酸汤排骨是一道开胃又营养的汤品，酸香浓郁，肉质鲜嫩，特别适合天气炎热时食用，这道汤的关键在于酸汤的调配和排骨的炖煮技巧，掌握好火候和调味，才能让汤色透亮、口感醇厚，下面详细介绍酸汤排骨的做法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家在家轻松做出美味的酸汤排骨。
酸汤排骨的食材准备
主料：
- 猪肋排 500克
- 番茄 2个（或酸汤酱 50克）
- 酸菜 100克（可选）
辅料：
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3瓣
- 香葱 1根
- 料酒 1勺
- 白醋 1勺（可选，增加酸味）
- 盐、糖、胡椒粉 适量
可选配料：
- 金针菇、豆腐、木耳（增加口感层次）
酸汤排骨的详细做法
排骨预处理
排骨的腥味会影响汤的口感，因此预处理很重要。
- 将排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出冲洗干净。
- 焯水后，用温水冲洗排骨，避免肉质变柴。
酸汤底制作
酸汤的酸味来源可以是番茄、酸菜或市售酸汤酱，以下是两种常见做法：
番茄酸汤
- 番茄划十字刀，用开水烫1分钟去皮，切小块。
- 热锅少油，下蒜末爆香，加入番茄翻炒至软烂出汁。
- 加入适量清水，煮开后转小火炖10分钟，让番茄的酸味充分释放。
酸菜酸汤
- 酸菜切丝，用清水浸泡10分钟去盐分。
- 热锅少油，下姜蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味。
- 倒入清水，煮开后转小火炖5分钟。
炖煮排骨
- 将焯好的排骨放入酸汤中，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
- 加入盐、糖、胡椒粉调味，喜欢更酸的可以加少许白醋。
- 最后加入配菜（如金针菇、豆腐）煮5分钟即可。
出锅点缀
撒上葱花或香菜，增加香气和色彩。
煲汤技巧：如何让汤更鲜美？
- 选对排骨：肋排肉质较嫩，适合煲汤；大骨或脊骨更适合长时间炖煮高汤。
- 去腥关键：焯水时用冷水下锅，能更好地逼出血沫；炖汤时加少许料酒或姜片去腥。
- 火候控制：大火煮沸后转小火慢炖，避免沸腾过猛导致汤浑浊。
- 调味时机：盐最后放，过早加盐会让肉质变硬。
最新数据：排骨的营养价值
根据中国食物成分表（2023年版）的数据，猪排骨的主要营养成分如下：
| 营养成分（每100克） | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 278 kcal |
| 蛋白质 | 6 g |
| 脂肪 | 1 g |
| 钙 | 12 mg |
| 铁 | 2 mg |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》）
排骨富含优质蛋白质和钙，搭配酸汤能促进食欲，适合夏季食用。
酸汤排骨的变种做法
- 贵州酸汤排骨：使用贵州红酸汤（番茄发酵制成），风味更浓郁。
- 泰式酸辣排骨汤：加入柠檬叶、香茅、鱼露，酸辣开胃。
- 番茄土豆排骨汤：加入土豆增加饱腹感，适合家庭餐。
常见问题解答
Q：酸汤可以用醋代替吗？
A：可以，但风味不同，建议用天然酸味食材（番茄、酸菜）或发酵酸汤酱，口感更醇厚。
Q：炖汤时汤表面有浮沫怎么办？
A：用勺子轻轻撇去，避免影响汤的清澈度。
Q：如何让排骨更软烂？
A：炖煮时间延长至1小时以上，或用高压锅压20分钟。
酸汤排骨不仅美味，还能补充营养，特别适合食欲不振的夏季，掌握好炖汤技巧，搭配新鲜的食材,就能轻松做出一锅酸香开胃的好汤。
