玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片
做法：
- 排骨焯水备用，玉米、胡萝卜切段，山药去皮切块。
- 排骨、玉米、胡萝卜、姜片入锅，炖1小时后加入山药。
- 再炖30分钟，加盐调味即可。
喝汤的讲究
喝汤也要吃肉
很多人只喝汤不吃肉，其实大部分蛋白质仍在肉中，建议汤和肉一起食用，营养更全面。
适合的饮用时间
饭前半小时喝一小碗汤，能促进消化；晚上不宜喝太多，避免加重肠胃负担。
秋季养生，从一碗温暖的排骨汤开始，掌握这些技巧，炖出的汤不仅鲜美，还能滋养身体，抵御秋寒，趁着天气转凉,为家人炖一锅暖心又滋补的排骨汤吧。
